Birria de Res (meksykański gulasz z duszonej wołowiny)

Birria de res to treściwy meksykański gulasz wołowy, znany z głęboko czerwonego, chilliowego bulionu i mięsa tak miękkiego, że rozpada się na włókna. Tutaj karkówka wołowa jest powoli gotowana na wolnym ogniu z chilli guajillo i ancho, pomidorem, cebulą, czosnkiem, kminem rzymskim, oregano i nutą cynamonu, co nadaje sosowi ciepło, wytrawny głęboki smak i łagodną ostrość. Odrobina octu sprawia, że bulion nie wydaje się ciężki, a limonka i świeża kolendra wyostrzają każdą porcję. To taki gulasz, który zyskuje na niespiesznym gotowaniu, dlatego świetnie sprawdzi się na obfitą kolację z dużą ilością bulionu nakładanego łyżką na wołowinę.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykański duszony gulasz
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wielowymiarowa ostrość chilli: Sproszkowane chilli guajillo i ancho nadają bulionowi ziemistą, owocową głębię, a kmin rzymski, oregano i cynamon dodają ciepła, nie przytłaczając wołowiny.
  • Bogate, ale zrównoważone: Pomidor i ocet jabłkowy przełamują bogaty smak wołowiny i sprawiają, że consomé pozostaje na tyle wyraziste, by podawać je z limonką.
  • Miękka wołowina, którą nabierzesz łyżką: Długie, łagodne gotowanie na wolnym ogniu rozkłada karkówkę wołową, aż łatwo daje się szarpać, i podczas gotowania aromatyzuje bulion.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejszy bulion: Użyj nieco mniej chilli w proszku i oprzyj się na pomidorze, bulionie i limonce, aby gulasz był zrównoważony, a nie ostry.
  • Dla większej ostrości: Dodaj ostrzejsze suszone chilli w proszku lub niewielką ilość płatków chilli razem z guajillo i ancho.
  • Utrzymaj ostrość w równowadze: Spróbuj po gotowaniu na wolnym ogniu; dodatkowa limonka lub ocet mogą wyostrzyć treściwy bulion, jeśli smak chilli wydaje się ciężki.

Uwagi o składnikach

  • Wybieraj łagodne, aromatyczne papryczki chilli: Guajillo i ancho są cenione za kolor, owocowość i ziemistość, więc pasują do birrii lepiej niż bardzo ostre, jednowymiarowe chilli w proszku.
  • Wybierz kawałek do duszenia: Łopatka wołowa sprawdza się dobrze, bo jej tkanka łączna mięknie podczas długiego gotowania, dając kruche mięso i pełniejszy bulion.
  • Wykończ świeżym akcentem: Limonka na stole jest ważna: podbija gęsty bulion chilli z wołowiną i sprawia, że każda miska smakuje świeżej.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni wołowiną: Obsmażaj mięso partiami, żeby dobrze się zrumieniło; przepełnienie sprawia, że zaczyna się dusić na parze i sos smakuje bardziej płasko.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu, gdy wołowina wróci do garnka, ponieważ intensywne gotowanie może utwardzić mięso i zbyt mocno zredukować bulion.
  • Niech będzie bardziej płynne: Birria powinna mieć dużo consomé, więc rozrzedź sos odrobiną wody, jeśli zredukuje się za bardzo.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Doskonałe następnego dnia: Bulion chilli nabiera głębi, gdy postoi, dzięki czemu birria jest szczególnie dobra po schłodzeniu i delikatnym podgrzaniu.
  • Dobrze się mrozi: Całkowicie ostudź, a potem zamroź porcjami razem z bulionem, żeby wołowina pozostała soczysta po podgrzaniu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli bulion zgęstniał podczas przechowywania.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój wołowinę na duże kawałki i dopraw z każdej strony drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Obierz i grubo posiekaj żółtą cebulę oraz obierz czosnek. Grubo posiekaj pomidory.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami przez łącznie 6 do 8 minut, obracając, aby zrumienić wszystkie strony, następnie przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego.
  3. Dodaj cebulę do garnka i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przyrumienione resztki. Dodaj czosnek, mielone chilli guajillo, mielone chilli ancho, mielony kmin rzymski, suszone oregano i mielony cynamon, i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj pomidory i gotuj przez 3 do 4 minuty, aby zmiękły.
  4. Przełóż mieszankę pomidorów i przypraw do blendera i dodaj ocet jabłkowy oraz około 250 ml bulionu wołowego. Zmiksuj na bardzo gładko, a następnie wlej z powrotem do garnka. Dodaj pozostały bulion wołowy i doprowadź do delikatnego wrzenia.
  5. Włóż z powrotem wołowinę (i wszelkie soki) do garnka, przykryj i duś na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka i łatwo będzie się rozdzielać na włókna. Jeśli sos zbytnio zgęstnieje, dodaj odrobinę wody, aby pozostał płynny jak bulion. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
  6. Drobno posiekaj świeżą kolendrę. Podawaj birrię na gorąco, posypaną kolendrą, z ćwiartkami limonki do wyciskania przy stole. Do każdej miski nałóż dużo bogatego bulionu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najgłębszy smak, poświęć czas na dobre zrumienienie wołowiny; przyrumienione resztki na dnie garnka wzbogacą sos po zmiksowaniu.
  • Jeśli wolisz gładszy bulion, miksuj sos dodatkowe 30 sekund, a potem delikatnie gotuj, aby pozostał lśniący zamiast zbyt mocno się zredukować.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by gulasz gotował się, aż wołowina będzie całkowicie miękka i w środku bardzo gorąca przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp łopatkę wołową mostkiem wołowym, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej żelatynowy bulion.
  • Zastąp ocet jabłkowy octem z białego wina, aby uzyskać czystszy, ostrzejszy kwaskowy smak.
  • Zastąp limonkę cytryną, jeśli to masz; będzie nieco mniej kwiatowa, ale nadal świeża.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 4 dni
  • Całkowicie ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 4 dni. Zamroź na maksymalnie 3 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w rondlu, aż będzie gorące, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aby rozrzedzić.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Birria de Res (meksykański gulasz z duszonej wołowiny)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Ocet jabłkowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.