Involtini di Maiale con Pancetta e Salvia (svinekød med pancetta og salvie)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig tilberedning: Tynde svinekoteletter tilberedes hurtigt, hvilket gør retten velegnet til et hverdagsmåltid uden at miste fornemmelsen af en sammensat hovedret.
- Indbygget smag: Pancetta krydrer svinekødet, mens det tilberedes, mens salvie tilføjer en klar urtenote, der passer godt til pandesaucen.
- Blank pandesauce: Når du deglacerer de brunede stegesafter i panden med hvidvin og afslutter med smør, får du en hurtig sauce med dybde og glans.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug tynde koteletter: Tynde, ensartede svineschnitzler er vigtige her, fordi de bliver gennemstegte på samme tid, som pancettaen når at få farve.
- Vælg frisk salvie: Friske salvieblade fungerer bedst under pancettaen, hvor de nænsomt parfumerer svinekødet uden at blive skarpe eller støvede.
- Pancettaen gør en forskel: Tyndt skåret pancetta vikler sig pænt om svinekødet og bliver lettere sprød end tykkere skiver.
Typiske fejl
- Undgå at svinekødet bliver tørt: Tag involtini ud af panden, så snart svinekødet netop er gennemstegt; koteletterne er tynde og kan hurtigt blive seje.
- Hold gang i panden: Middelhøj varme hjælper pancettaen med at få farve, før svinekødet bliver overtilberedt. For lav varme kan efterlade svøbet blegt og fedtet.
- Reducér vinen ordentligt: Lad vinen boble ind, til den er blank, før du tilsætter den sidste smørklat, ellers kan saucen smage skarpt eller vandet.
Udskift ingredienser
- Til en alkoholfri sauce: Erstat vinen med lys fond og tilsæt et lille skvæt citronsaft eller mild eddike for friskhed.
- Skift krydderurten: Frisk rosmarin kan erstatte salvie for en kraftigere, mere harpiksagtig smag, men brug den sparsomt, da den er mere markant.
Serveringsidéer
- Servér med noget enkelt: Ovnbagte kartofler, sauterede grøntsager eller en sprød salat af bitre blade passer godt til den salte pancetta og den smørfyldte sauce.
- Vinmatch: En tør italiensk hvidvin med god syre, som Pinot Grigio eller Verdicchio, passer til salvie, svinekød og pandesauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup svinekoteletterne tørre, og krydr derefter begge sider med det fine havsalt og sort peber. Læg 2 salvieblade på hver kotelet, og vikl derefter hver med 2 skiver pancetta, så salvien holdes på plads.
- Varm olivenolien og halvdelen af det usaltede smør i en pande ved middelhøj varme. Læg involtinierne på panden med samlingen nedad, og steg i 2 til 3 minutter på hver side, til pancettaen er gylden, og svinekødet netop er gennemstegt.
- Anret involtinierne på varme tallerkener. Hæld overskydende fedt fra efter behov, men lad de brunede rester blive i panden.
- Tilsæt den tørre hvidvin til panden, og lad den boble i 2 til 3 minutter, mens du skraber de brunede rester op, til den er reduceret og blank. Tag panden af varmen, pisk den resterende smør i, så saucen emulgerer, og skefuld derefter saucen over involtinierne og servér straks.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis koteletterne er ujævne, så bank dem forsigtigt flade mellem to stykker bagepapir, så de tilberedes i samme tempo.
- Hold varmen på middelhøj, så pancettaen hurtigt får farve uden at udtørre svinekødet; koteletterne skal føles faste, men stadig spændstige, når du trykker på dem.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så sørg for, at vinen koges kraftigt, så saucen reducerer ordentligt, før du afslutter med smør.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en lidt mere fyldig, nøddeagtig sauce.
- Erstat frisk salvie med frisk rosmarin for en mere fyrret, robust smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, til det er gennemvarmt, og skefuld saften over undervejs for at holde svinekødet saftigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvidvinssky
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Churrasco (oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime)
Oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime
Kleftiko (græsk langtidsstegt lam med kartofler og løg)
Græsk langtidsstegt lam med citron, oregano og kartofler
Beef Wellington med svampeduxelles
Beef Wellington med svampeduxelles, prosciutto og butterdej
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Tandoori-kylling i airfryer
Tandoori-kylling i airfryer med yoghurt, citron og tandoori-krydderier.
Bangers and Mash
Svinepølser over cremet mos med løgsauce
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsbagte spareribs med rub af røget paprika og brun farin
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Char Siu-svinekød med dampet ris
Klistret stegt char siu-svinekød serveret med dampede ris
Milanesa de Res (panerede oksebøffer) med tomat- og avocadosalat
Stegte panerede oksebøffer med tomat- og avocadosalat
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvidvinssky
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling viklet med prosciutto og salvie)
Kyllingeinvoltini med prosciutto og salvie samt pandesauce
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Kalvesteg med hvidløg, rosmarin og indkogt stegesky
Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Pandestegte kalveschnitzler afsluttet i en citronsmørsauce
Måske kan du også lide
Latinamerikansk festbord (festligt måltid)
Stegt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Flan de Naranja (appelsinkaramelflan)
Bagt appelsinkaramel-flan vendt ud med sin karamelsauce
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Vegansk ratatouille med krydderurtepolenta
Vegansk ratatouille serveret over cremet polenta med friske urter
Labskaus (corned beef- og kartoffelmos med rødbede og spejlæg)
Corned beef-, kartoffel- og rødbedemos toppet med spejlæg
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
