Ropa Vieja (bœuf effiloché cubain en sauce tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer la poitrine de bœuf d’abord apporte de la profondeur, tandis que les oignons, le poivron, l’ail, le cumin et l’origan construisent une sauce équilibrée avant le long mijotage.
- Bœuf effiloché fondant: Un long braisage laisse à la poitrine de bœuf le temps de s’attendrir complètement, ce qui permet de l’effilocher facilement dans la sauce tomate.
- Finale éclatante: Le vinaigre de vin rouge et les olives vertes équilibrent la richesse du bœuf et donnent à la sauce une note vive et savoureuse.
- S’améliore en reposant: Le bœuf effiloché se tient bien dans la sauce, ce qui en fait un excellent choix à préparer à l’avance ou à réchauffer plus tard.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à faire dorer, trancher et effilocher ; la saveur et le moelleux viennent de la longue cuisson douce à frémissement.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos hors du feu aide le bœuf effiloché à absorber davantage de sauce avant d’être servi.
Conseils de texture
- Cuire jusqu’à ce qu’il s’effiloche facilement: Si la poitrine de bœuf résiste à l’effilochage, poursuivez la cuisson à frémissement doux jusqu’à ce que les fibres se détachent sans forcer.
- Réduire après effilochage: Laisser mijoter à découvert une fois le bœuf remis dans la cocotte aide la sauce à épaissir et à enrober la viande.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: La ropa vieja se réchauffe bien, et la sauce continue d’assaisonner le bœuf effiloché pendant qu’elle repose.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement, puis congèle dans un récipient hermétique. Décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux avec un peu de bouillon de bœuf si la sauce a trop épaissi.
Notes d’authenticité
- Préparation à la cubaine: Cette version suit l’approche cubaine classique consistant à braiser le bœuf dans une sauce à base de tomate avec des poivrons, des oignons, du cumin, de l’origan et du laurier.
- Service traditionnel: Servez avec du riz blanc, des haricots noirs ou des bananes plantain frites pour équilibrer la sauce riche et acidulée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Éponge la poitrine de bœuf, puis fais-la bien dorer des deux côtés, environ 4 à 5 minutes par face. Transfère dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen. Émince l’oignon et le poivron, puis fais-les cuire dans la cocotte, en grattant les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés, 8 à 10 minutes.
- Écrase l’ail et incorpore-le avec le cumin moulu et l’origan séché. Fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Remets la poitrine de bœuf dans la cocotte et ajoute les feuilles de laurier, la passata de tomate et le bouillon de bœuf. Porte à frémissement doux, puis couvre et fais cuire à feu doux 2 heures, en retournant le brisket une fois, jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
- Dépose la poitrine sur une planche et effiloche-la avec deux fourchettes, en retirant les gros morceaux de gras. Remets le bœuf effiloché dans la sauce et laisse mijoter à découvert 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande.
- Incorpore le vinaigre de vin rouge et les olives vertes dénoyautées, puis laisse mijoter 3 à 5 minutes pour lier les saveurs. Retire les feuilles de laurier avant de servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour plus de saveur, fais dorer la poitrine en deux fois si besoin, afin qu’elle saisisse plutôt qu’elle ne cuise à la vapeur.
- Si la sauce réduit trop vite pendant le mijotage à découvert, ajoute un petit trait de bouillon de bœuf et garde le feu doux.
- Ce plat est meilleur après un court repos: laisse-le hors du feu 10 minutes pour que le bœuf réabsorbe un peu de sauce avant de servir.
Substitutions
- Remplace la poitrine de bœuf par du paleron de bœuf pour un résultat un peu plus riche et persillé.
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de cidre pour une acidité plus douce et fruitée.
- Remplace le poivron vert par un poivron rouge pour une sauce plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un trait de bouillon de bœuf jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 15min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pollo alla Cacciatora (version moderne légère)
Hauts de cuisse mijotés dans une sauce tomate au vin rouge
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (poulet au mole jaune)
Poulet au mole amarillo lisse épaissi à la masa harina
Chicharrón en Salsa Verde (couennes de porc en sauce verte au piment)
Couennes de porc attendries dans une sauce acidulée aux tomatillos et piments verts
Albóndigas en Salsa (boulettes à la sauce tomate et vin blanc)
Boulettes bœuf-porc mijotées à la sauce tomate et vin blanc
Tajine de légumes
Tajine de légumes aux pois chiches, tomates et abricots secs
Tajine de poulet de l’Aïd aux citrons confits et olives
Tajine de poulet aux citrons confits, olives et coriandre
Gigot d’Agneau Rôti (gigot d’agneau rôti) avec haricots blancs
Gigot d’agneau rôti à l’ail, romarin et haricots blancs
Pasta alla Norma (pâtes siciliennes aux aubergines, tomate et ricotta)
Pâtes siciliennes aux aubergines frites, tomate et basilic
Rajma Chawal (curry de haricots rouges avec riz)
Curry de haricots rouges au masala tomate servi avec riz basmati
Quiche Lorraine avec salade verte
Quiche Lorraine aux lardons, appareil aux œufs et salade verte
Poulet marocain sur plaque au citron confit et aux olives
Poulet au four au citron confit, olives, pommes de terre et oignon rouge
American Chop Suey (macaronis au bœuf haché et cheddar, tout-en-un)
Macaronis tout-en-un au bœuf haché, tomates et cheddar
Ropa Vieja (ragoût de bœuf effiloché)
Ragoût de bœuf effiloché aux poivrons, oignons et tomates
Gulasz Wołowy (goulasch de bœuf polonais)
Goulasch de bœuf polonais au paprika, tomate et marjolaine
Ropa Vieja (bœuf effiloché en sauce tomate et poivron)
Poitrine de bœuf effilochée mijotée en sauce tomate, poivron et cumin
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (Poivrons farcis à la sauce tomate)
Poivrons verts farcis mijotés en sauce tomate
Tas Kebab (ragoût de bœuf turc aux tomates et poivrons)
Ragoût de bœuf turc mijoté avec tomates, poivrons et épices
Poivrons farcis au bœuf, riz et cheddar, au four
Poivrons verts au four farcis de bœuf, riz et cheddar
Vous pourriez aussi aimer
Pepernoten (biscuits néerlandais aux épices)
Petits biscuits néerlandais épicés, cuits jusqu’à être croustillants
Poulet frit épicé à l’air fryer
Poulet épicé à la sauce piquante, croustillant et tendre à l’air fryer.
Gratin Dauphinois Traditionnel (Gratin de pommes de terre crémeux)
Gratin dauphinois crémeux à l’ail et à la muscade
Crème caramel légère (dessert à la vanille)
Crème caramel légère à la vanille et sauce caramel
Plat au four de halloumi et légumes rôtis
Plat au four de halloumi avec courgette, poivron et tomates rôtis
Southern Collard Greens
Collard greens mijotés avec jarret de jambon fumé
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
