Chuletillas de Cordero a la Brasa (spanische gegrillte Lammkoteletts)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelle Zubereitung: Dünne Lammrippenkoteletts garen bei hoher Hitze schnell, was dieses Barbecue-Rezept praktisch für einen Wochentag oder ein ungezwungenes Treffen macht.
- Einfache, kräftige Würzung: Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Zitrone und Olivenöl sorgen für Tiefe und Frische, während der Geschmack auf das Lamm fokussiert bleibt.
- Gemacht für den Grill: Das Garen über einem sehr heißen Grill verleiht den Koteletts die leichte Röstaromen und die herzhafte Kruste, die mit Brasa-Grillen verbunden sind.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Kälte nehmen: Wenn du die gewürzten Koteletts bei Raumtemperatur stehen lässt, während der Grill aufheizt, garen sie gleichmäßiger.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Grillen lässt die Säfte sich setzen, bevor die letzte Zitrone, das Salz und die Petersilie dazugegeben werden.
- Sofort servieren: Diese Koteletts schmecken am besten kurz nach der Ruhezeit, solange die Außenseite noch leicht angeröstet ist und das Fleisch saftig bleibt.
Hinweise zu Zutaten
- Lammrippenkoteletts wählen: Rippenkoteletts sind hier ideal, weil sie klein, zart und für schnelles Grillen geeignet sind.
- Geräuchertes Paprikapulver ist wichtig: Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Rub seine rauchige Tiefe nach spanischer Art; edelsüßes Paprikapulver macht die Würzung milder und weniger rauchig.
- Mit Zitrone abschmecken: Wenn du die Zitrone erst am Ende zugibst, bleibt der Geschmack frisch und durchbricht die Reichhaltigkeit des Lamms.
Tradition und Varianten
- Brasa-Garen: A la brasa bezeichnet das Garen über Feuer oder Glut, daher liegt der Schwerpunkt auf hoher Hitze, Röstaromen und minimaler Würzung.
- Einfache spanische Art: Das Rezept hält die Würzung zurückhaltend und verwendet Knoblauch, Paprikapulver, Olivenöl und Zitrone statt einer schweren Marinade.
Häufige Fehler
- Auf einem lauwarmen Grill starten: Wenn der Grill nicht richtig heiß ist, kann das Lamm durchgaren, bevor es eine gute Röstaromen entwickelt.
- Zu lange garen: Lammrippenkoteletts sind klein und können schnell austrocknen, nimm sie daher herunter, sobald sie außen angeröstet sind und nach deinem Geschmack gegart.
- Die Ruhezeit auslassen: Wenn du sofort schneidest oder servierst, können die Säfte auf den Teller laufen, statt im Fleisch zu bleiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen Barbecue-Grill auf hohe Hitze vorheizen und den Rost reinigen. Den Knoblauch fein in eine Rührschüssel reiben, dann den geräucherten Paprika, das Olivenöl, etwas Zitronenabrieb und die Hälfte des Zitronensafts einrühren. Die Hälfte der Meersalzflocken und den schwarzen Pfeffer untermischen.
- Die Lammkoteletts trocken tupfen, dann rundum mit dem Knoblauch-Paprika-Öl einreiben. Bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Grill richtig heiß wird.
- Grille die Lammkoteletts bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite, wende sie einmal, bis sie außen leicht angekohlt und innen noch saftig sind. Wenn deine Koteletts dicker sind, gib ihnen pro Seite 1 zusätzliche Minute. Gib sie, sobald sie fertig sind, auf einen Teller.
- Lass das Lamm 5 Minuten ruhen. Hacke die frische Petersilie fein und streue sie über die Koteletts, dann mit den restlichen Meersalzflocken und einem Spritzer des restlichen Zitronensafts vollenden. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Röstaromen ohne Übergaren warte, bis der Grill sehr heiß ist, bevor das Lamm draufkommt, und bewege die Koteletts nicht, bis sie sich leicht lösen.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen kochst, gare das Lamm durch und bis es überall durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze geräuchertes Paprikapulver durch edelsüßes Paprikapulver für einen milderen, weniger rauchigen Geschmack.
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Koriander für einen frischeren, zitrusartigeren Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem heißen Grill oder in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze nur so lange aufwärmen, bis alles sehr heiß ist, oder kalt in Scheiben über Salat genießen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
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