Labskaus (Pancarlı ve konserve etli patates kavurması)

• 1 kg Unlu patates
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 Defne yaprağı
• 300 g Pancar, pişmiş
• 1 orta Sarı soğan
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 400 g Salamura edilmiş pişmiş sığır eti
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 120 g Tatlı kornişon turşusu
• 4 Yumurta

1. Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Büyük bir tencereye alıp soğuk su, ince deniz tuzu ve defne yapraklarını ekle, sonra kaynat. Patatesler çok yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika kısık kısık kaynat.
2. Bu arada soğanı ince ince doğra ve pancarı küp küp kes. Tatlı kornişon turşularını kabaca doğra ve servis için ayır. Konserve sığır etini çatalla parçalayarak karıştırmaya hazır hale getir.
3. Büyük bir tavada, orta ateşte tuzsuz tereyağının yarısını erit. Soğanı ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Konserve sığır etini ekleyip karıştır ve ısınana kadar 2 ila 3 dakika pişir.
4. Patatesleri iyice süz ve defne yapraklarını at. Patatesleri tencereye geri alıp pürüzsüz olana kadar ez, ardından karışım her yeri eşit pembe olana kadar pancarı da ezerek karıştır. Konserve sığır eti ve soğan karışımını ekleyip karıştır, ardından karabiberle ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla tatlandır.
5. Tencereyi kısık ateşe al ve labskaus’u sık sık karıştırarak, sıcak, toparlanmış ve hafif koyulaşana kadar 5 ila 7 dakika pişir. Dibi tutmaya başlarsa ateşi kıs ve daha sık karıştır. Tekrar tadına bak ve baharatını ayarla.
6. Tavayı silip temizle ve kalan tuzsuz tereyağını orta ateşte erit. Yumurtaları, beyazları pişip sarıları istediğin kıvama gelene kadar 2 ila 4 dakika kızart. Labskaus’u üzerine kızarmış yumurta koyarak ve yanında tatlı kornişon turşularıyla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.