Entomatadas med revet kylling (tortilla i tomatsaus)

Maistortillaer som vendes i varm tomatsaus gir entomatadas sin myke, sausrike karakter, med en stil som ligger nærmere enchiladas enn tacos, men som vanligvis er lettere og friskere i smaken. I denne versjonen lages sausen ved å blende modne tomater, løk, hvitløk og mildt guajillo-chilipulver, og deretter småkoke den akkurat lenge nok til at den mister den rå smaken, men beholder en frisk tomatsyrlighet. Revet kylling gjør fyllet enkelt og mettende, mens cotija gir et salt smuldre og koriander tilfører friskhet. De serveres best med en gang, og passer til en enkel middag i meksikansk stil der sausen er midtpunktet i retten.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere saus: Reduser guajillo-chilipulveret litt og balanser den ferdige sausen med ekstra lime hvis den trenger friskhet.
For mer varme: Tilsett mer guajillo-chilipulver etter at sausen har småkokt, og smak underveis så tomatsmaken fortsatt kommer gjennom.
La sausen sette seg: Smak på chilistyrken etter småkoking heller enn rett fra blenderen, siden smaken blir mildere når den er kokt.

Notater om ingredienser

Bruk maistortillas: Maistortillaer gir entomatadas den karakteristiske smaken og tåler dipping bedre enn veldig myke hvetetortillaer.
Velg modne tomater: Modne tomater gir en friskere, rundere saus; umodne kan smake flatt selv etter småkoking.
Alternativer til cotija: Feta fungerer som en salt erstatning for cotija, men har en syrligere smak, så bruk den som avsluttende ost i stedet for å blande den inn i sausen.

Teksturtips

Dypp rett før servering: Vend og fyll tortillaene tett opp mot serveringstid, så de holder seg møre og saftige i stedet for å falle fra hverandre.
Varm tortillaene først: Å varme tortillaene raskt gjør dem smidige nok til å brettes uten å sprekke når de dyppes i sausen.
Småkok til riktig konsistens: Sausen skal legge seg lett rundt tortillaene; virker den for tynn, småkok forsiktig litt lenger før du dypper.

Tips for forberedelse på forhånd

Hold komponentene adskilt: Oppbevar tomatsausen og revet kylling hver for seg, og varm opp og sett sammen rett før du skal spise.
Varm forsiktig opp: Varm sausen på lav varme til den er varm, og spe den med litt vann hvis den har tyknet i kjøleskapet.
Sett sammen i siste liten: Vent med å dyppe og brette tortillaene til servering, slik at de ferdige entomatadasene holder fasongen.