Solomillo al Whisky (filet mignon de porc sauce whisky)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur intense de sauce au fond de poêle: Saisir le porc d’abord laisse des sucs dorés dans la poêle, qui se dissolvent dans le whisky, le bouillon et le citron à mesure que la sauce réduit.
- L’acidité équilibre la richesse: Le jus de citron équilibre l’huile d’olive et le bouillon savoureux, gardant la sauce vive plutôt que lourde.
- Cuisson rapide et tendre: Couper le filet mignon en médaillons permet une belle coloration et un temps de cuisson court, ce qui aide le porc à rester juteux.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utiliser un whisky équilibré: Un scotch blended convient bien, car il apporte de la chaleur sans masquer l’ail et le citron. Les whiskies très fumés peuvent dominer la sauce.
- Coupe l’ail en tranches régulières: Des tranches fines et régulières cuisent au même rythme et libèrent vite leurs saveurs. Garde-les blond doré plutôt que très brunies pour éviter l’amertume.
- Ajuste le citron à la fin: La sauce doit être savoureuse, avec une pointe nette et vive. Ajoute un peu plus de citron seulement si elle manque d’éclat après réduction.
Conseils de texture
- Garder le porc juteux: Saisis les médaillons en une seule couche et termine-les doucement dans la sauce, en retirant la poêle du feu dès qu’ils sont tout juste cuits à cœur.
- Finir la sauce hors du feu: Incorporer l’huile d’olive finale hors de la chaleur directe aide la sauce à devenir brillante plutôt que grasse.
- Réduire avant de remettre le porc: Laisse le whisky, le bouillon et le citron frémir jusqu’à ce que ce soit légèrement sirupeux avant de remettre le porc, afin que la sauce enrobe les médaillons au lieu de couler.
Notes d’authenticité
- Style bar à tapas espagnol: Le solomillo al whisky est étroitement associé aux bars à tapas de style andalou, où le filet mignon de porc est servi dans une sauce à l’ail réduite à la poêle.
- Sers avec quelque chose pour récupérer la sauce: Pommes de terre frites ou rôties, pain croustillant ou riz nature conviennent très bien, car la sauce est une part essentielle du plat.
- Variante au xérès: On peut utiliser du xérès sec à la place du whisky pour une sauce plus douce et plus ronde, tout en gardant le même profil de saveurs espagnol.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le porc, puis coupe-le en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Assaisonne partout avec le sel fin de mer et le poivre noir. Épluche et émince finement l’ail.
- Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisis le porc en une seule couche 2–3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en procédant en plusieurs fois si besoin. Transfère dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Ajoute l’ail et fais cuire 30–60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et commence juste à blondir. Remue sans cesse pour éviter qu’il ne brûle.
- Verse avec précaution le whisky et laisse bouillonner 1 minute, en grattant les sucs au fond de la poêle. Ajoute le bouillon de volaille et presse le jus de citron. Laisse mijoter 6–8 minutes, jusqu’à réduction et légère consistance sirupeuse.
- Remets le porc et le jus rendu pendant le repos dans la poêle et fais cuire doucement 2–4 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce que le porc soit tout juste cuit et tendre. Retire la poêle du feu et incorpore les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes pour donner à la sauce une finition brillante. Goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer et de poivre noir en plus si besoin.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde l’ail à feu modéré et remue constamment ; s’il brunit trop, la sauce aura un goût amer.
- Pour un porc bien juteux, arrête la cuisson dès qu’il est tout juste cuit ; il continuera à cuire légèrement dans la sauce chaude.
Substitutions
- Remplace le whisky écossais blended par du xérès sec pour une sauce plus douce et plus ronde.
- Remplace le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une finition plus légère et légèrement plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien brûlant, en veillant à ne pas trop cuire le porc.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 35min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Arista di Maiale al Latte (longe de porc cuite au lait)
Longe de porc mijotée au lait avec ail et sauge
Polvo à Lagareiro (poulpe rôti avec pommes de terre et ail)
Poulpe rôti avec pommes de terre, ail, laurier et huile d’olive
Rôti de porc de Noël (rôti de porc nordique avec couenne croustillante)
Rôti de porc nordique avec couenne croustillante et laurier
Pilons de poulet à l’air fryer
Pilons de poulet à l’air fryer, ail et paprika, juteux.
Jambon glacé à la cassonade, moutarde de Dijon et miel
Jambon au four fini avec un glaçage cassonade et Dijon
Involtini di Vitello (roulés de veau au prosciutto et à la sauge)
Roulades de veau au prosciutto, sauge et jus au vin blanc
Festin d’asado (côtes de bœuf grillées et saucisses de porc au chimichurri)
Côtes de bœuf et saucisses grillées avec chimichurri au persil
Steak de gammon avec œuf au plat et frites
Jambon poêlé avec œuf au plat et frites au four croustillantes
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas au poulet à la salsa verde)
Enchiladas au poulet cuites au four dans la salsa verde avec crema
Saumon marocain épicé sur plaque avec courgettes et tomates
Saumon au four avec courgettes, tomates cerises et épices marocaines
Arroz con Pollo (poulet et riz espagnols)
Poulet et riz espagnols en une poêle au safran et paprika
Cheeseburgers au piment vert du Nouveau-Mexique
Burgers de bœuf aux piments verts rôtis et cheddar
Tigania (porc poêlé au citron et à la moutarde)
Porc poêlé avec sauce citron et moutarde
Sauce tahini
Sauce tahini lisse avec citron, ail et eau
Cordero Asado (agneau rôti espagnol à l’ail et au romarin)
Agneau rôti espagnol à l’ail, romarin, vin blanc et citron
Abbacchio alla Romana (agneau braisé à la romaine)
Agneau braisé à la romaine au romarin, vin blanc et citron
Solomillo al Pedro Ximénez (filet mignon de porc sauce Pedro Ximénez)
Filet mignon de porc saisi, fini dans une sauce Pedro Ximénez brillante
Conejo al Romero (lapin braisé au romarin et vin blanc)
Lapin braisé au romarin, à l’ail et au vin blanc
Vous pourriez aussi aimer
Cheesecake moderne au yaourt grec
Cheesecake au yaourt grec cuit au four, base de biscuits digestifs
Poulet en Sauce Normande (poulet à la crème et aux pommes)
Poulet mijoté avec pommes, cidre, moutarde et crème double
Dum Aloo Banarasi (curry de grenailles tomate-yaourt)
Petites pommes de terre dans un curry tomate et yaourt
Bowl de pois chiches d’inspiration italienne avec tomates séchées et épinards
Bowl de pois chiches avec tomates séchées, épinards et Parmesan
Rôti d’agneau grec de Noël au citron, ail et pommes de terre
Agneau rôti à la grecque au citron, ail et pommes de terre
Flødekartofler (pommes de terre danoises à la crème)
Pommes de terre danoises à la crème, ail et muscade
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
