Σαλάτα φακής με βινεγκρέτ μουστάρδας και καπνιστή πάπια

• 160 g Ξερές πράσινες φακές
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεσαίο Σαλότα
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο Στήθος πάπιας, καπνιστές
• 15 g Ιταλικός μαϊντανός

1. Ξέπλυνε τις φακές, μετά ρίξ’ τες σε κατσαρόλα και κάλυψέ τες με άφθονο κρύο νερό. Φέρε σε βρασμό, πρόσθεσε το μισό ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά σιγόβρασε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε ακόμη το σχήμα τους. Στράγγισέ τες καλά σε σουρωτήρι και άφησέ τες να στεγνώσουν με τον ατμό τους για 2 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το εσαλότ και τον μαϊντανό. Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα ντιζόν, το ξίδι από κόκκινο κρασί, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
3. Όσο οι φακές είναι ακόμη ζεστές, ανακάτεψέ τες με τη βινεγκρέτ και το ψιλοκομμένο ασκαλώνιο. Ζέστανε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ζέστανε για λίγο το καπνιστό στήθος πάπιας για 30 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ίσα να φύγει η ψύχρα, έπειτα κόψ’ το σε λεπτές φέτες. Ανακάτεψε τις φακές με το περισσότερο μαϊντανό, βάλε από πάνω την πάπια και τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό· σέρβιρε ελαφρώς ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.