Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza y pato ahumado
Por qué funciona esta receta
- Aliño intenso y equilibrado: La mostaza de Dijon y el vinagre de vino tinto equilibran la riqueza del pato ahumado sin eclipsar las lentejas.
- Textura definida de las lentejas: Las lentejas verdes mantienen bien su forma, dando a la ensalada un bocado firme y satisfactorio en lugar de un acabado blando o pastoso.
- Temperatura de servicio flexible: La ensalada funciona ligeramente templada o a temperatura ambiente, así que va bien para el almuerzo, cenas ligeras o para servirla preparada con antelación.
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Notas sobre los tiempos
- Mejor servido templado o a temperatura ambiente: Aliña las lentejas mientras aún están templadas y sírvelas poco después o deja que se asienten a temperatura ambiente.
- Aprovecha el tiempo de cocción a fuego lento: Pica la chalota y el perejil y bate la vinagreta mientras se cuecen las lentejas para que el proceso sea eficiente.
Consejos de textura
- Mantén las lentejas enteras: Deja de cocer cuando las lentejas estén tiernas pero aún enteras; si se cuecen demasiado, la ensalada quedará pesada.
- Deja que se sequen al vapor tras escurrirlas: Dejar las lentejas un momento en el colador elimina el exceso de agua y ayuda a que la vinagreta se adhiera bien.
Notas sobre ingredientes
- Elige lentejas que mantengan su forma: Las lentejas verdes son ideales aquí porque se mantienen firmes tras cocerlas a fuego lento y van bien en ensaladas con vinagreta.
- Usa una buena mostaza de Dijon: La Dijon es clave en el aliño, así que su punto picante y su textura suave importan más que en un condimento de fondo.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda las lentejas y el pato por separado: Guarda las lentejas aliñadas y el pato ahumado en recipientes herméticos separados para que el pato conserve su textura.
- Calienta suavemente antes de servir: Si están frías, calienta suavemente las lentejas con un chorrito de agua y añade el pato justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las lentejas y luego échalas en un cazo y cúbrelas con abundante agua fría. Lleva a ebullición, añade la mitad de la sal marina fina y luego cuece a fuego lento de 18 a 22 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas bien en un colador y deja que se sequen al vapor durante 2 minutos.
- Mientras tanto, pica finamente la chalota y el perejil. En un bol, bate la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva virgen extra, la sal marina fina restante y la pimienta negra hasta emulsionar. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Mientras las lentejas aún estén templadas, mézclalas con la vinagreta y la chalota picada. Calienta una sartén a fuego bajo y calienta brevemente la pechuga de pato ahumada durante 30 a 60 segundos por lado, solo para quitarle el frío, y luego córtala en lonchas finas. Incorpora la mayor parte del perejil a las lentejas, coloca el pato por encima y termina con el perejil restante; sirve ligeramente templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- No cocines demasiado las lentejas: deben estar tiernas pero no pastosas, para que la ensalada se mantenga ligera y con los granos definidos.
- Remover las lentejas aún templadas ayuda a que absorban la vinagreta de mostaza de forma más uniforme.
- Si lo vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de calentar el pato ahumado hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más suave.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza de grano entero para una vinagreta con más textura.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda las lentejas y el pato por separado en recipientes herméticos para obtener la mejor textura. Sirve a temperatura ambiente o calienta suavemente las lentejas en un cazo con un chorrito de agua y añade el pato justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Mostaza
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