Pork Vindaloo (goanské vepřové kari)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ koření: Celý kardamom a hřebíček se nechají rozvonět v ghí, než se přidá cibule, rajče a marinované vepřové, takže omáčka získá hloubku, aniž by byla těžká.
- Výrazné, ale vyvážené: Ocet dodává vindaloo jeho typickou nakyslost, zatímco hnědý cukr, cibule a ghí zjemňují hrany a vyvažují pálivost.
- Marinované pro chuť: Obalení vepřového v kořeněné octové pastě před vařením pomůže maso důkladně ochutit a vytvoří soudržnější kari omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Goanský charakter: Vindaloo je známé svou výraznou chutí po octu a pálivostí chilli; mělo by být nakyslé a aromatické, ne krémové.
- Ocet je důležitý: Ocet z bílého vína dodá čistou kyselost, zatímco destilovaný bílý ocet lze použít pro ostřejší, přímější nakyslost.
- Konzistence omáčky: Omáčka se redukuje, dokud není kolem vepřového hustá a lesklá, ne řídká jako vývar.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Uberte kašmírské chilli a zachovejte rovnováhu octa, česneku a koření, aby kari pořád chutnalo jako vindaloo.
- Pro větší pálivost: Přidejte do marinády extra chilli, pak ke konci ochutnejte a opatrně dolaďte, jakmile se omáčka zredukuje.
- Zjemněte pálivost: Malé doladění soli nebo sladkosti na konci může pomoci, aby se chilli, ocet a rajčata lépe propojily.
Tipy na přípravu předem
- Marinujte předem: Vepřové lze před vařením marinovat v lednici déle, aby se prohloubila chuť.
- Dobré i druhý den: Jako u mnoha kari se chuť po vychlazení dobře rozleží, takže zbytky se hodí zvlášť na pozdější jídlo.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku, podle potřeby s trochou vody, a míchejte, dokud omáčka nezřídne a vepřové nebude skrz naskrz horké.
Časté chyby
- Zlehka duste: Prudký var může ztužit vepřovou plec dřív, než stihne změknout; udržujte kari na mírném, stálém probublávání.
- Hlídání cibule a koření: Pokud se cibule přichytává, stáhněte plamen, protože spálené koření nebo připálená cibule omáčku zhořknou.
- Zredukujte na lesklou omáčku: Ke konci hrnec odkryjte, aby se přebytečná tekutina odpařila a omáčka se držela na mase.
Potřebné vybavení
Ingredience
Marináda
Kari
Postup
- Nakrájejte vepřové na kostky o velikosti 3 cm. V misce utřete česnek na pastu a zázvor najemno nastrouhejte, pak promíchejte s octem, kašmírským chilli, římským kmínem, koriandrem, kurkumou, skořicí, třtinovým cukrem a solí. Přidejte vepřové a dobře promíchejte, aby se obalilo.
- Přikryjte a marinujte v lednici 45 minut, pokud můžete, v polovině jednou promíchejte. Pokud máte čas, marinujte až 12 hodin pro výraznější chuť.
- Nakrájej cibuli. Rajčata nahrubo nakrájej.
- Ve středně velkém hrnci rozehřej ghí na středním ohni. Přidejte kardamomové lusky a hřebíček a vařte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchejte cibuli a vařte 10 až 12 minut, dokud nebude tmavě zlatavá; pokud se začne přichytávat, ztlumte oheň.
- Přidejte rajčata a vařte 6 až 8 minut, dokud nezměknou a nebudou připomínat džem. Vsypte vepřové i se vším z marinády a 2 minuty míchejte, aby se vše obalilo kořeněným základem.
- Přidejte 250 ml vody, přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na nízkém ohni 35 minut. Odkryjte a vařte mírným varem ještě 15 až 18 minut, občas promíchejte, dokud nebude vepřové měkké a omáčka hustá a lesklá. Ochutnejte a podle potřeby dosolte ještě špetkou soli.
- Nech 5 minut odpočinout mimo oheň, aby se omáčka ustálila. Podávejte horké s dušenou rýží.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržujte mírný var, aby vepřové změklo, aniž by se vysušilo; pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidejte trochu vody a pokračujte ve vaření.
- Kardamomové lusky před přidáním do ghí lehce rozmáčkněte, aby se uvolnilo aroma, a pokud chcete, před podáváním celé koření vyjměte.
- Pokud podáváte ohroženým skupinám, ujistěte se, že je vepřové uvařené skrz naskrz a omáčka bublá.
Náhrady
- Ocet z bílého vína nahraďte destilovaným bílým octem pro ostřejší, tradičnější kyselost.
- Ghí nahraďte máslem pro podobnou plnost chuti, jen udržujte střední teplotu, aby příliš rychle nezhnědlo.
- Rajčata nahraďte konzervovanými krájenými rajčaty pro pohodlí; vařte o pár minut déle, aby se zredukovala na stejnou hustotu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamrazte až na 2 měsíce; rozmrazte přes noc v lednici a zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude pokrm skrz naskrz horký.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Keema Pav (kořeněné mleté jehněčí s houskami)
Kořeněná keema z mletého jehněčího podávaná s máslem potřenými houskami
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Matjesfilet nach Hausfrauenart (nakládaný sleď ve smetanové omáčce)
Nakládaný sleď v zakysané smetaně s jablkem a okurkami
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nizozemský zapečený pokrm s kysaným zelím a uzenou klobásou)
Zapečená bramborová kaše s kysaným zelím a uzenou klobásou
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Fusion rýžová miska s krevetami
Rýžová miska s krevetami, avokádem, okurkou a sriracha majonézou.
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Karjalanpaisti (finský hovězí a vepřový dušený pokrm)
Finský hovězí a vepřový dušený pokrm s cibulí a bobkovým listem
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni s guanciale a rajčaty)
Rigatoni s guanciale, rajčatovou omáčkou a Pecorino Romano
Kebabové špízy z horkovzdušné fritézy
Kořeněné jehněčí kebabové špízy dozlatova z horkovzdušné fritézy.
Lomo Saltado Bowl (restované hovězí s rýží a hranolky)
Lomo saltado miska s hovězím, rýží a hranolky
Cao Lau (nudle z Hoi An)
Nudle z Hoi An s pečeným vepřovým, bylinkami, klíčky a smaženou šalotkou.
Enchiladas Navideñas (kuřecí enchiladas s červenou a zelenou omáčkou)
Kuřecí enchiladas zapečené s červenou a zelenou chilli omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
