Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)

Jen málokterá vepřová pečeně je tak snadno rozpoznatelná jako Schweinshaxe: německé pečené vepřové koleno ceněné pro svou křupavou kůži, která se tříští, a měkké, výrazně chutné maso. Tento kus potřebuje pomalé pečení, aby se pojivová tkáň správně rozpustila, a poté dopečení při vyšší teplotě, aby se kůže vyblýskala do křupava. Kmín, česnek a majoránka dodají vepřovému typickou slanou vůni, zatímco cibule, stout a vývar promění výpek v tmavou, jednoduchou omáčku. Je to sytý středobod pohodové večeře, nejlépe podávaný se štědře přelitou omáčkou vedle.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Německá hospodská klasika
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůrčička: Naříznutí a osušení kůže pomáhá vyškvařit tuk, zatímco závěrečné pečení na vysokou teplotu vytvoří na kůži puchýřky.
  • Výrazná slaná chuť: Kmín, česnek, majoránka, cibule, pivo a vepřový vývar vytvoří robustní základ pro výpek.
  • Křehké maso, bohatá omáčka: Pomalé pečení přivede koleno ke křehké konzistenci, než se výpek zredukuje na jednoduchou omáčku.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v naříznutí, ochucení a dokončení omáčky; většinu času zabere pečení.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Nechte kolena odpočinout asi 10 minut, aby se šťávy ustálily, než je budete krájet nebo trhat maso.
  • Nejlépe podávat ihned: Kůže je nejkřupavější krátce po závěrečném dopečení na vysokou teplotu, proto podávejte, jakmile je omáčka hotová.

Tipy na texturu

  • Suchá kůže je důležitá: Před ochucením kůži důkladně osušte; vlhkost na povrchu zpomaluje tvorbu puchýřků a může kůži změkčit.
  • Tekutinu držte pod kůží: Pivo a vývar nalijte kolem vepřového, ne přes něj, aby kůže zůstala odkrytá a při pečení mohla osychat.
  • Hlídajte závěrečný žár: Jakmile zvýšíte teplotu trouby, podle potřeby otočte pekáč a pečlivě hlídejte, aby kůže zhnědla, ale nespálila se.

Poznámky k surovinám

  • Použijte vepřové koleno s kůží: Kůže je nezbytná pro správně křupavou kůži, zatímco kost a pojivová tkáň pomáhají udržet maso šťavnaté.
  • Kmín a majoránka: Kmín dodá typickou zemitou chuť, zatímco majoránka přidá jemnější bylinné aroma, které se k vepřovému hodí.
  • Pivo změní omáčku: Stout dá tmavší, hořčí a výrazněji slanou omáčku; ležák udělá omáčku světlejší a méně intenzivní.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřejte v troubě: Ohřejte zbylé vepřové v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude úplně horké, aby se zachovala textura; omáčku ohřejte zvlášť v rendlíku.
  • Omáčku uchovávejte zvlášť: Maso a omáčku skladujte v oddělených nádobách, aby škvarková kůrka a povrch neležely v tekutině.
  • Zamrazte nakrájené porce: Nakrájené vepřové a omáčku zamrazte zvlášť, pak přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Vepřová kolena osušte, pak kůži nařízněte do mřížky, prořízněte kůži a tuk, ale ne maso. Okořeň ze všech stran jemnou mořskou solí a černým pepřem.
  2. Kmín lehce rozdrťte, pak ho promíchejte se sušenou majoránkou. Česnek oloupejte a s špetkou soli ho rozetřete na pastu, pak česnek a směs koření vetřete do kolen ze všech stran, i do zářezů.
  3. Žluté cibule oloupejte a nakrájejte na silné měsíčky. Cibuli rozprostřete do pekáče a navrch položte kolena kůží nahoru. Přilijte tmavé pivo stout a 250 ml vepřového vývaru kolem masa (ne na kůži).
  4. Pečte 2 hodiny, pekáč jednou nebo dvakrát otočte, pokud má trouba horká místa, dokud není maso velmi měkké a teploměr v nejtlustší části neukáže alespoň 90°C (195°F). Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přilijte trochu vepřového vývaru, aby se cibule nepřipalovala. Kůži nechte odkrytou, aby mohla oschnout.
  5. Zvyšte teplotu trouby na 230°C (445°F). Pečte ještě 20 až 30 minut, dokud není kůrčička sytě zlatá a plná puchýřků; podle potřeby pekáč otáčejte, aby se rovnoměrně zbarvila. Kolena přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout.
  6. Šťávu z výpeku a cibuli přelijte do rendlíku, pak z povrchu seberte přebytečný tuk. Přilijte zbytek vepřového vývaru a zvolna vařte 8 až 10 minut, dokud nebude lesklá a lehce zredukovaná. Dochuťte podle chuti trochou jemné mořské soli a černého pepře a podávejte k vepřovému.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrčičku kůži před kořeněním důkladně osušte a při pečení držte tekutiny dál od vršku kolen.
  • Pokud se kůrčička na konci netvoří do puchýřků, posuňte kolena v troubě výš na posledních 5 až 10 minut a pečlivě hlídejte, aby se nespálila.
  • Bezpečnost potravin: vepřové by se mělo péct, dokud není maso měkké a v nejtlustší části nedosáhne alespoň 90°C (195°F).

Náhrady

  • Nahraď pivo stout ležákem pro světlejší, méně hořkou omáčku.
  • Sušenou majoránku nahraďte sušeným tymiánem pro lehce dřevitější bylinnou chuť.
  • Vepřový vývar nahraďte kuřecím vývarem pro jemnější omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Vepřové ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké; omáčku zvolna ohřejte v rendlíku. Pro nejlepší strukturu zamrazte nakrájené vepřové a omáčku zvlášť, pak před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Lepek
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Vepřový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.