Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å brune oksekjøttet først skaper smakfull stekebunn i gryten, som løftes med rødvin og følger med i den tomatrike sausen.
- Mettende og tilfredsstillende: Mørt oksekjøtt, rosmarin og kremet polenta gjør retten mettende uten behov for mange ekstra tilbehør.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Gryten kan lages i forkant og varmes forsiktig opp igjen, slik at smakene får tid til å sette seg mens polentaen lages fersk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Klassisk kombinasjon: Spezzatino serveres ofte med en myk stivelse som kan suge opp sausen; kremet polenta er en av de mest gjenkjennelige italienske kombinasjonene.
- Hjemmelaget avslutning: Sausen bør være fyldig og kunne øses med skje, heller enn å være for mye innkokt, slik at den kan blande seg med polentaen i bollen.
Teksturtips
- For mørt kjøtt: La gryten småkoke forsiktig når kjøttet legges tilbake i gryten; kraftig koking kan gjøre at oksekjøttet strammer seg før det blir mørt.
- For kremet polenta: Rør ofte i polentaen og spe den med en skvett varmt vann hvis den tykner før gryten er klar.
- For en rikere saus: Hvis gryten ser for tynn ut mot slutten, ta av lokket en kort stund og la sausen redusere mens du rører innimellom.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bruk ekstra oksekraft i stedet for rødvinen, og la den småkoke kort før du tilsetter tomatene og har i oksekjøttet igjen.
- Ostealternativ: Parmesan kan brukes i stedet for Grana Padano for en lignende salt, fyldig avslutning.
- Bruk av tørket rosmarin: Tørket rosmarin fungerer hvis du ikke får tak i fersk, men tilsett den sammen med tomatene og kraften så den rekker å mykne i sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: Oppbevar gryten og polentaen i separate lufttette beholdere, så polentaen ikke trekker til seg for mye saus mens den står.
- Varm forsiktig opp: Varm gryten sakte på komfyren til den er rykende varm, og varm opp polentaen på lav varme med litt vann for å få tilbake den kremete konsistensen.
- Frys gryten: Oksegryten egner seg godt til frysing; polenta lages best fersk, siden frysing kan gjøre konsistensen kornete.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Spezzatino
Polenta
Instruksjoner
- Finhakk løken, og kutt gulrot og selleri i terninger. Tørk kjøttet, og krydre det deretter med salt og pepper.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun biffen i omganger i totalt 6 til 8 minutter, snu til den er godt farget, og legg den så over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løk, gulrot og selleri i gryten. Stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til den er myk og lett gyllen.
- Hell i rødvinen og kok opp til en livlig småkoking, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. La småkoke i 5 til 7 minutter til redusert med omtrent halvparten.
- Rør inn tomatene og kraften, og ha deretter kjøttet og eventuelle kjøttsaft tilbake i gryten. Tilsett rosmarinkvistene, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 70 til 80 minutter til kjøttet er veldig mørt og sausen er rik på smak.
- Omtrent 20 minutter før servering lager du polentaen: kok opp 1 l vann i en kjele og smak lett til med en klype av saltet. Visp inn polentaen i en jevn stråle, og la deretter småkoke på lav varme i 15 til 20 minutter, rør ofte, til den er tykk og kremet.
- Ta rosmarinkvistene ut av gryten og smak til med krydder. Rør inn mesteparten av Grana Padano i polentaen, og spar litt til servering.
- Fordel polentaen i varme boller og øs spezzatino over. Topp med den sparte Grana Padanoen og litt svart pepper.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en dypere smak, la gryten småkoke uten lokk de siste 10 minuttene for å tykne sausen, og rør av og til så den ikke svir seg.
- Hold polentaen kremet ved å røre inn en skvett varmt vann hvis den strammer seg mens du gjør ferdig gryten.
- Hvis du serverer noen som unngår alkohol, la vinen småkoke godt som beskrevet, slik at de skarpe alkoholtonene koker bort og smaken blir igjen.
Erstatninger
- Bytt ut Grana Padano med parmesan for en lignende salt avslutning.
- Bytt ut rødvin med oksekraft for en alkoholfri versjon; tilsett på samme tidspunkt og la småkoke kort før du fortsetter.
- Bytt ut fersk rosmarin med 1 ts tørket rosmarin, tilsatt sammen med tomatene og kraften.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryten og polentaen raskt, og sett dem deretter i kjøleskapet hver for seg i lufttette beholdere. Varm opp gryten forsiktig på komfyren til den er gjennomvarm; varm opp polentaen med en skvett vann, og rør over lav varme til den er kremet igjen. Frys gryten i opptil 3 måneder; polenta kan fryses, men kan bli kornete, så den lages best fersk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Caponata Siciliana (Siciliansk søtsur auberginegryte)
Søtsur auberginegryte med kapers og oliven
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Albóndigas en Salsa (Kjøttboller i tomat- og hvitvinssaus)
Kjøttboller av storfe og svin som småkoker i tomat- og hvitvinssaus
Kalkunchili
Kalkunchili med kidneybønner, tomater og krydder
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kjøttboller i tomatsaus)
Greske krydrede oksekjøttboller i tomatsaus
Caldillo Duranguense (Biff- og grønn chilisuppe)
Biffsuppe med stekte grønne chilier, tomater og poteter
Pasta al Limone (kremet sitronpasta)
Spaghetti med kremet sitronsaus, parmesan og svart pepper
Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Krydret linser med bakte fullkornshveteboller og churma
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Ragù di Cinghiale (villsvinragù med pappardelle)
Villsvinragù vendt i pappardelle med rosmarin og einebær
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grønnsakssuppe)
Italiensk speltsuppe med bønner, tomater, grønnsaker og parmesan
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Du vil kanskje også like
Vegansk ribollita med cavolo nero (toskansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toskansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Havrecookies i airfryer
Havrecookies i airfryer med seig kjerne og sprø kanter.
Corn Dogs (Frankfurtere i sprø maismelrøre)
Friterte frankfurtere i maismelrøre, servert varme med sennep
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Avokado poke bowl
Sushirisbolle med avokado, agurk, edamame og soyadressing.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
