Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenește mai întâi carnea de vită ca să creezi depuneri aromate în oală, pe care vinul roșu le desprinde și le duce mai departe în sosul bogat în roșii.
- Consistent și sățios: Carnea de vită fragedă, rozmarinul și polenta cremoasă fac preparatul sățios fără să fie nevoie de multe garnituri în plus.
- Se îmbunătățește după odihnă: Tocănița poate fi gătită din timp și reîncălzită ușor, dând aromelor timp să se așeze, în timp ce polenta se face proaspătă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Asociere clasică: Spezzatino se servește adesea cu un amidon moale care poate absorbi sosul; polenta cremoasă este una dintre cele mai cunoscute asocieri italiene.
- Finisaj ca acasă: Sosul ar trebui să fie bogat și suficient de fluid pentru lingură, nu prea redus, ca să se amestece cu polenta în bol.
Sfaturi pentru textură
- Pentru vită fragedă: Ține tocănița la un clocot ușor după ce pui carnea înapoi în oală; un clocot puternic poate face vita să se strângă înainte să se frăgezească.
- Pentru polenta cremoasă: Amestecă des polenta și subțiaz-o cu un strop de apă fierbinte dacă se îngroașă înainte ca tocănița să fie gata.
- Pentru un sos mai bogat: Dacă tocănița pare prea lichidă spre final, lasă oala descoperită pentru scurt timp și lasă sosul să se reducă, amestecând din când în când.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Folosește supă de vită în plus în locul vinului roșu, apoi fierbe-o scurt înainte să adaugi roșiile și să pui vita la loc.
- Alternativă de brânză: Parmezanul poate fi folosit în loc de Grana Padano pentru un final similar, sărat și savuros.
- Folosirea rozmarinului uscat: Rozmarinul uscat merge dacă nu ai proaspăt, dar adaugă-l odată cu roșiile și supa, ca să aibă timp să se înmoaie în sos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Păstrează tocănița și polenta în recipiente separate, etanșe, ca polenta să nu absoarbă prea mult sos cât stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocănița încet pe plită până e fierbinte, iar polenta reîncălzește-o la foc mic cu puțină apă, ca să-și recapete textura cremoasă.
- Congelează tocana: Tocănița de vită se congelează bine; mămăliga e cel mai bine să fie făcută proaspăt, deoarece congelarea îi poate face textura grunjoasă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Spezzatino
Polenta
Instrucțiuni
- Toacă fin ceapa și taie morcovul și țelina cubulețe. Tamponează carnea de vită ca să fie uscată, apoi asezoneaz-o cu sare și piper.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește carnea de vită în tranșe, 6 până la 8 minute în total, întorcând-o până se colorează bine, apoi mut-o pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovul și țelina în oală. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, răzuind orice bucățele rumenite. Fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, până se reduce cam la jumătate.
- Încorporează roșiile și supa, apoi pune înapoi în oală vita și orice sucuri. Adaugă crenguțele de rozmarin, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 70 până la 80 minute, până când vita e foarte fragedă și sosul e bogat.
- Cu aproximativ 20 minute înainte de servire, fă polenta: adu la fierbere 1 l apă într-o cratiță și asezonează ușor cu un praf din sare. Încorporează polenta cu telul, în fir constant, apoi gătește la foc mic 15 până la 20 minute, amestecând des, până devine groasă și cremoasă.
- Scoate crenguțele de rozmarin din tocană și potrivește de sare. Încorporează cea mai mare parte din Grana Padano în polenta, păstrând puțin pentru servire.
- Pune polenta cu lingura în boluri calde și toarnă spezzatino deasupra, cu polonicul. Finalizează cu Grana Padano păstrat și puțin piper negru.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un gust mai intens, lasă tocana să fiarbă la foc mic fără capac în ultimele 10 minute, ca să se îngroașe sosul, amestecând din când în când ca să nu se prindă.
- Păstrează polenta cremoasă amestecând un strop de apă fierbinte dacă se îngroașă cât timp termini tocana.
- Dacă servești pe cineva care evită alcoolul, fierbe vinul bine, conform rețetei, ca notele aspre de alcool să se evapore, lăsând gustul.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Grana Padano cu parmezan pentru un final sărat similar.
- Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită pentru o variantă fără alcool; adaug-o în același moment și fierbe scurt înainte de a continua.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu 1 linguriță rozmarin uscat, adăugat odată cu roșiile și supa.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid tocana și polenta, apoi dă-le la frigider separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește tocana ușor pe plită până e foarte fierbinte; reîncălzește polenta cu un strop de apă, amestecând la foc mic până devine din nou cremoasă. Congelează tocana până la 3 luni; polenta se poate congela, dar poate deveni grunjoasă, așa că e cel mai bine să fie făcută proaspătă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Matelote (Tocană franțuzească de pește în vin roșu)
Tocană franțuzească de pește poșat în vin roșu cu ciuperci
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Fårikål (tocană norvegiană de berbecuţ şi varză)
Tocană norvegiană de berbecuţ şi varză, fiartă cu boabe de piper
Eintopf vegetarian cu linte și cartofi
Tocană în stil german cu linte și cartofi, morcovi, praz și ierburi
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Bún Thang (supă de tăiței cu pui, în stil Hanoi)
Supă limpede de tăiței cu pui, omletă, ierburi și lime
Pulpe de pui Cajun blackened
Pulpe de pui Cajun blackened, finalizate cu lămâie
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Zuppa di Farro con Verdure (supă italiană de alac și legume)
Supă italiană de farro cu fasole, roșii, legume și Parmezan
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (supă italiană de linte cu pancetta)
Supă italiană de linte cu pancetta și rozmarin
S-ar putea să îți placă și
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Curry de ouă cu orez basmati
Ouă fierte încet în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Pescado Zarandeado (pește la grătar cu marinadă de chilli și citrice)
Pește alb la grătar cu chilli, citrice, usturoi și oregano
Chifteluţe de curcan în sos marinara
Chifteluțe de curcan fierte în sos marinara și servite cu spaghete
Somon norvegian la cuptor cu sos de mărar și muștar
Somon la cuptor cu muștar, mărar și lămâie
Pui prăjit în stil sudist cu sos de lapte bătut
Ciocănele de pui prăjite crocant cu sos piperat de lapte bătut
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
