Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και μυρωδικά)

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο, με κόκαλο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 1 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 250 ml Ζωμός αρνιού

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει, μετά με την άκρη ενός μικρού μαχαιριού κάνε βαθιές σχισμές παντού.
2. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα, μετά ψιλόκοψε τα φύλλα από το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Ανακάτεψέ τα με τη μουστάρδα ντιζόν, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο για να γίνει μια παχιά πάστα για άλειμμα.
3. Τρίψε το μείγμα σε όλο το αρνί, πιέζοντας λίγο και μέσα στις σχισμές. Βάλε το αρνί σε ταψί ψησίματος.
4. Ψήσε για 20 λεπτά για να ροδίσει, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 45 έως 55 λεπτά, ή μέχρι το πιο χοντρό σημείο να δείξει 55 έως 60°C για μέτριο και η επιφάνεια να έχει ροδίσει καλά.
5. Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά. Άδειασε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τα ροδισμένα υπολείμματα.
6. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τα κολλημένα υπολείμματα καθώς κοχλάζει. Πρόσθεσε τον ζωμό αρνιού και σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρά και να γυαλίσει, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται.
7. Κόψε το αρνί κάθετα στις ίνες και τακτοποίησέ το σε ζεστή πιατέλα. Περιχύνεις με τα ζουμιά του ταψιού και σερβίρεις αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.