Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și ierburi)
De ce reușește această rețetă
- Aromă dominată de ierburi: Usturoiul, rozmarinul, cimbrul și Dijonul formează o pastă sărată care asezonează suprafața și crestăturile din miel.
- Metodă clasică de friptură la cuptor: Începerea mielului într-un cuptor încins dă culoare înainte ca o friptură mai blândă să gătească carnea fără s-o usuce.
- Sos corect din tavă: Deglasarea tăvii de friptură cu vin și supă prinde bucățile rumenite și le transformă într-un sos lucios.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă mielul să se odihnească 15 minute, acoperit lejer, ca sucurile să se așeze înainte de feliere.
- Serveşte curând după feliere: Feliază chiar înainte de servire și toarnă deasupra sucurile fierbinți din tavă ca să rămână carnea caldă și suculentă.
Greșeli frecvente
- Coacerea peste temperatura-țintă: Folosește un termometru în partea cea mai groasă a mielului și ține minte că temperatura va crește ușor cât se odihnește.
- Sari peste restul: Dacă tai imediat, se scurg mai multe sucuri pe tocător și carnea poate părea mai uscată.
- Să lași sucurile din tavă să se prindă: După coacere, scurge excesul de grăsime, dar păstrează bucățile rumenite; trebuie să fie caramelizate, nu arse.
Note despre ingrediente
- Alege miel cu os: O pulpă cu os dă fripturii o formă clasică și ajută carnea să se gătească cu gust și structură bune.
- Folosește ierburi proaspete: Rozmarinul și cimbrul proaspete dau amestecului de condimente un gust mai curat și mai aromat decât ierburile uscate.
- Echilibrează vinul: Dacă sosul are un gust aspru, fierbe-l la foc mic puțin mai mult, ca vinul să se domolească și sosul să devină mai rotund.
Idei de servire
- Garnituri clasice: Servește cu cartofi copți, gratin dauphinois, fasole verde sau o salată simplă cu dressing.
- Sucurile din tavă: Toarnă cu lingura sosul redus de vin și supă de bază peste mielul feliat, în loc să-l servești uscat.
- Asociere de vin: Un vin roșu de corp mediu, precum Côtes du Rhône sau Pinot Noir, se potrivește bine cu crusta de usturoi și ierburi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi fă crestături adânci peste tot cu vârful unui cuțit mic.
- Zdrobește usturoiul până devine pastă, apoi toacă fin frunzele de rozmarin și cimbru. Amestecă cu muștar Dijon, sare fină de mare, piper negru și ulei de măsline ca să obții o pastă groasă pentru frecat.
- Freacă amestecul pe toată pulpa de miel, împingând puțin și în crestături. Pune mielul într-o tavă de friptură.
- Coace 20 de minute ca să se rumenească, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F). Continuă coacerea 45 până la 55 minute, sau până când partea cea mai groasă arată 55 până la 60°C pentru mediu și suprafața este bine rumenită.
- Mută mielul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 15 minute, acoperit lejer. Scurge excesul de grăsime din tava de friptură, lăsând în urmă depunerile rumenite.
- Pune tava de friptură pe foc mediu și adaugă vinul alb sec, răzuind depunerile lipicioase pe măsură ce clocotește. Adaugă supa de miel și fierbe la foc mic 5 până la 8 minute, până scade ușor și devine lucioasă, apoi gustă și potrivește cu un praf în plus de sare fină de mare și piper negru, dacă e nevoie.
- Feliază mielul contra fibrei și așază-l pe un platou cald. Toarnă deasupra sucurile din tavă și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai suculent rezultat, folosește un termometru și scoate mielul la 55 până la 60°C pentru mediu, apoi lasă-l să mai urce câteva grade cât se odihnește.
- Dacă sucurile din tavă au un gust puțin aspru, fierbe-le la foc mic încă 1 sau 2 minute ca să se domolească vinul și să se concentreze aroma.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, gătește mielul la cel puțin 63°C și lasă-l să se odihnească bine înainte de feliere.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o textură mai grunjoasă în pasta cu ierburi.
- Înlocuiește vinul alb sec cu vin roșu sec pentru un sos din tavă mai profund și mai robust.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt pentru o aromă de rozmarin mai pronunțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune la frigider mielul feliat și sucurile din tavă separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește mielul ușor într-un cuptor la 160°C (320°F) cu o lingură de sucuri din tavă până este fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (pui învelit în prosciutto și salvie)
Involtini de pui înveliți în prosciutto și salvie, cu sos din tigaie
Pulpe de pui la cuptor cu condimente shawarma
Pulpe de pui la cuptor marinate cu condimente shawarma, iaurt și lămâie
Coaste de porc la grătar cu sos BBQ cu bourbon
Coaste de porc la grătar unse cu sos BBQ lipicios cu bourbon
Briam modern cu quinoa
Vinete, dovlecel și cartof copți, serviți peste quinoa
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață cu cartofi Sarladaise cu usturoi și pătrunjel
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Rawon (supă neagră de vită din Java de Est)
Supă neagră de vită aromată cu keluak
Pui cremos în stil toscan (versiune American Diner)
Pui cremos cu roșii uscate și spanac
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Bamia (tocăniță de miel și bame gătită lent)
Tocăniță de miel și bame gătită lent în sos de roșii
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
S-ar putea să îți placă și
Lobster Roll în stil New England
Lobster roll cu maioneză, lămâie și țelină
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Bol modern cu orez prăjit cu kimchi
Orez prăjit cu kimchi, cu ou prăjit și susan
Enchiladas Tex-Mex cu sos de ardei iute roșu
Enchiladas cu pui coapte cu sos roșu de chilli
Montaditos de Jamón y Tomate (sandvișuri deschise cu șuncă și roșii, prăjite)
Baghetă prăjită cu roșii, jamón serrano și ulei de măsline
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
