Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek med vitlök och örter)
Därför fungerar receptet
- Örtdriven smak: Vitlök, rosmarin, timjan och Dijon blir en smakrik rub som kryddar ytan och snitten i lammet.
- Klassisk stekmetod: Att börja lammet i en het ugn bygger färg innan en mildare rostning tillagar köttet utan att torka ut det.
- Riktig skysås från pannan: Att deglasera långpannan med vin och buljong fångar upp de brynta bitarna och gör dem till en blank sås.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt lammet vila i 15 minuter, löst övertäckt, så att köttsaften hinner sätta sig före tranchering.
- Servera snart efter att du skurit upp: Tranchera precis före servering och skeda över den heta stekskyn för att hålla köttet varmt och saftigt.
Vanliga misstag
- Att steka förbi måltemperaturen: Använd en termometer i lammets tjockaste del och kom ihåg att temperaturen stiger något medan det vilar.
- Hoppa över resten: Om du skär upp direkt släpper mer köttsaft ut på skärbrädan och köttet kan upplevas torrare.
- Att stekskyn bränner fast: Efter stekning, häll av överflödigt fett men behåll de brynta bitarna; de ska vara karamelliserade, inte brända.
Ingredienstips
- Välj lamm med ben: En benig lammstek ger steken en klassisk form och hjälper köttet att tillagas med bra smak och struktur.
- Använd färska örter: Färsk rosmarin och timjan ger kryddgnidningen en renare, mer aromatisk smak än torkade örter.
- Balansera vinet: Om såsen smakar skarpt, sjud den lite längre så att vinet mjuknar och såsen blir rundare.
Serveringsförslag
- Klassiska tillbehör: Servera med ugnsrostad potatis, gratin dauphinois, gröna bönor eller en enkel sallad med dressing.
- Steksky: Skeda den reducerade såsen på vin och buljong över det skivade lammet i stället för att servera det torrt.
- Vinmatchning: Ett medelfylligt rött vin som Côtes du Rhône eller Pinot Noir passar bra till vitlöks- och örtkorpan.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka lammet torrt, och använd sedan spetsen på en liten kniv för att göra djupa snitt överallt.
- Pressa vitlöken till en pasta och finhacka sedan rosmarin- och timjanbladen. Blanda med dijonsenap, fint havssalt, svartpeppar och olivolja till en tjock rub.
- Gnid in blandningen över hela lammet och tryck ner lite i snitten. Lägg lammet i en långpanna.
- Rosta i 20 minuter så att det får färg, sänk sedan ugnen till 180°C (355°F). Fortsätt rosta i 45 till 55 minuter, eller tills den tjockaste delen visar 55 till 60°C för medium och ytan är väl brynt.
- Lägg över lammet på en skärbräda och låt vila i 15 minuter, löst övertäckt. Häll av överflödigt fett från långpannan, men låt de brynta resterna vara kvar.
- Ställ långpannan på medelvärme och tillsätt det torra vita vinet, och skrapa upp de fastnade bitarna medan det bubblar. Tillsätt lammfonden och sjud i 5 till 8 minuter tills den har reducerats något och blivit glansig, smaka sedan av och justera med en nypa mer fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Skär lammet tvärs över fibrerna och lägg upp på ett varmt fat. Skeda över skyn och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För saftigast resultat, använd en termometer och ta ut lammet vid 55 till 60°C för medium, och låt det stiga några grader under vilan.
- Om skyn smakar lite skarpt, sjud den i ytterligare 1 eller 2 minuter för att mildra vinet och koncentrera smaken.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga lammet till minst 63°C och låt vila ordentligt före skivning.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en grövre textur i örtrubben.
- Byt ut torrt vitt vin mot torrt rött vin för en djupare, mer robust sky.
- Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer framträdande rosmarinsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan skivat lamm och sky separat i lufttäta behållare i kylskåp. Värm lammet försiktigt i en ugn på 160°C (320°F) med en sked sky tills det är rykande hett; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ugnsbakad torsk med persiljesås och färskpotatis
Ugnsbakad torsk med krämig persiljesås och färskpotatis
Julskinka med karibisk glasyr
Ugnsbakad julskinka med glasyr av ananas, rom och kryddpeppar
Lechón Asado (ugnsstekt spädgris med vitlök och apelsin)
Långstekt spädgris med vitlök och apelsin
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Kansas City-style BBQ-biffrevben
Långbakade nötribs med söt, syrlig BBQ-glasyr
Zwiebelrostbraten (biff med stekt lök)
Biff med krispig stekt lök och enkel köttsås
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med röd chili och kyckling)
Enchiladas med röd chili och kyckling, toppade med crema och queso fresco
Vegetarisk fransk löksoppa gratinerad
Fransk löksoppa gratinerad med Gruyère och baguette
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillad T-bonesteak)
Grillad T-bonesteak med chimichurri på persilja
Pato con Peras (katalansk anka bräserad med päron och rödvin)
Anklår bräserade i rödvin med päron och vitlök
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Grytstek av nötkött med morötter och potatis
Långbräserad nötköttsgryta med morötter och potatis
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek) med flageoletbönor
Ugnsstekt lammstek med flageoletbönor och rosmarin
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskstekt lammstek)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och dijonsenap
Långrostad lammstek med rosmarin och vitlök
Långtidsstekt lammstek med rosmarin och vitlök
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (rostad lammstek med vitlök och timjan)
Rostad lammstek med vitlök, timjan och sky med vitt vin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Du kanske också gillar
Thailändsk banan- och kokosmoothie
Smoothie med banan, kokosmjölk och en hint av lime.
Bratwurst och grönsaker på plåt
Bratwurst på plåt med rostade grönsaker, senap och kummin
Panerad fisk i airfryer
Panerade filéer av vit fisk blir krispiga i airfryer.
Spansk-inspirerad grain bowl med kikärter och paprikor
Quinoabowl i spansk stil med kikärter och röd paprika
Tyskinspirerad kornskål med senapsdressing och cornichoner
Matkornsskål med rostade rotfrukter, cornichoner och dill
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Klibbiga rostade jerk-kycklingklubbor med five-spice och lime
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
