Lentilles du Puy mit pochiertem Ei und Senfdressing

• 180 g Puy-Linsen
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 1 mittel Schalotte
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 ½ EL Rotweinessig
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Stücke Ei
• 10 g Petersilie

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen, dann in einen Topf geben, die Lorbeerblätter hinzufügen und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 18 bis 22 Minuten garen, bis die Linsen gerade eben zart sind, aber noch ihre Form behalten. Gut abgießen und die Lorbeerblätter entfernen.
2. Während die Linsen garen, Schalotte und Petersilie fein hacken. In einer Rührschüssel Dijon-Senf, Rotweinessig, natives Olivenöl extra und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles emulgiert ist. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Essig nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst.
3. Die warmen, abgegossenen Linsen zurück in den Topf geben (vom Herd genommen) und mit der Schalotte und dem Großteil des Dressings vermengen. 2 Minuten stehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen, dann auf zwei Schüsseln verteilen. Das restliche Dressing darüberlöffeln.
4. Einen großen Topf mit Wasser füllen und sanft zum Köcheln bringen. Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen, dann ins Wasser gleiten lassen und 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen, dann je 1 Ei auf jede Schüssel Linsen setzen und mit der Petersilie vollenden.

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