Polévka z farra a fazolí borlotti (Minestra di Farro e Borlotti)

Minestra di farro e borlotti pevně patří do tradice rustikálních italských polévek: obilno-luštěninová polévka, která zasytí, aniž by byla těžká. Farro dodá vývaru oříškovou žvýkavost, zatímco fazole borlotti přidají krémovost a plnost, to vše na lehkém rajčatovém základu provoněném rozmarýnem, česnekem a klasickým soffrittem z cibule, mrkve a celeru. Je to polévka, která se zlepšuje, jak se chutě rozleží, takže se hodí na obědy připravené dopředu i jako jednoduchá večeře. Závěrečná nit extra panenského olivového oleje udrží dochuť zakulacenou a výrazně středomořskou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Rustikální italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Pomalu budovaná plná chuť: Jemné orestování cibule, mrkve a celeru nejprve dodá vývaru zakulacený základ, než se přidají rajčata, rozmarýn a vývar.
  • Sytá, ale lehká: Farro si zachová příjemné kousnutí, zatímco fazole borlotti ve vývaru změknou a vytvoří plnost bez potřeby smetany nebo výrazného zahuštění.
  • Zlepší se odležením: Zrna i fazole dál nasávají chuť, jak polévka stojí, takže zbytky se dobře ohřívají s trochou tekutiny navíc na zředění konzistence.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Zachovejte farro výrazné: Zlehka táhněte, nevařte prudce, aby zrna zůstala celá a měkká s lehkým kousnutím.
  • Před podáváním zřeďte: Farro při stání vývar zahušťuje; při ohřívání nebo když polévka příliš zhoustne, přidejte trochu vody nebo zeleninového vývaru.

Poznámky k surovinám

  • Použijte borlotti pro krémovost: Fazole borlotti dodají jemnou oříškovou chuť a měkkou strukturu, která se hodí k farro a rajčatovému vývaru.
  • Síla rozmarýnu: Čerstvý rozmarýn dodá čistší bylinnou chuť, zatímco sušený je koncentrovanější a měl by se přidat brzy, aby v polévce změkl.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné na vaření do zásoby: Polévka vydrží v lednici několik dní a lze ji zvolna ohřát na sporáku, dokud nebude horká.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a podle potřeby ohřejte s trochou tekutiny navíc.

Tradice a varianty

  • Italský domácí charakter: Tento styl minestrone je jednoduchý, založený na zelenině a spíš vývarový než hutný, hloubku mu dodává kvalitní olivový olej, luštěniny, obiloviny a bylinky.
  • Podávejte jednoduše: Zakápnutí extra panenským olivovým olejem u stolu je přirozené zakončení, dodá ovocnost a zjemní vývar.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Odměrky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájej nadrobno, pak je přidej do hrnce a vař 10 až 12 minut za míchání, dokud nezměknou, ale nezbarví se.
  2. Česnek rozmáčkni a přidej ho do hrnce spolu se snítkami rozmarýnu. Vař 1 minutu, dokud se nerozvoní, a míchej, aby se česnek nepřichytil.
  3. Vmíchej rajčata a vař 3 až 4 minuty, aby se ztratila syrová chuť. Přilij zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu.
  4. Propláchni farro pod studenou vodou a pak ho přidej do hrnce. Zlehka vař 25 minut, občas promíchej, dokud nejsou zrna měkká s lehkým skusem.
  5. Přidej borlotti fazole a pokračuj ve zlehka probublávajícím varu 10 až 12 minut, dokud nejsou fazole horké a vývar chutná dobře propojeně. Pokud polévka příliš zhoustne, přidej trochu vody, aby se zředila.
  6. Vyjmi snítky rozmarýnu a pak dochuť černým pepřem. Naběračkou rozděl do misek a nakonec zakápni extra panenským olivovým olejem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj jen mírné probublávání, aby farro zůstalo celé a vývar byl lehký, ne škrobový.
  • Pro výraznější rozmarýnovou chuť otrhej lístky z 1 snítky a přidej je s česnekem, pak před podáváním vyjmi už jen zbývající celou snítku.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď 0.5 lžičky sušeného rozmarýnu, přidaného s česnekem.
  • Farro nahraď kroupami pro podobně sytou strukturu; vař do změknutí a podle potřeby přidej trochu vývaru navíc.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zlehka na plotně, dokud nebude horké, a přidej trochu vody nebo zeleninového vývaru na zředění, protože farro bude dál nasávat tekutinu. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 15min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Celer
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Odměrky Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.