Pulpo a la Gallega con Cachelos (galisisk blekksprut med poteter)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk galisisk metode: Blekkspruten småkokes forsiktig til den er mør, og serveres deretter varm med poteter, olivenolje, paprikapulver og havsalt for en enkel, tradisjonell avslutning.
- Poteter med ekstra dybde: Å koke potetene i blekksprutvannet gir dem en salt base før de trekker til seg olivenolje, paprikapulver og salt.
- Få ingredienser, ren smak: Retten bygger på god blekksprut, faste poteter og en sikker sluttkrydring, heller enn en komplisert saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: Å la blekkspruten hvile kort etter småkoking hjelper den å holde seg saftig når den skjæres i munnstore biter.
- Server varm: Pulpo a la gallega serveres best mens potetene og blekkspruten fortsatt er varme nok til å bære olivenoljen og paprikapulveret.
- Lite aktiv tid: Mesteparten av tiden går med til forsiktig småkoking; arbeidet er hovedsakelig å skjære, anrette og gjøre ferdig.
Tradisjon og varianter
- Galisisk stil: Denne retten er tett knyttet til Galicia og er også ofte kjent som pulpo á feira.
- Cachelos: Potetene er mer enn tilbehør: de fanger opp olivenolje, paprikapulver og havsalt, og gjør at retten føles komplett.
- Enkel avslutning: Olivenolje, paprikapulver og grovt havsalt er de avgjørende siste detaljene, så tilsett dem rett før servering.
Notater om ingredienser
- Velge poteter: Middels melne poteter gir en kremet konsistens, mens nypoteter er et litt fastere, mer voksaktig alternativ.
- Valg av paprikapulver: Røkt paprikapulver gir retten sin gjenkjennelige røkte kant; søt paprikapulver gjør avslutningen mykere og mildere.
- Sitron på bordet: Server sitronbåter separat, slik at hver porsjon kan friskes opp uten å overdøve paprikapulveret og olivenoljen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok blekkspruten på forhånd: Blekkspruten kan småkokes på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
- Kok potetene ferske: Potetene får best tekstur når de kokes kort tid før servering og får damptørke litt.
- Varm forsiktig opp: Varm rester med litt vann til rykende varme, og frisk deretter opp med olivenolje og paprikapulver før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Fyll en stor kjele med rikelig vann og tilsett laurbærbladene. Kok opp på høy varme.
- Senk blekkspruten ned i det kokende vannet, og skru deretter ned til forsiktig småkoking. Kok i 45 til 60 minutter, snu den én eller to ganger, til en kniv glir inn i den tykkeste delen av en arm med liten motstand.
- Mens blekkspruten koker, skrubb potetene og skjær dem i tykke skiver. Sett til side.
- Løft blekkspruten over på en fjøl og la den hvile i 10 minutter så den holder seg saftig når den skjæres. Hold kokevannet på småkoking.
- Ha potetene i det småkokende blekksprutvannet og kok i 15 til 20 minutter til møre. Hell av godt i et dørslag og la dampen slippe ut i 2 minutter.
- Skjær blekkspruten i munnfullstore biter. Skjær sitronen i båter.
- Legg de varme potetene på tallerkener og legg blekkspruten oppå. Drypp over olivenolje, dryss over røkt paprikapulver og avslutt med flaksalt; server med sitronbåter til å presse over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig, ikke fosskoking, så blekkspruten holder seg mør og armene beholder formen.
- Hvis blekkspruten er mør før tiden er ute, ta den opp og fortsett; mørhet er viktigere enn klokka.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at blekkspruten er kokt helt mør og gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut middels melen potet med nypoteter for en litt fastere, mer voksaktig tekstur.
- Bytt ut røkt paprikapulver med søt paprikapulver for en mildere, mindre røkt avslutning.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til gjennomvarm, eller server romtemperert med fersk olivenolje og paprikapulver.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 tallerkener
- Total tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Bløtdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinattilbehør)
Forvellet spinat vendt med sesamolje, hvitløk og soyasaus
Halloumi i airfryer
Gylden luftstekt halloumi med sitron og oregano.
Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Marokkanske harissa-ovnsbakte grønnsaker
Harissa-ovnsbakte grønnsaker avsluttet med sitron og koriander
Svenske hasselbackpoteter med urte-smør
Sprø hasselbackpoteter med hvitløk- og persillesmør
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Roastbiff med kremet pepperrotsaus
Roastbiff med kremet pepperrot- og crème fraîche-saus
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marinert med piri-piri, hvitløk og sitron
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Insalata di Polpo e Patate (blekksprut- og potetsalat)
Blekksprut- og potetsalat med sitron og kapers
Insalata di Polpo (Italiensk blekksprutsalat med sitron og persille)
Blekksprutsalat med sitron, olivenolje og persille
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron og urter
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron, hvitløk og urter
BBQ-kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber glasert med barbecuesaus.
Du vil kanskje også like
Belgiske fries med oksegryte og cheddar
Dobbeltstekte fries toppet med oksegryte, cheddar og majones
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Portugisiskinspirerte ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Ovnsbakte grønnsaker i olivenolje med hvitløk, paprika, persille og sitron
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (gjeddequeneller i krepsesaus)
Posjerte gjeddeboller servert med kremet Nantua-krepseaus
Revithokeftedes (greske kikertfrittere med urter)
Greske kikertfrittere med urter, stekt til sprø
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
