Mořský vlk na pánvi s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Křupavá kůže, křehká ryba: Když začnete opékat filety kůží dolů v horkém oleji, kůže zezlátně, zatímco maso zůstane právě propečené.
- Svěží kyselost: Citron v hrášku a tatarská omáčka k rybě vyváží máslo a olej, aniž by jídlo působilo těžce.
- Rychlé všední tempo: Mražený hrášek je hotový za pár minut a filety z mořského vlka potřebují na pánvi jen krátkou dobu, takže celé jídlo zabere méně než 30 minut.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržte kůži rovně: Když filety poprvé položíte na pánev, jemně je přitlačte, aby se kůže dotýkala rovnoměrně a správně zkřupavěla.
- Rybu dobře osušte: Vlhkost na kůži podporuje dušení, proto filety před kořeněním a smažením důkladně osušte.
- Rozmačkejte, ne rozmixujte: Hrášek rozmačkejte nahrubo, aby zůstal částečně vcelku a dal jídlu svěžejší strukturu než hladké hráškové pyré.
Poznámky k surovinám
- Výběr ryby: Nejlepší jsou zde filety z mořského vlka s kůží, protože kůže chrání křehké maso a dodá pokrmu křupavý kontrast.
- Mražený hrášek funguje skvěle: Mražený hrášek se sklízí a rychle zamrazuje, takže si pro tento styl základu z rozmačkaného hrášku zachová sladkost a jasnou barvu.
- Upravte množství citronu: Citron přidávejte do hrášku postupně a průběžně ochutnávejte, aby byla chuť svěží, ale ne ostrá.
Tipy na přípravu předem
- Připravte hrášek předem: Rozmačkaný hrášek lze připravit předem a jemně ohřát s malým šplouchnutím vody, aby se zředil.
- Skladujte odděleně: Rybu a hrášek uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby hrášek kůži ryby dál nezměkčoval.
- Ohřívejte opatrně: Ryba je nejlepší čerstvá, ale zbytky lze ohřát v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; kůže bude měkčí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V malém rendlíku přiveďte vodu k varu. Přidejte hrášek a vařte 2 až 3 minuty, až bude jasně zelený a měkký, pak dobře sceďte.
- Vraťte hrášek do teplého rendlíku mimo oheň. Přidejte máslo, vymačkejte 1 až 2 lžíce citronové šťávy, pak natrhejte většinu máty a nahrubo rozmačkejte šťouchadlem, aby zůstala trochu hrubší; dochuťte špetkou soli a pepře.
- Mořského vlka osušte a stranu s kůží osolte a opepřete zbylou solí a pepřem. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit.
- Vložte rybu kůží dolů a jemně přitlačte 20 sekund, aby kůže zůstala rovná. Opékejte 3 až 5 minut, až bude kůže křupavá a zlatavá, pak otočte a opékejte 1 až 2 minuty, až bude maso právě neprůsvitné a snadno se bude oddělovat na vločky.
- Mačkaný hrášek rozdělte na dva talíře a navrch položte mořského vlka. Vedle dejte lžící tatarskou omáčku, dokončete zbylou mátou a podávejte s extra měsíčky citronu, chcete-li.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější kůži se ujistěte, že je ryba před vložením do horkého oleje velmi suchá, a na pánvi s ní zbytečně nehýbejte.
- Pokud jsou vaše filety silnější, po zkřupavění kůže mírně stáhněte oheň a opékejte o něco déle na straně masa, dokud nebude právě propečené.
- Pro zranitelné skupiny je ryba nejvhodnější, když je propečená a horká skrz naskrz.
Náhrady
- Nahraďte olivový olej světlým olivovým olejem pro o něco vyšší bod zakouření.
- Nahraďte čerstvou mátu čerstvou hladkolistou petrželí pro klasičtější, méně mátový mačkaný hrášek.
- Nahraďte tatarskou omáčku aioli pro bohatší, česnekový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Rybu a hrášek skladujte odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Hrášek zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody; rybu je nejlepší jíst čerstvou, ale lze ji ohřát v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horká, i když kůže změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Mléko Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečená zelenina s thajským kari
Pečená zelenina v červeném kari a kokosovém mléce
Kuřecí tendery s medovou BBQ omáčkou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí tendery s medovou BBQ glazurou.
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (pečená dýně s česnekem a bylinkami)
Pečená dýně s česnekem, šalvějí, rozmarýnem a balzamikem
Norský pečený losos s koprovou a hořčičnou omáčkou
Pečený losos s hořčicí, koprem a citronem
Losos na plechu s malými bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Losos na plechu s bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Kuřecí fajitas z plechu
Kuřecí fajitas z jednoho plechu s paprikami, cibulí a limetkou
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Masala Chicken Traybake (Kuře na jednom plechu s bramborami a jogurtem)
Masala kuře na plechu s bramborami, červenou cibulí a jogurtem
Mi Quang (kurkumové nudle s vepřovým a krevetami)
Kurkumové rýžové nudle s vepřovým, krevetami, bylinkami, arašídy a limetou
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Souvlaki (řecké vepřové špízy s tzatziki)
Řecké vepřové špízy grilované a podávané s jogurtovo-okurkovým tzatziki
Bún Thang (hanojská kuřecí nudlová polévka)
Čirá kuřecí nudlová polévka s omeletou, bylinkami a limetou
Steak z roštěnce opečený na pánvi s česnekovo-bylinkovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým bylinkovým máslem
Ribeye steak opečený na pánvi s česnekovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým máslem a rukolou
Poisson en Papillote (ryba pečená v pečicím papíru s pórkem a citronem)
Bílá ryba pečená v papíru s pórkem, citronem a koprem
Poulet Rôti s herbes de Provence (francouzské pečené kuře)
Francouzské pečené kuře s bylinkami a citronem
Surf and Turf (steak a krevety)
Opečený steak ze svíčkové s krevetami na česnekovém másle a citronem
Côtelettes d’Agneau Persillées (jehněčí kotletky v bylinkové krustě)
Křupavé jehněčí kotletky v bylinkové krustě, dokončené citronem
Mohlo by se vám také líbit
Jogurtové smoothie s mangem a růží
Vychlazené mangové jogurtové smoothie jemně provoněné růží.
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Pizza Margherita (rajčata, mozzarella a bazalka)
Klasická pizza s rajčaty, mozzarellou a čerstvou bazalkou
Lososový ponzu poke bowl
Lososový poke bowl s ponzu, sushi rýží, avokádem a okurkou.
Pečená kuřecí stehna marinovaná v citrusech
Pečená kuřecí stehna s marinádou z pomeranče a citronu
Kuřecí pečené na plechu ve stylu ranch s bramborami a zelenými fazolkami
Kuřecí na plechu s bramborami, fazolkami a kořením ranch
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
