Bienenstich (tysk honning- og mandelkake med vaniljekrem)

Kjent i Tyskland som Bienenstich, eller «bistikk-kake», er dette et bakeriaktig bakverk som ligger et sted mellom en gjærkake og et fylt søtt brød. En myk, beriket krumme stekes under et blankt mandeltopping med honning og smør, som blir sprø og karamellisert når den avkjøles. Når kaken deles, fylles den med glatt vaniljekrem, som gir hver skive en tydelig blanding av mørt bakverk, kremet fyll og nøtteaktig crunch. Dette er en kake som belønner forsiktig håndtering: en kort nedkjøling og å skjære gjennom mandellaget først bidrar til å holde toppen pen og vaniljekremen på plass.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Hev etter følelse: La deigen heve til dobbel størrelse, og hev så igjen til den er luftig og bruker tid på å sprette tilbake; i kjølige kjøkken kan det ta lengre tid.
Sett i kjøleskap før du skjærer: En kort stund i kjøleskap etter avkjøling gjør mandeltoppingen fastere, slik at kniven skjærer rent gjennom det sprø laget.
Server lett temperert: Hvis den har stått i kjøleskap, la kakestykkene stå i romtemperatur før servering, så vaniljekremen mister kjøleskapstemperaturen og smulen blir mykere.

Teksturtips

Fordel toppingen forsiktig: Bruk mandelblandingen mens den fortsatt er så vidt varm og smørbar, slik at den dekker deigen jevnt uten å presse ut den hevede strukturen.
Visp vaniljekremen hele tiden: Jevn visping over middels lav varme holder vaniljekremen glatt mens den tykner og hindrer at den setter seg fast i bunnen av kjelen.
Avkjøl før du fyller: Fyll først når kaken er helt avkjølt; restvarme kan gjøre vaniljekremen løsere og mykne mandellaget.

Tradisjon og varianter

Gjærdeig, ikke sukkerbrød: Tradisjonell Bienenstich lages med en beriket gjærdeig, som gir en bakeriaktig smule under honning-mandelskorp en.
Valg av mandler: Flakede mandler gir et lettere, mer tradisjonelt utseende på toppingen, mens skivede mandler gir en litt fastere crunch.
Kake til kaffebordet: Bienenstich passer godt til det tyske kaffe- og kakebordet, der rike gjærkaker serveres i pene ettermiddagsskiver.