Bienenstich (Bolo alemão de mel e amêndoa com creme de baunilha)

Massa

• 180 ml Leite gordo
• 60 g Açúcar fino
• 7 g Fermento biológico seco instantâneo
• 320 g Farinha de trigo
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 1 Ovo
• 60 g Manteiga sem sal, amolecida

Cobertura de mel e amêndoa

• 80 g Manteiga sem sal
• 50 g Açúcar fino
• 90 g Mel
• 30 ml Leite gordo
• 1 pitada Sal marinho fino
• 120 g Amêndoas laminadas

Recheio de creme de pasteleiro de baunilha

• 400 ml Leite gordo
• 2 c. chá Extrato de baunilha
• 70 g Açúcar fino
• 35 g Amido de milho
• 1 Ovo
• 30 g Manteiga sem sal

1. Aquece o leite até ficar apenas morno, depois mistura o açúcar e o fermento. Deixa por 5 minutos, até o fermento ficar ligeiramente espumoso.
2. Numa tigela, mistura a farinha e o sal. Junta o ovo e a mistura de leite, depois mistura até obteres uma massa irregular e amassa até ficar lisa e elástica, cerca de 8 a 10 minutos.
3. Incorpora a manteiga amolecida, pouco a pouco, até ficar totalmente integrada e a massa ficar brilhante. Tapa e deixa levedar até duplicar de tamanho.
4. Unta um tabuleiro e espalha a massa de forma uniforme para o preencher. Cobre e deixa levedar até ficar fofa e recuperar lentamente quando pressionada.
5. Entretanto, faz a cobertura: derrete a manteiga com o açúcar, o mel, o leite e uma pitada de sal num tacho em lume médio. Deixa levantar fervura branda por 2 minutos, depois junta as amêndoas laminadas e deixa arrefecer até ficar apenas morno e fácil de espalhar.
6. Aquece o forno a 180°C (355°F). Espalha a cobertura de amêndoa uniformemente sobre a massa levedada e leva ao forno até ficar bem dourada e o centro parecer firme.
7. Deixa o bolo arrefecer no tabuleiro por 10 minutos, depois transfere para uma grelha e deixa arrefecer completamente. Para cortar mais limpo depois, leva o bolo já frio ao frigorífico por 20 minutos para firmar a cobertura.
8. Faz o creme de pasteleiro: bate o açúcar, a maizena e o ovo até ficar homogéneo. Aquece o leite até começar a fumegar, depois incorpora-o lentamente, batendo, na mistura de ovo, volta a colocar no tacho e cozinha em lume médio-baixo, batendo sempre, até engrossar e borbulhar por 30 segundos.
9. Retira do lume e incorpora a manteiga e o extrato de baunilha, batendo. Raspa para uma taça, pressiona um pedaço de papel vegetal diretamente sobre a superfície para evitar que se forme película e deixa arrefecer até à temperatura ambiente.
10. Com uma faca serrilhada, corta primeiro o bolo em porções para quebrar a cobertura de amêndoa e depois corta o bolo inteiro ao meio, na horizontal. Espalha o creme de pasteleiro sobre a metade de baixo, coloca a parte de cima e serve.

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