Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le bœuf et cuire le concentré de tomate avec l’oignon donne à la sauce un goût plus riche et plus développé.
- Classique réconfortant: Du bœuf tendre, des légumes-racines fondants et beaucoup de sauce en font un dîner tout-en-un satisfaisant.
- Richesse équilibrée: Un peu de vinaigre de vin rouge ajouté à la fin relève la sauce et évite que le plat ne paraisse trop lourd.
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Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le travail actif consiste à bien faire dorer le bœuf, à faire suer l’oignon et à préparer les légumes ; la mijoteuse se charge de la longue cuisson.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisser reposer brièvement le bœuf aide à le trancher plus nettement et garde la viande plus juteuse.
Notes sur les ingrédients
- Meilleur morceau de bœuf: Le paleron de bœuf convient bien au rôti braisé, car son tissu conjonctif s’attendrit pendant une cuisson longue et douce.
- Coupez les légumes en gros morceaux: De gros morceaux de carotte, de panais et de pomme de terre gardent mieux leur forme pendant la cuisson prolongée.
- Finir avec une touche d’acidité: Ajoute le vinaigre à la fin, puis goûte ; il doit relever la sauce sans la rendre trop acide.
Erreurs fréquentes
- Ne pas faire dorer correctement le bœuf: Une saisie trop pâle donne une sauce plus fade. Prends le temps de bien faire dorer le bœuf avant de le mettre dans la mijoteuse.
- Couper les légumes trop petits: Les petits morceaux peuvent se défaire pendant la longue cuisson, alors garde les légumes-racines en gros morceaux.
- Sauter la vérification finale de l’assaisonnement: Il faut goûter la sauce après avoir ajouté le vinaigre, car l’assaisonnement peut devoir être ajusté une fois les saveurs stabilisées.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les repas du lendemain: Le rôti braisé se réchauffe bien, et la sauce a souvent plus de goût après que les saveurs ont eu le temps de se mêler.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à couvert dans un four à 180°C (355°F) ou à feu doux sur la plaque, en ajoutant un peu de bouillon de bœuf si la sauce a épaissi.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler dans des récipients hermétiques, idéalement avec assez de sauce pour garder le bœuf moelleux au réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le bœuf et assaisonne-le de sel et de poivre sur toute la surface. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis fais bien dorer le bœuf sur toutes les faces, 8 à 10 minutes au total. Transfère le bœuf dans la mijoteuse.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la poêle; fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorpore le concentré de tomate 1 minute, puis ajoute la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf, en grattant les sucs. Verse ce mélange sur le bœuf, puis ajoute les feuilles de laurier et le thym.
- Épluche les carottes, les panais et les pommes de terre, puis coupe-les en gros morceaux pour qu’ils gardent leur forme. Dispose les légumes autour du bœuf pour qu’ils soient en grande partie immergés dans le liquide. Couvre et fais cuire à basse température 8 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et les légumes fondants.
- Transfère le bœuf sur une planche et laisse reposer 10 minutes; jette les feuilles de laurier et les tiges de thym. Incorpore le vinaigre de vin rouge au liquide de cuisson, puis goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Coupe le bœuf en tranches épaisses et sers avec les légumes, en nappant généreusement de sauce.
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Notes de la recette
Conseils
- Coupe les légumes en gros morceaux pour qu’ils ne s’écrasent pas pendant la longue cuisson.
- Pour une saveur plus profonde, fais dorer le bœuf jusqu’à obtenir une croûte foncée; cela rend la sauce nettement plus riche.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le bœuf est bien cuit, très chaud à cœur, et que les jus sont clairs.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de xérès pour une finale un peu plus ronde, moins vive.
- Remplace le thym frais par du romarin frais pour un arôme plus robuste, résineux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux ou au four à 180°C (355°F), couvert, jusqu’à ce que ce soit très chaud; ajoute un trait de bouillon de bœuf si la sauce a trop épaissi.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 8h 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Céleri Soja
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