Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)

• 180 g Sprødt Hvidt Brød, helst fra dagen før
• 200 ml Sødmælk
• 1 mellem Gult Løg
• 30 g Usaltet Smør
• 20 g Frisk Persille
• 1 tsk Merian
• 300 g Okselever
• 1 Æg
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• ¼ tsk Stødt Muskatnød
• 1.2 liter Oksebouillon

1. Riv brødet i små stykker, og kom det i en røreskål. Varm mælken, til den netop damper, hæld den over brødet, og lad det trække, til det er blødt.
2. Hak løget fint. Smelt smørret på en pande ved middel-lav varme, og steg løget med en knivspids af saltet, til det er blødt og sødt, 8 til 10 minutter; lad det ikke blive brunt.
3. Hak det meste af persillen fint, og gem lidt til servering. Hak leveren fint, og kom den derefter i skålen med det opblødte brød, det stegte løg, hakket persille, merian, æg, resten af saltet, peber og muskatnød.
4. Rør grundigt med en træske, til du har en sammenhængende bollemasse. Dæk til, og lad hvile i 10 minutter, så brødet suger væden helt, og massen sætter sig.
5. Bring oksebouillonen i en blid simren i en stor gryde. Med våde hænder formes massen til 8 boller, og sænk dem ned i den simrende bouillon.
6. Pochér ved svag simren i 12 til 15 minutter, til bollerne er gennemtilberedte og føles faste, men spændstige. Brug en hulske til at løfte en op og tjek, at den ikke længere er lyserød i midten, og kom den derefter tilbage i gryden.
7. Øs den klare bouillon op i varme skåle, og kom to boller i pr. portion. Afslut med den gemte persille og et sidste kværn sort peber, hvis du har lyst.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.