Lam rogan josh med hele krydder
Derfor fungerer oppskriften
- Dybde fra hele krydder: Å frese kanel, kardemomme og nellik i ghee gir curryen en varm, aromatisk base før lammet og sausen tilsettes.
- Mørt ved langtidskoking: Lammebog har godt av å småkoke på lav varme, blir mørt og gir mer smak til tomat- og yoghurtkraften.
- Balansert fylde: Tomatpassata gir friskhet, mens yoghurt demper krydderet og gir sausen en glatt, avrundet avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Kashmiri-chili gir farge: Kashmiri-chili er verdsatt for sin dype røde farge og milde varme, så den passer bedre til denne typen curry enn svært sterk chilipulver.
- Bruk lammebog for mørt kjøtt: Lammebog uten bein har nok bindevev og fett til å holde seg saftig under den lange småkokingen.
- Velg naturell yoghurt: Bruk naturell yoghurt og rør den glatt før du tilsetter, så den blander seg jevnt inn i kraften.
Juster styrken
- For en mildere curry: Reduser Kashmiri-chilien litt og bruk søt paprikapulver for farge uten å tilføre mye styrke.
- For mer varme: Tilsett litt ekstra Kashmiri-chili, og smak til mens sausen småkoker, så krydderet holder seg balansert.
- Hold smaken avrundet: La krydderet få koke kort i ghee og saus før du vurderer styrken; yoghurten vil dempe den ferdige curryen.
Vanlige feil
- Ikke overfyll med lam: Brun lammet i ett lag, så det får god farge i stedet for å dampe i sin egen kraft.
- Unngå å koke yoghurten: Tilsett yoghurten gradvis på lav varme og hold curryen på en forsiktig småkoking for å hindre at sausen skiller seg.
- Hold kraften sausete: Hvis curryen reduserer for mye før lammet er mørt, tilsett en skvett vann og la den småkoke videre på lav varme.
Tips for forberedelse på forhånd
- Smaken blir bedre etter hvile: Curryen kan lages på forhånd og smaker ofte mer fyldig etter en natt i kjøleskapet.
- Frys curryen, ikke risen: Avkjøl lammecurryen raskt, frys i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med en skvett vann til gjennomvarm, og rør forsiktig for å holde den yoghurtbaserte sausen jevn.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Curry
Til servering
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Skrell og riv ingefæren, og knus deretter hvitløken til en paste med en klype av det fine havsaltet.
- Varm ghee i en jerngryte på middels varme. Tilsett kanelstangen, kardemommekapslene og nellikene og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter.
- Tilsett løken med resten av det fine havsaltet og stek på middels lav varme i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen. Rør inn ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt.
- Skru opp varmen til middels høy og tilsett lammet i ett lag. Brun i 6 til 8 minutter, vend underveis, til det har fått god farge på alle sider.
- Skru ned varmen til middels og rør inn malt kashmirchili og søt paprikapulver i 30 sekunder. Tilsett tomatpassata og vann, skrap opp eventuelle brunede biter, og kok deretter opp til lett småkoking.
- Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 60 minutter, rør av og til, til lammet begynner å bli mørt. Hvis det ser tørt ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett vann for å holde det saftig.
- I mellomtiden skyller du basmatirisen til vannet er stort sett klart. Kok i en kjele med lettsaltet vann i 10 til 12 minutter til den er mør, hell av og legg på lokk for å holde den varm.
- Rør yoghurten glatt, og tilsett den deretter i curryen skje for skje på lav varme, mens du rører hele tiden så den ikke skiller seg. La småkoke forsiktig, uten lokk, i 10 til 15 minutter til lammet er veldig mørt og sausen ser blank ut.
- Grovhakk fersk koriander og rør det meste inn i curryen. Server med risen og strø over resten av korianderen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen mild når yoghurten er i; koking kan få sausen til å skille seg.
- For en jevnere saus, rør yoghurten godt før du tilsetter og hold varmen lav mens du rører den inn.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at curryen småkoker til den er gjennomvarmende varm hele veien.
Erstatninger
- Bytt ut lammebog med lammekjøtt til gryte for en litt magrere curry; småkok til bitene er møre.
- Bytt ut yoghurt med gresk yoghurt for en tykkere, mer kremet saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl curryen raskt, og sett den deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp forsiktig i en kjele med en skvett vann til den er gjennomvarmende varm; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Massaman-biffcurry
Massaman-biffcurry med poteter, peanøtter og kokosmelk
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Laal Maas (rajasthansk sterk rød fårekjøttcurry)
Sterk rajasthansk lammecurry med tørket rød chili og yoghurt
Katsu Curry (karrirett med svinekotelett)
Sprø svinekatsu med mild karrisaus over ris
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Danish Frikadeller (svinekjøttkaker) med syltet agurk
Pannestekte danske svinekjøttkaker med syltet agurk
Thailandsk wok med basilikum og aubergine
Auberginewok med thai-basilikum, hvitløk og chili
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikertgryte)
Spinat og kikerter småkokt i tomat, paprika og spisskummen
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Lam rogan josh med safranris
Mørt lam rogan josh servert med safranbasmatiris
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Du vil kanskje også like
Frokostbolle med røkt laks
Bolle med røkt laks, yoghurt, egg og kapers
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og egg)
Nopales stekt med chorizo og vendt inn i eggerøre
Høyprotein-kylling i airfryer
Proteinrik luftstekt yoghurtmarinert kylling med agurksalat.
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Potetkroketter i airfryer
Sprø airfryede potetkroketter med strøkavring.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
