Costillas de cerdo a la parrilla con salsa BBQ de bourbon

• 1.5 kg Costillas baby back
• 2 cdtas Sal marina fina
• 2 cdtas Pimentón picante
• 2 cdtas Comino molido
• 1 cdta Pimienta negra
• 4 dientes Ajo
• 250 ml Kétchup
• 60 ml Vinagre de sidra de manzana
• 80 g Azúcar moreno
• 2 cdas Mostaza
• 1 cda Salsa Worcestershire
• 80 ml Bourbon

1. Si tus costillas tienen una membrana en el lado del hueso, desliza un cuchillo por debajo y retírala tirando. Mezcla la sal, el pimentón picante, el comino y la pimienta negra, y luego frota las costillas por todas partes. Deja a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras preparas la parrilla.
2. Prepara la barbacoa para cocción indirecta a fuego medio-bajo, procurando llegar a unos 160°C (320°F). Deja un lado sin brasas ni quemadores para que las costillas se cocinen suavemente. Limpia y engrasa la parrilla si es necesario.
3. Coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo en el lado más frío de la parrilla, tapa y cocina durante 75 a 90 minutos, dándoles la vuelta cada 20 a 25 minutos. Ajusta las ventilaciones o los quemadores para mantener el calor estable. Las costillas están listas para glasear cuando la carne se ha retraído de los huesos y un cuchillo entra con poca resistencia.
4. Mientras se cocinan las costillas, prepara la salsa: ralla finamente el ajo y ponlo en un cazo con el kétchup, el vinagre de sidra, el azúcar moreno, la mostaza y la salsa Worcestershire. Lleva a un hervor suave a fuego medio, batiendo con varillas hasta que el azúcar se disuelva. Cocina durante 8 a 10 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
5. Retira la salsa del fuego e incorpora el bourbon batiendo con varillas. Vuelve a poner a fuego muy bajo durante 1 minuto para quitarle el sabor a crudo, sin que hierva con fuerza. Mantén caliente, removiendo de vez en cuando.
6. Pincela generosamente las costillas con la salsa y luego pásalas brevemente a fuego directo. Asa durante 2 a 4 minutos por lado, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que el glaseado esté pegajoso y ligeramente caramelizado. Pincela con una última capa fina de salsa justo antes de retirarlas de la parrilla.
7. Deja reposar las costillas 10 minutos, luego corta entre los huesos y sirve. Ofrece en la mesa la salsa caliente restante.

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