Costelas de porco grelhadas com molho BBQ de bourbon
Porque esta receita funciona
- Churrasco suave: O calor indireto dá tempo às costelas para ficarem tenras sem secar nem queimar o exterior.
- Molho equilibrado: O vinagre de sidra e a mostarda equilibram a doçura do ketchup e do açúcar mascavado, mantendo a cobertura viva em vez de pesada.
- Profundidade do bourbon: Adicionar o bourbon perto do fim preserva o seu carácter arredondado e amadeirado, ao mesmo tempo que suaviza a aspereza do álcool cru.
- Acabamento caramelizado e pegajoso: Um curto período sobre calor direto faz o molho assentar numa cobertura brilhante, com bordas ligeiramente chamuscadas.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo temperar, fazer o molho e glacear; a maior parte do tempo é de cozedura suave com tampa, no lado mais fresco do grelhador.
- Descansa antes de fatiar: Deixar as costelas repousar ajuda a cobertura a assentar e permite cortes mais limpos entre os ossos.
- Sirva depois de glacear: As costelas ficam melhores servidas pouco depois da última camada de cobertura, enquanto o molho ainda está pegajoso e as bordas estão ligeiramente caramelizadas.
Erros comuns
- Aquecer demasiado o grelhador: Mantém as costelas em calor indireto médio-baixo, para que a carne tenha tempo de amaciar antes de o exterior escurecer demasiado.
- Adicionar o molho demasiado cedo: O molho contém açúcar, por isso pincele-o mais para o fim, em vez de durante toda a cozedura.
- Cortar imediatamente: Cortar logo pode borrar o glacê e tornar as costelas mais difíceis de porcionar de forma uniforme.
Notas sobre ingredientes
- Escolha das costelas: As costelas baby back cozinham de forma relativamente uniforme e adequam-se a este método de grelha indireta; peças maiores podem precisar de mais tempo.
- Equilíbrio do molho: Prove o molho quando tiver engrossado e ajuste com um pouco mais de vinagre, mostarda ou doçura, se necessário.
- Como lidar com o bourbon: Aqueça o bourbon suavemente no molho, em vez de o deixar ferver vigorosamente, o que ajuda a preservar o seu sabor arredondado.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o molho com antecedência: O molho barbecue pode ser preparado com antecedência, arrefecido e refrigerado, e depois aquecido antes de pincelar as costelas.
- Reaqueça suavemente: Reaquece as costelas tapadas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, pincelando com um pouco de molho para renovar o brilho.
- Congelar em separado: Para a melhor textura, congela as costelas arrefecidas e o molho separadamente e depois descongela no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Se as tuas costelas tiverem uma membrana do lado do osso, passa uma faca por baixo e puxa-a para a retirar. Mistura o sal, a paprika picante, os cominhos e a pimenta-preta e depois esfrega por toda a superfície das costelas. Deixa à temperatura ambiente por 30 minutos enquanto preparas o grelhador.
- Prepara o churrasco para cozedura indireta em lume médio-baixo, apontando para cerca de 160°C (320°F). Mantém um lado sem brasas ou queimadores para que as costelas cozinhem suavemente. Limpa e unge as grelhas, se necessário.
- Coloca as costelas com o lado do osso virado para baixo no lado mais frio do grelhador, tapa e cozinha por 75 a 90 minutos, virando a cada 20 a 25 minutos. Ajusta as aberturas de ventilação ou os queimadores para manter o calor estável. As costelas estão prontas para serem vidradas quando a carne tiver recuado dos ossos e uma faca entrar com pouca resistência.
- Enquanto as costelas cozinham, prepara o molho: rala finamente o alho e depois coloca-o num tacho com o ketchup, o vinagre de sidra, o açúcar mascavado, a mostarda e o molho Worcestershire. Leva a ferver em lume brando em lume médio, batendo com uma vara de arames até o açúcar se dissolver. Cozinha por 8 a 10 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
- Retira o molho do lume e envolve o bourbon com uma vara de arames. Volta ao lume muito brando por 1 minuto para tirar o sabor a cru, sem ferver em força. Mantém quente, mexendo de vez em quando.
- Pincela as costelas generosamente com o molho e depois passa-as brevemente sobre calor direto. Grelha por 2 a 4 minutos de cada lado, virando com uma pinça, até o glaze ficar pegajoso e ligeiramente caramelizado. Pincela com uma última camada fina de molho mesmo antes de as tirares do grelhador.
- Deixa as costelas repousar por 10 minutos, depois corta entre os ossos e serve. Leva à mesa o molho quente que sobrar.
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Notas da receita
Dicas
- Para cortar mais limpo, deixa as costelas repousar até o glaze da superfície assentar; depois usa uma faca afiada e corta do lado do osso, onde consegues ver os espaços.
- Se começarem labaredas quando terminares sobre calor direto, passa as costelas de volta para calor indireto e continua a virá-las até o glaze caramelizar.
- Nota sobre álcool: o bourbon é fervilhado brevemente, mas se evitas álcool, este prato não é adequado como está escrito.
Substituições
- Substitui o bourbon por vinho branco seco para um molho mais leve e mais vivo.
- Substitui a mostarda por mostarda em grão para uma textura mais grosseira e um pouco mais de intensidade.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece as costelas (tapadas) num forno a 180°C (355°F) por 15 a 20 minutos, até ficarem bem quentes, pincelando com um pouco de molho para as manter pegajosas. Congela as costelas arrefecidas e o molho separadamente para a melhor textura e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 30min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Dióxido de enxofre e sulfitos Mostarda
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