Enfrijoladas mit zerbröseltem Käse (Tortillas in schwarzer Bohnensauce)

• 1 kleine Weiße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Chipotle-Chili
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 300 ml Gemüsefond
• 6 Maistortillas
• 80 g Queso Fresco
• ½ kleine Rote Zwiebel
• 60 ml Mexikanische Crema
• 10 g Koriander

1. Die weiße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden und zum Servieren beiseitestellen. Den Koriander grob hacken und beiseitestellen.
2. Einen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die weiße Zwiebel mit einem kleinen Schuss Gemüsebrühe hineingeben, damit sie nicht ansetzt. 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute weitergaren, bis er duftet.
3. Die Chipotle-Chili, schwarze Bohnen aus der Dose und Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum sanften Köcheln bringen und 5 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Die Bohnenmischung glatt pürieren, dann zurück in den Topf geben. 2 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen; einen Schuss mehr Brühe zugeben, wenn sie zu dick wird.
5. Die Maistortillas in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, nur bis sie biegsam sind. Nacheinander jede Tortilla in die heiße Bohnensauce tauchen, sodass sie überzogen ist, dann zusammenklappen und auf Teller legen.
6. Etwas zusätzliche Bohnensauce über die Tortillas löffeln. Mit zerbröseltem Queso fresco, den Scheiben der roten Zwiebel und einem Schuss mexikanischer Crema toppen. Mit Koriander abschließen und sofort servieren, solange die Sauce heiß ist.

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