Torta Ahogada (druknet sandwich fra Guadalajara)

• 450 g Svineskulder, uden ben
• 1 mellem Hvidt løg
• 3 fed Hvidløg
• 1 tsk Tørret Oregano
• 2 spsk Olivenolie
• 750 ml Vand
• 1 mellem Rødløg
• 80 ml Æblecidereddike
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 350 g Tomat, modne
• 2 stykker Tørret Rød Chili
• 2 tsk Guajillo-chilipulver
• ½ tsk Sort Peber
• 250 g Refried Beans
• 2 stykker Sprødt Hvidt Brød, boller
• 1 stykke Lime

1. Skær svinekødet i store stykker. Hak det hvide løg groft, og knus 2 fed hvidløg, og gem 1 fed til saucen. Vend svinekødet med oregano og 1 tsk af det fine havsalt.
2. Varm 1 spsk af olivenolien i en stor gryde ved middelhøj varme. Brun svinekødet på alle sider i 6 til 8 minutter, tilsæt derefter det hvide løg, knust hvidløg og vand. Bring i kog, skru derefter ned til en blid simren, læg låg på, og lad det koge i 60 minutter, til svinekødet er meget mørt.
3. Imens skærer du rødløget i tynde skiver og kommer det i en skål med æblecidereddike og en knivspids af det resterende salt. Kram med hænderne i 30 sekunder, og sæt derefter til side til syltning, og rør en gang eller to. Opbevar ved stuetemperatur indtil servering.
4. Fjern stilkfæstet på tomaterne. Klip den tørrede røde chili ned i en gryde, dæk med vand fra den afmålte mængde, hvis du vil, og lad den simre i 5 minutter for at blødgøre, og hæld derefter vandet fra. Tilsæt tomaterne, det resterende fed hvidløg, guajillo-chilipulver, sort peber og det resterende salt, tilsæt derefter 200 ml vand, og lad det simre i 10 minutter, til tomaterne falder sammen.
5. Blend tomat- og chiliblendningen helt glat, og tilsæt en sjat mere vand efter behov, så den let kan hældes. Smag til, og justér med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt. Hold saucen varm ved meget lav varme.
6. Løft svinekødet op af kogevæsken, og trevl det med to gafler; kassér eventuelle store stykker fedt. Varm refried beans i en pande ved lav varme med den resterende 1 spsk olivenolie, og rør, til den er glat og smørbar. Flæk bollerne, og rist skæresiderne let i den samme pande i 1 til 2 minutter.
7. Smør de varme refried beans indeni bollerne, og fyld derefter med det trevlede svinekød. Læg hver sandwich i en lav skål, og øs rigeligt af den varme tomat- og chilisauce over for at ‘drukne’ den. Top med de syltede rødløg, og pres lime over, og servér ekstra sauce ved siden af til at dyppe i.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.