Vegetariske Chiles Rellenos (poblanochilier fyldt med bønner og ost)

Tomatsauce

• 1 spsk Planteolie
• 1 mellem Hvidt løg
• 2 fed Hvidløg
• 600 g Tomat, modne
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 1 tsk Tørret Oregano
• 1 ¼ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

Chiles rellenos

• 4 store Poblanochili
• 400 g Refried Beans
• 200 g Queso Oaxaca
• 4 Æg
• 250 ml Planteolie
• 1 stor Lime

1. Varm ovnen op til 230°C (445°F). Læg poblanochilien på en bageplade, og rist i 18 til 22 minutter, vend én gang, til den bobler op og er sort i pletter. Kom dem i en skål, dæk til, og lad dem stå i 10 minutter, så de damper.
2. Imens laves saucen: hak det hvide løg fint, og knus hvidløget. Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en gryde ved middel varme, og steg derefter løget med et nip af det fine havsalt i 6 til 8 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
3. Hak tomaten groft, og kom den i gryden sammen med stødt spidskommen, tørret oregano, resten af det fine havsalt og sort peber. Lad det simre i 12 til 15 minutter, rør af og til, til tomaterne falder sammen, og saucen tykner. Hold varm ved lav varme.
4. Pil poblanos, og bevar dem så intakte som muligt, skær derefter en slids ned langs den ene side og fjern kernerne. Kom de stegte bønner i, og læg derefter strimler af queso Oaxaca i, så chilierne er godt fyldte, men stadig kan lukkes. Læg dem på en tallerken, mens du laver dejen.
5. Del æggehvider og æggeblommer i to skåle. Pisk hviderne til bløde toppe, pisk derefter blommerne med et nip fint havsalt, og vend dem i hviderne, så du får en let dej. Hold dejen tæt ved komfuret, så den forbliver luftig.
6. Varm 250 ml vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middel varme, til en dråbe dej syder ved kontakt. Dyp hver fyldt poblano i dejen, så den bliver dækket, og steg derefter 2 til 3 minutter på hver side, til den er gylden og puffet op, og arbejd i hold. Flyt over på en tallerken, og krydr let med et nip mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
7. Servér chilierne varme med den lune tomatsauce skefuldt over eller ved siden af. Skær limen i både, og pres over lige før spisning. Spis med det samme, mens dejen er sprød, og osten smelter.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.