Rinderroulade (braiserede okseruller med bacon og syltede agurker)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk braiseringsmetode: At brune rullerne først opbygger en salt base, før den langsomme simring mørner oksekødet.
- Afbalanceret fyld: Sennep og drueagurker skærer igennem baconets og oksekødets fedme med en skarp, syrlig smag.
- Fyldig sovs med i gryden: Fonden, de brunede stegerester og melet samles i samme gryde og bliver til en dyb, skevenlig sovs.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Rulning og bruning kræver opmærksomhed i starten; resten af tiden er en rolig, tildækket braisering.
- Hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper rullerne med at holde formen, så de er lettere at skære pænt.
Noter om ingredienser
- Vælg tyndt, smidigt oksekød: Brug bøffer, der er tynde nok til at rulle stramt om fyldet uden at revne.
- Hold fyldet kompakt: Skær pickles i slanke stave, og undgå at overfylde, så rinderrouladen lukker pænt.
- Afbalancér sovsen: Sennep og pickles giver syrlighed; smag på den færdige sovs, og justér først krydringen til sidst.
Tips til forberedelse
- Lav i forvejen i sovsen: Tilberedt rinderroulade holder sig godt på køl i sin sovs, som hjælper med at forhindre oksekødet i at tørre ud.
- Varm forsigtigt op: Varm i en tildækket pande ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt fond, hvis sovsen er blevet tyk.
- Egnet til fryseren: Frys de afkølede ruller med deres sovs, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Tradition og variationer
- Tysk hovedret i hjemlig stil: Rinderroulade er en traditionel braiseret oksekødsret, som ofte laves til solide familiemåltider.
- Klassisk tilbehør: Kartofler, kartoffelkløser, spätzle eller rødkål er naturlige ledsagere til den fyldige sovs.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil løget, og skær det i tynde skiver. Skær dildagurkerne i lange stave, der passer pænt ind i rullerne.
- Læg oksebøfferne ud, og smør hver med et tyndt lag sennep. Krydr med noget af saltet og peberet, og top derefter hver bøf med lidt løg, et par agurkestave og 1 eller 2 strimler bacon.
- Rul bøfferne stramt sammen, og fold fyldet ind undervejs. Om nødvendigt kan du fæstne med cocktailpinde eller kødsnor.
- Varm solsikkeolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun okserullerne over det hele, 6 til 8 minutter i alt, og flyt dem derefter over på en tallerken.
- Tilsæt resten af løget til gryden, og steg ved middel varme, til det er blødt og let gyldent, cirka 6 minutter. Rør hvedemelet i, og steg i 1 minut, mens du skraber eventuelle brunede rester fri.
- Hæld oksebouillonen i lidt ad gangen, mens du rører, til det er glat. Tilsæt laurbærbladene, og læg derefter okserullerne tilbage i gryden, så de ligger nede i væsken.
- Bring det i en blid simren, læg derefter låg på, og lad det simre ved lav varme i 70 til 80 minutter, og vend rullerne 1 eller 2 gange, til oksekødet er meget mørt. Smag sovsen til, og justér med resten af saltet og peberet, hvis det er nødvendigt.
- Tag rouladerne op, og lad dem hvile i 5 minutter. Skær i tykke skiver, og kom den varme sovs over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For pæne skiver, lad rouladerne hvile kort, brug derefter en skarp kniv og skær med sikre strøg.
- Hold braiseringen ved en blid simren frem for kogning, så oksekødet forbliver mørt, og sovsen forbliver glat.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at oksekødet er gennemvarmt.
Erstatninger
- Erstat sennep med dijonsennep for en skarpere, glattere smag.
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig bundnote.
- Erstat hvedemel med majsstivelse for at jævne sovsen; rør den først ud i lidt kold oksebouillon, rør derefter i og lad simre, til den er blank.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter på køl i sovsen i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en tildækket gryde ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis sovsen er blevet for tyk; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Ratatouille
Fransk grøntsagsgryde med aubergine, courgette, peberfrugter og tomater
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryde med rødvin og appelsin)
Langtidsbraiseret provençalsk oksegryde med rødvin og oliven
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Belgisk kaningryde med svesker og mørkt øl
Kaningryde med svesker og mørkt øl
Barbacoa de Res (langtidskogt oksekød i chili- og limebouillon)
Langtidskogt oksekød i en bouillon med chili og lime
Japchae (glasnudler med grøntsager)
Glasnudler vendt med wokstegte grøntsager og sesamdressing
Brasilianske ris og bønner
Ris med cremede sorte bønner, lime og koriander
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Toad in the Hole
Svinepølser bagt i Yorkshire pudding-dej med sauce
Måske kan du også lide
Menestra de Verduras (spanske braiserede forårsgrøntsager)
Spansk braiserede forårsgrøntsager med mynte og citron
Pappa al Pomodoro (toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Leche Asada (chilensk bagt mælkebudding)
Chilensk bagt mælkekage med karamelliseret, brunet top
Sataykylling i airfryer
Airfryet sataykylling med peanutbutter, lime og sojasauce.
Southwest quinoa bowl
Quinoabowl med sorte bønner, sød kartoffel, avocado og lime
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer marineret i yoghurt, citron og krydderier.
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
