Mantarlı Ragulu Vejetaryen Kartoffelklöße

Patates köfteleri

• 1 kg Sarı etli, orta nişastalı patates
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 90 g Patates nişastası
• 1 Yumurta
• ½ çay kaşığı Karabiber

Mantarlı ragu

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 500 g Mantar
• 400 ml Sebze suyu
• 120 ml Yüksek yağlı krema
• 10 g Taze maydanoz

1. Patatesleri büyük bir tencereye alın, üzerini soğuk suyla kaplayın ve 1 tsp ince deniz tuzu ekleyin. Kaynat, sonra çatalla delindiğinde tamamen yumuşayana kadar 20 ila 25 dakika kısık ateşte pişir. Süzgeçte iyice süzdür ve 5 dakika buharının uçması için beklet.
2. Patatesler pişerken ragunun tabanını hazırla: tuzsuz tereyağını orta ateşte bir tavada erit. Sarı soğanı ince ince doğra ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Mantarları dilimle ve bir tutam karabiberle birlikte tavaya ekle; suyunu salıp çekene ve kızarana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
3. Sebze suyunu ekle ve hafifçe çekene kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte kaynat. Yüksek yağlı kremayı karıştır ve hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika kısık kısık pişir; harlı kaynamasına izin verme. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır, sonra çok kısık ateşte tut.
4. Sıcak patatesleri pürüzsüz olana kadar ez, sonra buharı çıkabilsin diye 5 dakika beklet. Yumurtayı çırparak yedir, ardından patates nişastasını, kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ve kalan karabiberi yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştır. Yapışkan geliyorsa, nişasta su çekebilsin diye 5 dakika dinlendir.
5. Büyük bir tencerede suyu hafif kaynama noktasına getir ve az tuzla. Ellerini ıslatıp hamuru 8 köfteye böl ve her birini pürüzsüz bir top haline getir. Suya bırak ve yüzeye çıkıp dokununca hafifçe sert hissedene kadar, çok hafif kaynamada 12 ila 15 dakika pişir.
6. Köfteleri delikli kepçeyle çıkar ve kısa süre süzdür. Taze maydanozu ince ince doğra ve çoğunu mantarlı ragunun içine karıştır. Köfteleri üzerine ragu gezdirerek servis et, kalan maydanozla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.