Risotto ai Frutti di Mare (İtalyan Deniz Mahsullü Risotto)

• 1.1 litre Balık suyu
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 300 g Arborio pirinci
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 150 ml Beyaz şarap
• 200 g Kalamar
• 250 g Karides
• 500 g Midye, taze, kabukları kapalı
• 1 orta Limon
• 15 g Taze maydanoz

1. Balık suyunu bir sos tenceresine döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Bu, pirincin eşit pişip kremamsı olmasını kolaylaştırır.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Sarımsağı ince ince dilimle, sonra renk almadan kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir.
3. Arborio pirincini ekleyip karıştırarak 2 dakika pişir; tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam görünmeli. İnce deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
4. Beyaz şarabı dök ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştır. Şarabın düzenli şekilde kabarcıklanması için ateşi orta seviyede tut.
5. Bir kepçe sıcak balık suyu ekle ve büyük ölçüde çekilene kadar karıştır, sonra aynı şekilde tekrarla; balık suyunu her seferinde bir kepçe ekle. Sık sık karıştır ve hafifçe kaynayacak şekilde ateşi ayarla; pirinç yaklaşık 18 ila 22 dakika sonra hafif diri kalacak şekilde yumuşak olmalı.
6. Risotto pişerken midyeleri yıka ve açık olup vurunca kapanmayanları at. Gerekirse kalamarı halka halka doğra ve karidesleri kâğıt havluyla kurula.
7. Pirinç neredeyse piştiğinde kalamarı karıştır ve 2 dakika pişir. Karidesleri ve midyeleri ekle, kapağını kapat ve midyeler açılana, karidesler de tam opaklaşana kadar 4 ila 6 dakika pişir; kapalı kalan midyeleri at.
8. Limon kabuğunu ince rendele ve suyunu sık, sonra taze maydanozun çoğuyla birlikte karıştır. Tavayı ocaktan alıp 1 dakika dinlendir, sonra tadına bakıp baharatını ayarla ve kalan maydanozla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.