Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Derfor fungerer oppskriften
- Urtepreget smak: Hvitløk, rosmarin og timian danner en enkel paste som krydrer lammet direkte og parfymere stekesjyen.
- Friske stekesjyer: Revet sitronskall og saft løfter rikheten i lammet uten å gjøre retten skarp eller overdøvende.
- Klassisk stekemetode: Å starte med høy varme fremmer bruning, deretter lar en lavere ovnstemperatur låret steke gjennom mer skånsomt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile hele hviletiden, så setter kjøttsaften seg og skivene holder seg saftige.
- Kort forberedelse, lengre steketid: Mesteparten av tiden er det steking uten tilsyn, så lag tilbehør mens lammet står i ovnen.
- Hvis krydret på forhånd: Etter kjøling med urtepasten, la lammet miste litt av kjøleskapskulden før steking for jevnere tilberedning.
Vanlige feil
- Å stole bare på tiden: Bruk et termometer i den tykkeste delen av kjøttet; stekestørrelse og ovnens ytelse kan endre den endelige tiden.
- Å skjære opp for tidlig: Å skjære opp med en gang etter steking slipper for mye kjøttsaft ut på fjøla i stedet for å holde den i kjøttet.
- Hopp over temperatursenkingen: Den høye starttemperaturen er for bruning; ved å senke ovnen hindrer du at utsiden blir overstekt før midten er klar.
Notater om ingredienser
- Lammelår med bein: Et lammelår med bein gir en tradisjonell form for oppskjæring og gjør at steken virker raus ved bordet.
- Bruk ferske urter der det er mulig: Fersk rosmarin og timian gir en renere, mer aromatisk avslutning enn tørkede urter i denne enkle pastaen.
- Balanser sitronen: Tilsett resten av sitronsaften i stekesjyen litt etter litt hvis du foretrekker en mildere sitrussmak.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med ovnsstekte poteter, gratin dauphinois, grønne bønner eller en enkel salat med dressing.
- Vinanbefaling: En middels fyldig rødvin med urteaktige, savoury toner passer til lammet uten å overdøve den sitronaktige stekesjyen.
- Ekstra saus: Den sitronaktige stekesjyen er nok i seg selv, men litt sennep ved siden av fungerer godt for en skarpere avslutning.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk lammet med kjøkkenpapir og legg det i en langpanne.
- Skrell og knus hvitløken. Finhakk rosmarinen og plukk timianbladene av stilkene, og bland deretter med olivenolje, fint havsalt og svart pepper til en pasta.
- Finriv sitronskallet, og press deretter sitronen. Gni lammet inn over hele med urte- og hvitløkspastaen, og drypp deretter over halvparten av sitronsaften.
- Stek i 20 minutter for å brune, og senk deretter ovnen til 180°C (355°F). Fortsett å steke i 55 til 65 minutter, eller til et termometer viser 55 til 60°C (130 til 140°F) for medium-rare eller 60 til 65°C (140 til 150°F) for medium.
- Flytt lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Øs av overflødig fett fra langpannen, og rør deretter resten av sitronsaften inn i kraften.
- Skjær lammet på tvers av fibrene og legg på et varmt fat. Øs den sitronaktige kraften over og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For dypere smak, gni lammet inn med urtepastaen opptil 12 timer i forveien, dekk til og sett kaldt, og la det deretter nærme seg romtemperatur i 30 minutter før steking.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre, svært unge eller immunsvekkede, stek lammet til minst medium og sørg for at den tykkeste delen når 65°C (150°F).
- For penere skiver, skjær etter full hviletid og hold knivstrøkene lange og jevne, med beinet som guide.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med samme mengde fersk timian for en mildere, mer delikat urtesmak.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk sitrusavslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm skiver med en skje av kraften i en 180°C (355°F) ovn til det er gjennomvarmt, eller nyt kaldt i smørbrød; frys godt innpakket i opptil 2 måneder.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Ovnsstekt gås med sprøtt skinn, eple, løk og timian
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Arni Kleftiko (langtidsstekt lam med poteter og sitron)
Langtidsstekt lam med poteter, sitron og oregano
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Gratin de Légumes (fransk potet- og purregrateng)
Potet- og purregrateng med fløte, hvitløk og Gruyère
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Cock-a-Leekie-suppe med svisker
Kylling- og purresuppe med svisker i lett kraft
Chettinad Chicken Curry
Pepperaktig Chettinad-kyllingcurry med kokos, tomat og karriblader
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Sprø småpoteter i airfryer
Sprø småpoteter i airfryer med hvitløk og rosmarin.
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Du vil kanskje også like
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Cobb-salat med blåmuggostdressing
Cobb-salat med kylling, bacon, avokado og blåmuggostdressing
Risotto med erter og mynte med sprø pancetta
Kremet risotto med erter, mynte og sprø pancetta
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Rask dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka av spisskummen, hvitløk og chili
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Sopp- og kastanje-Wellington i sprø butterdeig
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
