Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (perna de borrego assada com ervas)

Na cozinha francesa, gigot d’agneau rôti é um assado generoso centrado numa perna de borrego com osso, apreciado pelas fatias tenras, exterior dourado e sucos saborosos do tabuleiro. Aqui, o borrego recebe um tempero clássico de ervas com alho, alecrim, tomilho e azeite, enquanto o limão acrescenta frescura sem se sobrepor à carne. O resultado é aromático, não pesado: gordura com bordas crocantes, carne rosada e suculenta se cozinhada mal passada ou ao ponto, e um jus vivo e com alho para regar as fatias depois de trinchar. É ideal para um assado de domingo ou um jantar especial, com simplicidade suficiente para manter o foco num bom borrego e num repouso cuidadoso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado francês
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Sabor marcado por ervas: O alho, o alecrim e o tomilho formam uma pasta simples que tempera o borrego diretamente e perfuma os sucos do assado.
  • Sucos da assadeira vibrantes: As raspas e o sumo de limão equilibram a riqueza do borrego sem deixar o prato ácido ou demasiado intenso.
  • Método clássico de assar: Começar com o forno bem quente favorece o dourado e, depois, uma temperatura mais baixa permite assar a perna de forma mais suave.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar pelo tempo total para que os sucos assentem e as fatias se mantenham suculentas.
  • Preparação rápida, assadura mais longa: A maior parte do tempo é assar sem intervenção, por isso prepara os acompanhamentos enquanto o borrego está no forno.
  • Se temperares com antecedência: Depois de arrefecer com a pasta de ervas, deixa o borrego perder um pouco do frio do frigorífico antes de assar, para uma cozedura mais uniforme.

Erros comuns

  • Confiar apenas no tempo: Usa um termómetro na parte mais grossa da carne; o tamanho do assado e o desempenho do forno podem alterar o tempo final.
  • Trinchar demasiado cedo: Cortar imediatamente após assar faz com que saia demasiado sumo para a tábua, em vez de o manter na carne.
  • Saltar a redução de temperatura: O calor alto inicial serve para dourar; baixar a temperatura do forno evita que o exterior cozinhe demais antes de o centro estar pronto.

Notas sobre ingredientes

  • Perna de borrego com osso: Uma perna com osso dá uma forma tradicional para trinchar e ajuda a manter o assado com um ar generoso à mesa.
  • Use ervas frescas sempre que possível: Alecrim e tomilho frescos dão um acabamento mais limpo e aromático do que ervas secas nesta pasta simples.
  • Equilibre o limão: Junta gradualmente o restante sumo de limão aos sucos do tabuleiro, se preferires uma nota cítrica mais suave.

Ideias para servir

  • Acompanhamentos clássicos: Sirva com batatas assadas, gratin dauphinois, feijão-verde ou uma salada simples temperada.
  • Harmonização de vinhos: Um tinto de corpo médio, com notas herbais e salgadas, combina com o borrego sem se sobrepor aos sucos com limão.
  • Molho extra: Os sucos cítricos da assadeira bastam por si só, mas um pouco de mostarda à parte funciona bem para um final mais intenso.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o borrego com papel de cozinha e coloca-o num tabuleiro de assar.
  2. Descasca e esmaga o alho. Pica finamente o alecrim e retira as folhas de tomilho dos raminhos, depois mistura com o azeite, o sal marinho fino e a pimenta-preta para fazer uma pasta.
  3. Rala finamente a raspa de limão e depois espreme o limão. Barra o borrego por todo com a pasta de ervas e alho e depois rega com metade do sumo de limão.
  4. Assa por 20 minutos para dourar e depois baixa o forno para 180°C (355°F). Continua a assar por 55 a 65 minutos, ou até um termómetro marcar 55 a 60°C (130 a 140°F) para mal passado ou 60 a 65°C (140 a 150°F) para médio.
  5. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Retira o excesso de gordura da assadeira com uma colher e depois mistura o restante sumo de limão nos sucos da assadeira.
  6. Fatia o borrego contra as fibras e dispõe num prato de servir quente. Coloca os sucos da assadeira com limão por cima e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor mais intenso, barra o borrego com a pasta de ervas até 12 horas antes, tapa e refrigera, depois deixa aproximar-se da temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
  • Se estiveres a servir alguém grávida, idoso, muito jovem ou imunocomprometido, cozinha o borrego pelo menos até médio e garante que a parte mais grossa atinge 65°C (150°F).
  • Para fatias mais limpas, corta depois do repouso completo e mantém os golpes da faca longos e suaves, usando o osso como guia.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco pela mesma quantidade de tomilho fresco para um perfil de ervas mais suave e delicado.
  • Substitui o limão por lima para um final cítrico mais intenso e mais aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece as fatias com uma colher de sucos da assadeira num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, ou come frias em sanduíches; congela bem embrulhado por até 2 meses.

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Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (perna de borrego assada com ervas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 5min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
Apto para congelar Adequado para crianças
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