Steak and Kidney Pudding

Um pudim britânico tradicional cozido a vapor, com uma crosta salgada de sebo, o steak and kidney pudding é feito para uma cozedura lenta e suave, em vez de uma massa estaladiça. A forma é forrada com uma massa macia de sebo, recheada com carne de vaca, rim limpo e cebola num molho com pimenta e aroma de tomilho, e depois cozida a vapor até a crosta firmar e o recheio ficar tenro e bem saboroso. O seu carácter vem da combinação de sucos ricos da carne, molho Worcestershire e uma crosta firme mas tenra que absorve o molho. Servido quente em fatias, é um jantar substancial que combina melhor com legumes simples ou mais molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante britânica tradicional
Perfil de sabor Rico • Salgado • Umami
Técnicas Cozinhar em lume brando • Cozedura a vapor
Utensílios principais Cozedor a vapor • Forma para pudim • Panela
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Método tradicional de cozedura a vapor: Cozer a vapor cozinha a massa de sebo suavemente, ajudando-a a firmar à volta do recheio sem secar.
  • Recheio intenso e saboroso: Carne de vaca, rim, cebola, molho Worcestershire, caldo e tomilho criam um molho rico com muita profundidade.
  • Textura substancial: Carne tenra, cebola macia e uma massa de sebo firme tornam o pudim substancial e satisfatório.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Limpa bem o rim: Retira o núcleo branco rijo do rim antes de o cortar em pedaços; isto melhora tanto a textura como o sabor.
  • Usa carne de vaca para estufar: Um corte para estufar é adequado ao tempo de cozedura longo e suave e fica tenro dentro do pudim.
  • Opções de tomilho: O tomilho fresco dá uma nota herbácea mais limpa, enquanto o tomilho seco pode ser usado com mais parcimónia porque o seu sabor é mais concentrado.

Dicas de textura

  • Mantém a crosta leve: Usa água fria e manipula a massa de sebo brevemente para que fique tenra em vez de pesada.
  • Verifica a crosta antes de servir: O pudim está pronto quando a crosta estiver firme e assente ao ser pressionada suavemente.

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é de espera: O recheio e a crosta exigem alguma preparação manual, mas a parte mais longa da receita é o tempo de cozedura a vapor constante.
  • Serve após um breve repouso: Deixar o pudim repousar brevemente após a cozedura a vapor ajuda-o a assentar, tornando-o mais fácil de desenformar e fatiar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Reaquece, tapado, a vapor até ficar bem quente por completo, ou aquece fatias com um pouco de água para evitar que a crosta seque.
  • Congela bem: Deixa o pudim cozinhado arrefecer completamente, embrulha-o bem e congela; descongela no frigorífico antes de reaquecer bem.

Equipamento de que vai precisar

Balança de cozinha Cozedor a vapor Rolo da massa Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a carne de vaca em pedaços de tamanho de uma dentada. Limpa o rim, removendo qualquer parte branca dura, e corta em pedaços semelhantes. Descasca e corta a cebola em rodelas.
  2. Coloca a carne de vaca e o rim numa taça com a cebola, 50 g da farinha de trigo, a pimenta-preta, 1 c. chá de sal marinho fino, o molho Worcestershire e as folhas de tomilho (retira as folhas dos ramos). Envolve bem para que tudo fique uniformemente coberto.
  3. Coloca a mistura de carne enfarinhada num tacho e verte o caldo de carne de vaca. Leva a lume brando até levantar fervura suave, mexendo até o molho engrossar, e depois cozinha em lume baixo durante 20 minutos, até a cebola amolecer e o molho ficar brilhante. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário.
  4. Entretanto, prepara a massa de sebo: mistura a farinha de trigo restante com o sebo de vaca e o restante sal marinho fino numa taça. Junta a água aos poucos, misturando até obteres uma massa macia e maleável, que não seja pegajosa. Cobre e deixa repousar 5 minutos para a farinha hidratar.
  5. Prepara a panela de vapor e leva a água a uma fervura suave e constante. Estende cerca de dois terços da massa e forra uma forma de pudim de 1.2 litre, pressionando-a pelas laterais com uma ligeira sobra. Estende a massa restante para uma tampa.
  6. Coloca o recheio quente à colher na forma forrada, deixando cerca de 2 cm no topo para a massa expandir. Coloca a tampa por cima, pressiona as bordas para selar e corta o excesso. Faz um pequeno orifício de saída de vapor no centro da tampa.
  7. Cozinha o pudim a vapor durante 2 horas, mantendo a água a ferver suavemente e acrescentando mais água conforme necessário. A massa deve ficar firme e assente ao toque quando pressionada. Desliga o lume e deixa o pudim repousar 5 minutos antes de desenformar.
  8. Desenforma cuidadosamente o pudim para um prato e corta em fatias para servir. Coloca à colher por cima das porções qualquer molho extra que tenha ficado na forma. Serve quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma massa mais leve, mantém a água fria e mexe na massa de sebo o mínimo possível, para que fique tenra depois de cozinhar a vapor.
  • Se estiveres grávida, fores idoso ou imunocomprometido, garante que o pudim é cozido a vapor até ficar bem quente por dentro e que a carne de vaca e o rim ficam totalmente cozinhados.

Substituições

  • Substitui o molho Worcestershire por molho de soja para uma profundidade salgada semelhante.
  • Substitui tomilho fresco por tomilho seco, usando uma quantidade menor para um sabor mais concentrado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e, depois, refrigera bem tapado. Reaquece cozinhando a vapor durante 30 a 40 minutos até ficar bem quente, ou aquece fatias no micro-ondas com um pouco de água, tapadas, até ficarem quentes por completo. Congela bem embrulhado até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h (50min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Apto para congelar
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