Dušený hovězí hrudí s kořenovou zeleninou
Proč tento recept funguje
- Metoda opečení a následného dušení: Nejprve opečení hrudí vytvoří slaný základ, než maso pomalu zkřehne ve vývaru, víně a aromatických přísadách.
- Hluboká, vyvážená omáčka: Rajčatový protlak, červené víno, hovězí vývar, tymián a bobkový list vytvoří tekutinu na dušení s plností, kyselostí a bylinnou hloubkou.
- Zelenina se vaří ve šťávě: Kořenová zelenina změkne přímo v dušení, nasákne omáčku a zároveň udrží postup jednoduchý.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, změknutí cibule a přípravě zeleniny; dlouhé dušení zajistí zkřehnutí.
- Nechte odpočinout před krájením: Krátké odležení hrudí pomůže, aby plátky držely pohromadě, a usnadní čisté krájení proti vláknu.
Časté chyby
- Dušení nepřivádějte k varu: Udržujte tekutinu na mírném probublávání. Prudký var může způsobit, že se hrudí stáhne, a omáčka se může zakalit.
- Pečte do skutečného změknutí: Hrudí potřebuje čas, aby změkla pojivová tkáň. Pokud je při propíchnutí stále tuhé, pokračujte v mírném vaření, dokud nebude měkké a půjde krájet vidličkou.
- Zeleninu přidejte později: Kořenová zelenina se přidává až po první fázi, aby změkla, aniž by se úplně rozvařila.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jeden kus hrudí: Celý kus se dusí rovnoměrněji a po změknutí se snáz úhledně krájí.
- Hledejte trochu mramorování: Trocha vnitřního tuku pomáhá, aby maso během dlouhé doby vaření zůstalo šťavnaté.
- Víno utváří omáčku: Červené víno dodá omáčce hloubku a jemnou kyselost; suché bílé víno omáčku zesvětlí a udělá ji o něco výrazněji kyselou.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Hrudí můžete nechat vychladnout v omáčce a uložit do lednice, pak před podáváním zvolna ohřát.
- Ohřívejte pomalu: Maso a zeleninu ohřejte v přikryté pánvi na mírném ohni a přilijte trochu vývaru navíc, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Dobře se mrazí: Uvařený hovězí hrudí zamrazte i s omáčkou, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, až bude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hrudí osušte. Smíchej mouku, černý pepř a jemnou mořskou sůl, pak hrudí ze všech stran popraš a přebytek oklepej.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hrudí zprudka opeč 4 až 5 minut z každé strany, až bude výrazně hnědé, pak ho přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej cibuli. Vařte 6 až 8 minut do změknutí a lehkého zezlátnutí, přitom seškrabujte připečené kousky.
- Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, dokud lehce neztmavne. Přilij červené víno a vař mírným varem 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
- Přidej hovězí vývar, bobkové listy a tymián, pak vrať hrudí do hrnce. Přiveď k mírnému varu, přiklop poklicí a vař na nejnižším ohni 90 minut, v polovině hrudí jednou otoč.
- Mezitím oloupej mrkev, pastinák a tuřín, pak je nakrájej na větší kusy. Po prvních 90 minutách dušení hrudí naskládej zeleninu kolem masa, znovu přiklop a zvolna duste 60 minut, dokud nebude hrudí měkké na vidličku a zelenina měkká.
- Hrudí vyjmi na prkénko a nech 10 minut odpočinout. Vyhoď bobkové listy a snítky tymiánu, pak ochutnej šťávu z dušení a podle potřeby dochuť trochou jemné mořské soli a černého pepře.
- Hrudí nakrájej přes vlákno a plátky vrať do hrnce, aby se prohřály 2 až 3 minuty. Podávej s kořenovou zeleninou a spoustou bohaté šťávy z dušení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu krájej hrudí přes vlákno; zkrátí to vlákna a každý plátek bude křehčí.
- Dušení udržuj na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby hrudí zůstalo šťavnaté a šťáva čirá.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je hrudí uvařené doměkka a je všude horké.
Náhrady
- Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, o něco ostřejší šťávu.
- Čerstvý tymián nahraď čerstvým rozmarýnem pro výraznější, pryskyřičnou chuť.
- Nahraď pastinák další mrkví pro sladší, jednodušší směs zeleniny.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě i se šťávou. Znovu ohřívej zvolna v přikrytém hrnci na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru, dokud nebude všude horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Caldereta de Bogavante (humří guláš po menorsku)
Menorský humří guláš s rajčaty, paprikou a šafránem
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě s pikantní kečupovou omáčkou
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Lehká miska bigosu (moderní myslivecký guláš)
Lehké dušené bigos s vepřovým, kysaným zelím a švestkami
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Houbové rizoto s lanýžem
Krémové rizoto s houbami, parmazánem a lanýžovým olejem
Zvěřinový kastrol s jalovcem a kořenovou zeleninou
Pomalu dušené jelení s jalovcem a kořenovou zeleninou
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Zvěřinový guláš s červeným vínem a jalovcem
Dančí ragú s červeným vínem, jalovcem, mrkví a houbami
Mohlo by se vám také líbit
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Croque miska se šunkou a bešamelem s gruyère
Šunka a opečené kostky chleba s bešamelem s gruyère
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
BBQ kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s barbecue glazurou.
Red Velvet Cake s krémem z krémového sýra
Dort red velvet s kakaem a krémem z čerstvého sýra
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
