Duszona wołowa pierś z warzywami korzeniowymi

• 1.2 kg Mostek wołowy, w jednym kawałku
• 30 g Mąka pszenna
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 duży Cebula żółta
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 250 ml Czerwone wino
• 750 ml Bulion wołowy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 3 średnie Marchew
• 2 średnie Pasternak
• 1 mały Brukiew
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska

1. Osusz pierś papierowym ręcznikiem. Wymieszaj mąkę, czarny pieprz i drobną sól morską, a następnie oprósz piersi ze wszystkich stron, strząsając nadmiar.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż pierś po 4 do 5 minut z każdej strony, aż będzie mocno zrumieniona, po czym przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę. Gotuj 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przyrumienione resztki.
4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje. Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby nieco odparowało.
5. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe i tymianek, a następnie włóż pierś z powrotem do garnka. Doprowadź do łagodnego pyrkania, przykryj pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu przez 90 minut, obracając pierś raz w połowie czasu.
6. W międzyczasie obierz marchew, pasternak i brukiew, a następnie pokrój je na duże kawałki. Po pierwszych 90 minutach duszenia piersi ułóż warzywa wokół mięsa, ponownie przykryj i duś łagodnie przez 60 minut, aż pierś będzie miękka przy nakłuwaniu widelcem, a warzywa będą miękkie.
7. Przełóż mostek na deskę i odstaw na 10 minut. Wyrzuć liście laurowe i gałązki tymianku, następnie spróbuj sosu z duszenia i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
8. Pokrój mostek w poprzek włókien i włóż plastry z powrotem do garnka, aby się podgrzały przez 2 do 3 minut. Podawaj z warzywami korzeniowymi i dużą ilością bogatego sosu z duszenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.