Keema Matar (Lammhackfleisch mit Erbsen)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 EL Ghee
• 20 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• ½ TL Scharfes Chilipulver
• 450 g Lammhackfleisch
• 3 mittel Tomate, reif
• 200 g Grüne Erbsen
• 1 ½ TL Garam Masala
• 15 g Koriander, frisch und spritzig
• 1 mittel Zitrone, saftig

1. Die Zwiebel fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben und den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken.
2. Das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich ist und an den Rändern goldbraun wird.
3. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und scharfes Chilipulver zugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen.
4. Das Lammhackfleisch zugeben und die Hitze auf mittelhoch stellen. 6 bis 8 Minuten garen und dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
5. Die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe reiben (die Schalen entsorgen), dann das Tomatenmark in die Pfanne rühren. 6 bis 8 Minuten garen, bis die Masse dick ist, dunkler wird und sich das Ghee am Rand abzusetzen beginnt.
6. Die grünen Erbsen und 150 ml Wasser unterrühren, dann sanft zum Köcheln bringen. 10 bis 12 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis die Erbsen zart sind und das Keema kräftig und dick ist.
7. Die Hitze auf niedrig stellen und das Garam Masala unterrühren. Vom Herd nehmen, dann den frischen Koriander fein hacken und den Großteil unterrühren.
8. Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen und die Konsistenz bei Bedarf mit einem Schuss Wasser anpassen. Heiß servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.

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