Keema Matar (κιμάς αρνιού με αρακά)

Το keema matar συνδυάζει ψιλοκομμένο αρνί, γλυκά πράσινα μπιζέλια και μια ζεστή, αρωματική μασάλα κρεμμυδιού-ντομάτας σε ένα κάρι χορταστικό χωρίς να βαραίνει. Ο χαρακτήρας του πιάτου προκύπτει από το σωστό ρόδισμα του κιμά και το μαγείρεμα της ντομάτας μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει πηχτή, νόστιμη και γυαλιστερή, με κύμινο, κόλιανδρο, τσίλι και garam masala να δίνουν βάθος αντί για υπερβολική κάψα. Ένα τελικό άγγιγμα λεμονιού και φρέσκου κόλιανδρου κρατά τον πλούτο σε ισορροπία. Σερβίρετέ το με ρύζι στον ατμό για ένα απλό δείπνο ή πάρτε το με πίτες για ένα πιο ανεπίσημο γεύμα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ινδικό σπιτικό κάρι
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Μασάλα σε στρώσεις: Μαγειρεύοντας τα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν και μετά «ανοίγοντας» τα μπαχαρικά με τζίντζερ και σκόρδο, χτίζετε μια στρογγυλή βάση πριν μπει το αρνί.
  • Πλούσια αλμυρή ένταση: Το ρόδισμα του αρνίσιου κιμά πρώτα συμπυκνώνει τη γεύση και βοηθά το κάρι να βγει πηχτό αντί για νερουλό.
  • Φρέσκια τελική πινελιά: Η ντομάτα, το λεμόνι και ο φρέσκος κόλιανδρος κόβουν τη λιπαρότητα του αρνιού και του γκι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπιο κάρι: Αντικαταστήστε την καυτερή σκόνη τσίλι με καπνιστή πάπρικα ή χρησιμοποιήστε μικρότερη ποσότητα τσίλι και προσαρμόστε στο τέλος.
  • Για περισσότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε πιο καυτερή σκόνη τσίλι ή προσθέστε λίγο παραπάνω όταν «ανοίγουν» τα τριμμένα μπαχαρικά στο γκι.
  • Ισορρόπησε την κάψα: Ένα στύψιμο λεμονιού στο τέλος κάνει το κάρι πιο έντονο και δεν αφήνει την κάψα να φαίνεται άτονη.

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο στεγνό keema: Σιγοβράστε χωρίς καπάκι προς το τέλος, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ο κιμάς να γυαλίζει και η μασάλα να κολλάει πάνω του.
  • Για πιο αραιό κάρι: Προσθέστε μια πιτσιλιά νερό προς το τέλος και ζεστάνετε απαλά μέχρι η υφή να ταιριάζει με ρύζι ή πίτες.
  • Αποφύγετε να βγει νερουλή: Αφήστε τα υγρά από το αρνί να εξατμιστούν ως επί το πλείστον πριν προσθέσετε την ντομάτα, ώστε η μασάλα να δέσει σωστά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε καλό κιμά αρνιού: Το αρνί με λίγο λίπος δίνει πιο πλούσιο, πιο στρογγυλό keema· ο πολύ άπαχος κιμάς μπορεί να βγει πιο στεγνός στη γεύση.
  • Οι ώριμες ντομάτες μετράνε: Οι ώριμες ντομάτες τρίβονται εύκολα και βράζουν μέχρι να δώσουν πιο γλυκό, πιο γεμάτο μασάλα.
  • Επιλογή αρακά: Και ο φρέσκος και ο κατεψυγμένος αρακάς δουλεύουν καλά· ο κατεψυγμένος μπαίνει κατευθείαν στο τηγάνι και σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων: Το keema matar διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και ξαναζεσταίνεται εύκολα με λίγο νερό.
  • Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε σε σφραγισμένες μερίδες, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, ώστε ο κιμάς να ζεσταθεί ομοιόμορφα χωρίς να στεγνώσει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το τζίντζερ και τρίψε ψιλά ή λιώσε το σκόρδο.
  2. Ζέστανε το γκι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να χρυσίζει στις άκρες.
  3. Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο και την καυτερή σκόνη τσίλι και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
  4. Προσθέστε τον κιμά αρνιού και δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή. Μαγείρεψέ τον για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να έχει εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών.
  5. Τρίψε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη (πέτα τις φλούδες), μετά ανακάτεψε τον πολτό ντομάτας στο τηγάνι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να πήξει, να σκουρύνει στο χρώμα και να αρχίσει το γκι να διαχωρίζεται στις άκρες.
  6. Ανακάτεψε μέσα τον πράσινο αρακά και 150 ml νερό, μετά φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και το keema να είναι πλούσιο και πηχτό.
  7. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το garam masala. Βγάλε από τη φωτιά, μετά ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο.
  8. Στύψε μέσα χυμό λεμονιού κατά προτίμηση και ρύθμισε την πυκνότητα με μια πιτσιλιά νερό, αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό, με τον υπόλοιπο κόλιανδρο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Αχνιστό ρύζι Πλακέ ψωμάκια

Συμβουλές

  • Για πιο βαθιά, πιο γλυκιά μασάλα, πάρε τον χρόνο σου με τα κρεμμύδια και άφησέ τα να χρυσίσουν καλά πριν προσθέσεις το τζίντζερ και το σκόρδο.
  • Αν προτιμάς πιο στεγνό keema, σιγόβρασε χωρίς καπάκι τα τελευταία λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.
  • Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το αρνί έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το γκι με ελαιόλαδο για πιο ελαφρύ τελείωμα.
  • Αντικατάστησε την καυτερή σκόνη τσίλι με καπνιστή πάπρικα για πιο ήπιο, πιο καπνιστό κάρι.
  • Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονη νότα εσπεριδοειδών.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε σε κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος· κατάψυξε για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 3 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 45λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ινδική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για αρχάριους Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γκι

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.