Bomboloni (italské plněné koblihy)
Proč tento recept funguje
- Klasický kontrast: Teplé koblihy obalené v cukru a vychlazený vanilkový cukrářský krém vytvářejí rovnováhu křupavé, měkké a krémové textury.
- Správně obohacené těsto: Zapracování másla po vytvoření těsta pomáhá nejprve vybudovat strukturu a teprve pak přidat bohatost, takže výsledná střídka je měkčí.
- Čisté, rovnoměrné smažení: Udržování oleje na 170°C (340°F) pomáhá koblihám prosmažit se a zároveň vytvořit sytě zlatý povrch, aniž by byly mastné.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Cukrářský krém zcela vychlaďte: Náplň musí být před použitím studená a vhodná k plnění sáčkem; teplý cukrářský krém by se uvnitř koblih příliš rozvolnil.
- Kynutí posuzujte podle vzhledu, ne podle času: Vykrojená kolečka by měla před smažením vypadat nadýchaně a světleji. Nedokynuté koblihy mohou být hutné, zatímco překynuté se mohou zhroutit.
- Nejlepší čerstvé: Bomboloni jsou nejlepší brzy po usmažení a naplnění, když je střídka jemná a cukrový obal je ještě trochu křupavý.
Tipy na texturu
- Udržte těsto pružné: Hněťte, dokud není těsto hladké a lesklé, aby při kynutí zachytilo vzduch a při smažení vytvořilo lehčí střídku.
- Nechte okapat před obalováním v cukru: Nechte usmažené koblihy krátce okapat, než je obalíte v cukru, aby obal zůstal jemný a netvořil hrudky.
- Před plněním náplň uvolněte: Vychlazený cukrářský krém vyšlehejte dohladka, aby šel čistě nastříkat a rovnoměrně vyplnil střed.
Tipy na přípravu předem
- Krém připravte jako první: Cukrářský krém lze připravit předem a vychladit do doby použití, což usnadní fázi smažení a plnění.
- Plňte těsně před podáváním: Pro nejlepší strukturu bomboloni krátce před podáváním osmažte, obalte v cukru a naplňte, místo abyste je dlouho skladovali už naplněné.
- Vychlazené koblihy přiveďte na pokojovou teplotu: Pokud byly v lednici, nechte plněné bomboloni před jídlem krátce stát při pokojové teplotě; obal změkne, ale struktura bude lepší než rovnou z lednice.
Poznámky k surovinám
- Použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko podpoří jak bohatost těsta, tak hladkou strukturu cukrářského krému.
- Na čerstvém citronu záleží: Čerstvá citronová kůra mléko jemně provoní, zatímco trocha šťávy zvýrazní cukrářský krém, aniž by chutnal vyloženě citrusově.
- Zvolte neutrální olej na smažení: Slunečnicový nebo rostlinný olej udrží čistou chuť; výrazně aromatické oleje mohou přebít vanilkovou náplň a máslové těsto.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vanilkový cukrářský krém
Těsto na bomboloni a dokončení
Postup
- Nejprve připrav cukrářský krém, aby mohl vychladit. Pomocí microplane nebo jemného struhadla nastrouhej kůru z citronu, pak vymačkej trochu šťávy a obojí dej stranou.
- V rendlíku zahřej mléko s citronovou kůrou na středním plameni, až se začne kouřit, ale nebude vřít. V míse vyšlehej cukr, kukuřičný škrob, sůl a vejce dohladka.
- Horké mléko nalij do vaječné směsi plynulým proudem a neustále šlehej, pak vše vrať do rendlíku. Vař na středním plameni za šlehání 2 až 4 minuty, dokud nebude hustý a lesklý a metla v něm nezanechává zřetelné stopy.
- Sundej z plotny a zašlehej máslo, vanilkový extrakt a 1 lžičku citronové šťávy. Přendej do mísy, přikryj těsně povrch a chlaď, dokud nebude studený a vhodný k plnění sáčkem.
- Na těsto zahřej mléko, aby bylo jen vlažné. V míse kuchyňského robotu smíchej mouku, droždí, cukr a sůl, pak přidej mléko a vejce a promíchej na neučesané těsto.
- Hněť na střední rychlost 6 až 8 minut, až bude hladké a pružné. Přidávej máslo po troškách a hněť dál 4 až 6 minut, dokud nebude těsto lesklé a nebude se čistě odlepovat od mísy.
- Vytvaruj těsto do koule a dej ho do lehce vymazané mísy, jednou ho otoč, aby se obalilo. Přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vyklop těsto na lehce pomoučenou plochu a vyválej na tloušťku asi 1.5 cm. Vykrájej 10 koleček, pak přikryj a nech nakynout, až budou znatelně lehčí a mírně vykynutá.
- Rozpal slunečnicový olej ve velkém hrnci na 170°C (340°F). Smaž koblihy po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova, upravuj teplotu, aby zůstala stálá.
- Vyjmi je a krátce nech okapat, pak teplé koblihy obal v jemném krupicovém cukru. Nech je 5 minut vychladnout, aby se náplň nerozpustila.
- Vychlazený cukrářský krém prošlehej dohladka, pak ho přendej do zdobicího sáčku. Do boku každé koblihy udělej malý otvor a nastříkej dovnitř krém, dokud neucítíš odpor a kobliha neztěžkne.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj olej na stálých 170°C (340°F): příliš horký a povrch zhnědne dřív, než se propeče střed, příliš chladný a koblihy budou mastné.
- Pokud se cukrářský krém po vychlazení zdá příliš tuhý, před plněním ho krátce prošlehej, aby povolil.
- Vejce v cukrářském krému jsou tepelně upravená, ale pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, použij vejce vhodná k vaření a zajisti, aby se krém zahříval, dokud nezhoustne a nebude horký a bude se z něj kouřit.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Bomboloni jsou nejlepší čerstvé. V případě potřeby skladuj plněné koblihy ve vzduchotěsné nádobě v lednici a před jídlem je nech 20 minut při pokojové teplotě; cukrový obal změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 kusy
- Výsledné množství: plněné koblihy
- Celkový čas: 2h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Samosa (plněné slané pečivo)
Smažené taštičky s kořeněnými bramborami a hráškem
Kuřecí pasty s pórkem
Pečená kuřecí pasty s pórkem a krémovou hořčičnou náplní.
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkami a pekany
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkovou omáčkou a pekany
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Citronový icebox pie
Nepečený citronový koláč s křupavým sušenkovým korpusem
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Mohlo by se vám také líbit
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Marocký ovocný punč s mátou a vodou z pomerančových květů
Vychlazený punč z pomerančové šťávy s mátou a perlivou vodou
Brazilian Galinhada (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s kurkumou, cibulí, česnekem a petrželí
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
