Bomboloni (Italiaanse gevulde donuts)

Vanillebanketbakkersroom

• 400 ml Volle Melk
• 90 g Fijne Kristalsuiker
• 30 g Maïzena
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 2 Ei
• 2 tl Vanille-extract
• 25 g Ongezouten Boter
• 1 middel Citroen

Bombolonideeg en afwerking

• 350 g Tarwebloem
• 7 g Instantgist
• 80 g Fijne Kristalsuiker
• 1 tl Fijn Zeezout
• 150 ml Volle Melk
• 2 Ei
• 60 g Ongezouten Boter
• 1.2 liter Zonnebloemolie
• 120 g Fijne Kristalsuiker

1. Maak eerst de banketbakkersroom, zodat die kan koelen. Rasp met een microplane of fijne rasp de citroen, knijp dan een beetje sap uit en zet beide apart.
2. Verwarm in een steelpan de melk met de citroenrasp op middelhoog vuur tot het stoomt maar niet kookt. Klop in een kom de suiker, maïzena, het zout en de eieren glad.
3. Giet de hete melk in een gelijkmatige straal bij het eimengsel en klop voortdurend, giet dan alles terug in de pan. Kook op middelhoog vuur, al kloppend, 2 tot 4 minuten tot dik en glanzend en de garde duidelijke sporen achterlaat.
4. Haal van het vuur en klop de boter, het vanille-extract en 1 tl citroensap erdoor. Schep in een kom, dek het oppervlak strak af en zet koud tot het koud is en je het kunt opspuiten.
5. Verwarm voor het deeg de melk tot net lauwwarm. Meng in de kom van een staande mixer de bloem, gist, suiker en zout, voeg dan de melk en eieren toe en meng tot een rafelig deeg.
6. Kneed op middelhoge snelheid 6 tot 8 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Voeg de boter beetje bij beetje toe en kneed 4 tot 6 minuten door tot het deeg glanst en schoon loslaat van de kom.
7. Vorm het deeg tot een bal en doe het in een licht ingevette kom, keer het eenmaal om zodat het rondom bedekt is. Dek af en laat op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is.
8. Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en rol uit tot ongeveer 1.5 cm dik. Steek 10 rondjes uit, dek af en laat opbollen tot merkbaar lichter en iets gerezen.
9. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 170°C (340°F). Frituur de donuts in porties 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin en pas het vuur aan om de temperatuur constant te houden.
10. Schep eruit en laat kort uitlekken, rol de warme doughnuts dan door de fijne kristalsuiker zodat ze bedekt zijn. Laat 5 minuten afkoelen zodat de vulling niet smelt.
11. Klop de gekoelde banketbakkersroom glad en schep hem dan in een spuitzak. Prik een klein gaatje in de zijkant van elke doughnut en spuit de room erin tot je weerstand voelt en de doughnut zwaarder aanvoelt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.