Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Därför fungerar receptet
- Klassisk kontrast: De varma, sockerrullade munkarna och den kylda vaniljkrämen skapar en balans av krispiga, mjuka och krämiga texturer.
- Rätt berikad deg: Att knåda in smöret efter att degen har gått ihop hjälper till att bygga struktur innan du tillför rikedom, vilket ger ett mjukare inkråm i slutresultatet.
- Ren och jämn fritering: Att hålla oljan vid 170°C (340°F) hjälper munkarna att bli genomstekta samtidigt som de får en djupt gyllene yta utan att bli flottiga.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl vaniljkrämen helt: Fyllningen behöver vara kall och spritsbar före användning; varm vaniljkräm blir för lös inne i munkarna.
- Jäs efter utseende, inte efter klockan: De utstansade rundlarna ska se uppsvällda och ljusare ut före fritering. Underjästa munkar kan bli täta, medan överjästa kan falla ihop.
- Äts bäst nygjord: Bomboloni är som bäst strax efter fritering och fyllning, när inkråmet är mjukt och sockret fortfarande har lite krisp.
Texturtips
- Håll degen elastisk: Knåda tills degen är slät och glansig så att den kan fånga luft under jäsningen och friteras till ett luftigare inkråm.
- Låt rinna av före sockring: Låt de friterade munkarna rinna av en kort stund innan du rullar dem i socker så att ytan blir fin i stället för klumpig.
- Lätta upp fyllningen före spritsning: Vispa den kylda vaniljkrämen slät så att den går att spritsa fint och fyller mitten jämnt.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör krämen först: Vaniljkrämen kan förberedas i förväg och kylas tills den behövs, vilket gör steget med fritering och fyllning lättare att hantera.
- Fyll nära servering: För bästa konsistens, fritera, sockra och fyll bomboloni strax före servering i stället för att förvara dem redan fyllda under längre tid.
- Låt kylda munkar bli rumstempererade: Om de har stått i kylskåp, låt fyllda bomboloni stå en kort stund i rumstemperatur före servering; ytan mjuknar, men konsistensen blir bättre än direkt från kylen.
Ingredienstips
- Använd standardmjölk: Standardmjölk bidrar både till degens fyllighet och till vaniljkrämens släta konsistens.
- Färsk citron är viktig: Färskt citronskal parfymerar mjölken försiktigt, medan lite juice ger vaniljkrämen skärpa utan att den smakar tydligt citrus.
- Välj en neutral stekolja: Solrosolja eller neutral matolja håller smaken ren; oljor med kraftig smak kan ta över vaniljfyllningen och den smöriga degen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Vaniljkräm
Bombolonideg och finish
Instruktioner
- Gör vaniljkrämen först så att den hinner kylas. Använd en microplane eller ett fint rivjärn för att riva skalet av citronen, pressa sedan lite saft och ställ båda åt sidan.
- Värm mjölken med citronskalet i en kastrull på medelvärme tills den ångar men inte kokar. Vispa socker, majsstärkelse, salt och ägg i en skål tills det är slätt.
- Häll den heta mjölken i äggblandningen i en jämn stråle under ständig vispning, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Koka på medelvärme under vispning i 2 till 4 minuter tills den är tjock och glansig och vispen lämnar tydliga spår.
- Ta av från värmen och vispa ner smör, vaniljextrakt och 1 tsk citronsaft. Häll upp i en skål, täck ytan tätt, och kyl tills den är kall och går att spritsa.
- Till degen, värm mjölken tills den precis är ljummen. Blanda mjöl, jäst, socker och salt i en köksmaskin, tillsätt sedan mjölk och ägg och blanda till en raggig deg.
- Knåda på medelhastighet i 6 till 8 minuter tills den är slät och elastisk. Tillsätt smöret lite i taget och fortsätt knåda i 4 till 6 minuter tills degen är glansig och släpper rent från bunken.
- Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad skål, vänd en gång så att den täcks. Täck över och låt stå på en varm plats tills den har dubblat i storlek.
- Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och kavla ut till cirka 1.5 cm tjock. Stansa ut 10 rundlar, täck och låt jäsa tills de blir märkbart lättare och har höjt sig lite.
- Värm solrosoljan i en stor gryta till 170°C (340°F). Fritera munkarna i omgångar i 2 till 3 minuter per sida tills de är djupt gyllene, justera värmen för att hålla temperaturen jämn.
- Lyft upp och låt rinna av kort, rulla sedan de varma munkarna i strösocker så att de täcks. Låt dem svalna i 5 minuter så att fyllningen inte smälter.
- Vispa den kylda vaniljkrämen slät, skeda sedan ner den i en spritspåse. Gör ett litet hål i sidan på varje munk och spritsa i krämen tills du känner motstånd och munken känns tyngre.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll oljan på en jämn 170°C (340°F): för varm och utsidan blir brun innan mitten är klar, för sval och munkarna blir flottiga.
- Om vaniljkrämen verkar för fast efter kylning, vispa den kort för att mjuka upp innan du spritsar.
- Äggen i vaniljkrämen tillagas, men om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg som är lämpliga för tillagning och se till att krämen värms tills den tjocknar och är ångande het.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut solrosolja mot vegetabilisk olja för fritering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Bomboloni äts bäst nygjorda. Vid behov, förvara fyllda munkar i en lufttät behållare i kylskåp och låt dem bli rumstempererade i 20 minuter före servering; sockret mjuknar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 bitar
- Utbyte: fyllda munkar
- Total tid: 2h 30min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Empanadas Argentinas (Ugnsbakade piroger med nötköttsfyllning)
Ugnsbakade piroger fyllda med nötfärs, lök och kryddor
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Pasty med kyckling och purjolök
Bakad pasty med kyckling och purjolök med krämig senapsfyllning.
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med krämig kyckling och svamp)
Vol-au-vents fyllda med krämig kyckling- och svampsås
Lussekatter (svenska saffransbullar med kardemumma och russin)
Svenska saffransbullar i snurror med russin
Risalamande (dansk risdessert med mandel och körsbärssås)
Dansk risdessert med mandel, serverad med körsbärssås
Babka Piaskowa (polsk sockerkaka)
Polsk sockerkaka med fin, mjuk smula
Nordisk julstubbe (chokladrulltårta)
Kakao-rulltårta fylld med vispad grädde och smörkräm
Sellou (marockansk sötma med sesam och mandel)
Marockansk sötma utan gräddning med mandel, sesam, honung och smör
Pizelle (italienska våffelkex)
Tunna italienska våffelkex med anis och citronskal
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Torta Mimosa (italiensk sockerkaka med vaniljkräm)
Italiensk sockerkaka med vaniljkräm och vispad grädde
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Conchas (mexikanska söta brödrullar)
Mjuka conchas med en krackelerad vaniljsockertopping
Du kanske också gillar
Poffertjes (nederländska mini-jästpannkakor med smör och florsocker)
Mini-jästpannkakor serverade med smör och florsocker
Pasta alla Norma (Siciliansk pasta med aubergine, tomat och ricotta)
Siciliansk pasta med friterad aubergine, tomat och basilika
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprissås)
Pocherade kalvköttbullar i krämig kapris- och citronsås
Polvo à Lagareiro (rostad bläckfisk med potatis och vitlök)
Rostad bläckfisk med potatis, vitlök, lagerblad och olivolja
American-style baked ziti med nötfärs
Baked ziti med nötfärs, ricotta och mozzarella
Kalkon och grönsaker i airfryer
Kalkon i airfryer med grönsaker, serverad med jasminris.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
