Farrotto con Funghi Porcini (Porçini Mantarlı Farro Risottosu)

• 1 litre Sebze suyu
• 250 g Mantar
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 220 g Farro
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 60 g Parmesan
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 10 g Taze düz yapraklı maydanoz
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Sebze suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Mantarları dilimle, soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ince ince kıy. Parmesan’ı ince rendele ve maydanozu iri iri doğra.
2. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıt ve mantarları bir tutam tuzla 6 ila 8 dakika, suyunu salıp çekene ve hafifçe kızarana kadar pişir. Mantarları bir kaseye aktar. Ateşi orta seviyeye düşür.
3. Tencereye soğanı ekle; kuru görünüyorsa azıcık et suyu ilave et ve 5 ila 6 dakika, yumuşayıp renk almadan pişir. Sarımsağı ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Farroyu ekle ve taneleri kaplamak için 1 dakika karıştır.
4. Beyaz şarabı dök ve çoğu buharlaşana kadar karıştırarak kısık ateşte pişir. Bir kepçe sıcak et suyu ekle ve çekene kadar karıştır; sonra et suyunu kepçe kepçe eklemeye devam et, sık sık karıştır. 20 ila 25 dakika, farro yumuşayıp hafif diri kalana ve karışım kremamsı görünene kadar pişir; et suyunun son damlasına kadarını kullanman gerekmeyebilir.
5. Mantarları tekrar ekleyip karıştır ve ısınması için 2 dakika pişir. Tencereyi ocaktan al ve tereyağı ile Parmesan’ı parlak ve kremamsı olana kadar karıştır. Gerekirse kalan tuz ve karabiberle tatlandır, ardından üzerine maydanoz serpip servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.