Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Chuť omáčky přímo z pánve: Nejprve opečení telecího zanechá na pánvi přípečky, které se uvolní bílým vínem a dodají omáčce hloubku.
- Bohaté, ale ne těžké: Suché bílé víno a dijonská hořčice vyváží smetanu ke šlehání, takže omáčka zůstane svěží a výrazná.
- Hedvábná omáčka: Jemně probublávaná smetana zhoustne kolem hub, aniž by bylo potřeba jíška z mouky.
- Vhodné na všední večer: Kotlety i omáčka se připravují na stejné pánvi, takže postup je efektivní a celkový čas zvládnutelný.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte telecí kotlety s kostí: Kotlety s kostí se pro tento postup skvěle hodí, protože se hezky opečou a během krátké přípravy na pánvi zůstanou šťavnaté.
- Telecí dobře osušte: Když kotlety před ochucením osušíte papírovou utěrkou, spíš se opečou než dusí, takže budou mít lepší barvu i chuť.
- Kde to jde, použijte čerstvé bylinky: Čerstvý estragon dodá omáčce její typické anýzové zvýraznění; čerstvý tymián je dobrá alternativa pro zemitější závěr.
Časté chyby
- Vaření smetanové omáčky: Po přidání smetany udržujte omáčku na mírném varu. Příliš vysoká teplota ji může srazit nebo způsobit, že bude mastná.
- Nechat telecí příliš dlouho v pánvi: Kotlety vraťte jen na prohřátí; delší vaření může libové telecí vysušit.
- Příliš brzké přidání bylinek: Většinu estragonu vmíchejte až na konci, aby jeho svěží chuť zůstala výrazná.
Tipy na přípravu předem
- Nejprve si připravte aromatické ingredience: Šalotku, houby a estragon si můžete připravit předem, aby pak vaření rychle odsýpalo, jakmile je telecí na pánvi.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte na mírném ohni s malým šplouchnutím vody, jen dokud nebudou horké, aby smetanová omáčka zůstala hladká.
- Nejlepší je podávat čerstvě uvařené: Smetanové omáčky jsou nejhedvábnější rovnou z pánve a tento pokrm se nehodí k mražení.
Tipy na podávání
- Podávejte s něčím, co nasákne omáčku: Bramborová kaše, dušená rýže nebo nudle s máslem se hodí, protože zachytí houbovou smetanovou omáčku.
- Přidejte zelenou přílohu: Zelené fazolky, hrášek nebo jednoduchý salát se zálivkou vyváží bohatost smetany.
- Dokončete estragonem: Závěrečné posypání čerstvým estragonem udrží pokrm aromatický a vizuálně svěží.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Telecí osušte a z obou stran osolte jemnou mořskou solí. Šalotku najemno nasekejte, houby nakrájejte na plátky a otrhejte lístky estragonu.
- Rozehřejte pánev na středně vysokém ohni a rozpusťte polovinu másla. Opečte telecí 3 až 4 minuty z každé strany, až bude dobře opečené, pak přendejte na nahřátý talíř a nechte odpočinout.
- Snižte teplotu na střední a do pánve přidejte zbytek másla. Přidejte šalotku a vařte 1 minutu, pak přidejte houby a restujte 6 až 8 minut, až budou zlatavé a jejich tekutina se odpaří.
- Přilijte suché bílé víno a 2 až 3 minuty zvolna vařte, seškrabujte připečené kousky, až se zredukuje asi na polovinu. Vmíchejte smetanu ke šlehání a dijonskou hořčici, pak zvolna vařte 2 až 3 minuty, až bude hedvábná a lehce zhoustne.
- Vraťte telecí i se šťávou z odpočívání do pánve a 2 až 3 minuty prohřívejte, jednou otočte, aniž by se omáčka vařila. Vmíchejte většinu estragonu, pak lžící přelijte kotlety houbovou smetanovou omáčkou a dokončete zbývajícím estragonem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejšťavnatější výsledek vyndejte telecí z lednice 15 minut před vařením, aby se opékalo rovnoměrně.
- Po přidání smetany ke šlehání udržujte omáčku jen v mírném varu, aby zůstala hladká a nesrazila se.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, uvařte telecí tak, aby bylo velmi horké v celém řezu, a nepodávejte ho růžové.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku.
- Nahraďte čerstvý estragon čerstvým tymiánem pro klasičtější, zemitější bylinnou chuť.
- Nahraď dijonskou hořčici zrnitou hořčicí pro hrubší strukturu a mírnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřejte na pánvi na nízkém ohni s malým množstvím vody, jen dokud nebude velmi horké, aby se omáčka nesrazila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy.
Dánská vepřová pečeně s křupavou kůží a petrželovou omáčkou
Pomalu pečené vepřové s křupavou kůží a teplou petrželovou omáčkou
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s fazolemi flageolet
Pečená jehněčí kýta s fazolemi flageolet a rozmarýnem
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Vánoční vepřová pečeně po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Pečeně po řecku s citronem, oreganem a bramborami z plechu
Chuletón a la Parrilla (španělský grilovaný T-bone steak)
Španělský grilovaný T-bone steak s mořskou solí a citronem
Involtini di Vitello (telecí závitky s prosciuttem a šalvějí)
Telecí závitky s prosciuttem, šalvějí a šťávou z bílého vína
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky s pórkem a bramborami
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holandská kapustovo-bramborová kaše)
Bramborovo-kapustová kaše s uzenou klobásou navrchu
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Trhané hovězí dušené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Mohlo by se vám také líbit
Thajská kokosová zmrzlina bez strojku
Kokosová zmrzlina bez strojku se smetanou ke šlehání a kokosovým mlékem
Red Velvet Cake s krémem z krémového sýra
Dort red velvet s kakaem a krémem z čerstvého sýra
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Bauerntopf (německý guláš z mletého hovězího a brambor)
Guláš z mletého hovězího a brambor v paprikovo-rajčatovém vývaru
Sarde a Beccafico (plněné sardinky po sicilsku)
Pečené plněné sardinky se strouhankou, piniemi a rozinkami
Lehká hrachová polévka se šunkou
Lehká polévka ze žlutého hrachu s uzeným vepřovým kolenem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
