Lammkeule aus dem Ofen mit Knoblauch und Sardellen
Warum dieses Rezept gelingt
- Von innen gewürzt: Durch das Spicken des Lamms mit Knoblauch und Sardelle verteilt sich der herzhafte Geschmack im ganzen Bratenstück, statt nur an der Oberfläche zu bleiben.
- Besseres Bräunen: Der Start bei 200°C (390°F) hilft, die Außenseite zu bräunen, bevor die niedrigere Brattemperatur von 170°C (340°F) das Fleisch schonender fertig gart.
- Frische Bratensäfte: Zitronensaft hebt das reichhaltige Lamm und die nach Sardelle schmeckenden Bratensäfte und gibt den fertigen Scheiben einen frischeren, klareren Abschluss.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit hilft, dass sich die Säfte setzen, und macht das Lamm leichter in saubere Scheiben zu schneiden.
- Temperatur als Maßstab nehmen: Für Lamm medium garst du es, bis der dickste Teil fern vom Knochen 60°C (140°F) erreicht; für medium-rare nimmst du es bei 55°C (130°F) heraus.
Hinweise zu Zutaten
- Sardellen geben Tiefe, nicht Fischigkeit: In Öl eingelegte Sardellenfilets schmelzen beim Braten ins Lamm und bringen herzhafte Intensität, ohne dass der fertige Braten deutlich fischig schmeckt.
- Hier frischen Rosmarin verwenden: Frischer Rosmarin ist für die Würzpaste am besten, weil er seine Öle ins Olivenöl abgibt und gut an der Oberfläche des Lamms haftet.
Häufige Fehler
- Gargrad nicht erraten: Eine Keule mit Knochen kann ungleichmäßig garen, daher den dicksten Teil mit einem Thermometer prüfen, statt dich nur auf die Zeit zu verlassen.
- Nicht sofort aufschneiden: Wenn du das Lamm sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen anschneidest, können die Säfte aufs Brett laufen, statt im Fleisch zu bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Übrig gebliebene Scheiben mit etwas Bratensaft in einem 180°C (355°F) Ofen erhitzen, bis sie richtig heiß sind, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Reste einfrieren: Gegarte Lammscheiben lassen sich gut einfrieren, wenn sie fest eingewickelt sind; vor dem Aufwärmen vollständig auftauen oder kalte Reste in Sandwiches verwenden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Das Lamm trocken tupfen, dann mit der Messerspitze überall tiefe Schlitze einschneiden und gleichmäßig verteilen.
- Die Knoblauchzehen in feine Stifte schneiden. In jeden Schlitz einen Knoblauchstift und ein Stück Sardelle drücken, abwechselnd, damit alles gut verteilt ist.
- Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie fein. In einer kleinen Schüssel Rosmarin mit Olivenöl, feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und Zitronenabrieb mischen, dann das Lamm rundum damit einreiben.
- Das Lamm in eine Bratform legen und 20 Minuten braten, damit es bräunt. Den Ofen auf 170°C (340°F) herunterstellen und weitere 55 bis 65 Minuten für medium braten, oder bis ein Thermometer 60°C (140°F) an der dicksten Stelle fern vom Knochen anzeigt.
- Das Lamm auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Zitronensaft in die Bratform pressen und dabei alle Bratrückstände lösen, dann den Bratensaft zum Servieren über das aufgeschnittene Lamm löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für sauberes Aufschneiden quer zur Faser schneiden und die Scheiben am Knochen etwas dicker lassen, wo das Fleisch zarter ist.
- Wenn du medium-rare bevorzugst, nimm das Lamm bei 55°C (130°F) heraus und lass es ruhen; dabei steigt die Temperatur um ein paar Grad.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, Lamm auf mindestens 63°C (145°F) garen und vor dem Aufschneiden gut ruhen lassen.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Zitrone durch Limette für einen herberen, aromatischeren Abschluss im Bratensaft.
- Ersetze Olivenöl durch natives Olivenöl extra für ein fruchtigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Scheiben mit einem Löffel Bratensaft in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis sie richtig heiß sind, oder kalt in Sandwiches genießen; gut eingewickelte Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Fisch
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