Estofado de faisán con sidra y beicon
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Derretir primero el beicon le da al faisán una grasa ahumada y bien sazonada en la que dorarse antes de preparar la salsa.
- Salsa de sidra equilibrada: La sidra seca aporta acidez y una suave nota afrutada, mientras que el caldo de pollo y las verduras ablandadas redondean el líquido de cocción.
- Final tierno y contundente: Un hervor suave, a fuego bajo y tapado, mantiene el faisán jugoso y permite que la salsa reduzca hasta quedar un guiso rico y que se pueda servir con cuchara.
Sácale el máximo partido a esta receta
Errores comunes
- No hiervas el faisán: Mantén la cazuela a un hervor muy suave; un hervor fuerte puede dejar la carne magra de caza seca y dura.
- Dora por tandas si es necesario: Deja espacio al faisán en la sartén para que se dore bien en lugar de cocerse al vapor.
- Reduce solo si es necesario: Si la salsa parece líquida hacia el final, destapa la cazuela brevemente para que cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
Sustituciones de ingredientes
- Usa vino blanco seco en lugar de sidra: El vino blanco seco da a la salsa un carácter más marcado y más vínico, manteniendo la misma estructura de estofado.
- Sustituye las chalotas por cebolla: La cebolla amarilla funciona bien en lugar de las chalotas y aporta a la base un sabor más pleno y más dulce.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: La cazuela se puede refrigerar hasta 2 días; la salsa seguirá ganando sabor mientras reposa.
- Recalienta suavemente: Calienta en una cazuela tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo de pollo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Congela hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
Ideas para servir
- Sírvelo con patatas: El puré de patatas, las patatas asadas o las patatas nuevas con mantequilla son ideales para recoger la salsa de sidra y beicon.
- Añade algo verde: La col con mantequilla, la col rizada o las judías verdes equilibran la riqueza de la cazuela.
- Mantén la salsa como protagonista: Al servir, vierte con una cuchara abundante jugo de cocción reducido sobre el faisán; concentra gran parte del sabor del plato.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el beicon en lardones. Seca el faisán con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Enharina ligeramente el faisán con la harina común, sacudiendo el exceso.
- Pon una cazuela grande a fuego medio y fríe el beicon de 5 a 7 minutos, hasta que suelte la grasa y los lardones estén ligeramente dorados. Saca el beicon a un plato, dejando la grasa en la cazuela. Sube el fuego a medio-alto.
- Dora el faisán en la grasa del beicon de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado, trabajando por tandas si hace falta. Pasa el faisán al plato con el beicon. Baja el fuego a medio.
- Pela y corta las chalotas en rodajas finas, luego corta la zanahoria y el apio. Añade las chalotas, la zanahoria y el apio a la cazuela y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Ve raspando los restos dorados del fondo a medida que cocinas.
- Vierte la sidra y llévala a un hervor vivo durante 3 a 4 minutos para reducirla ligeramente. Incorpora el caldo de pollo y vuelve a poner el faisán y el beicon en la cazuela, junto con los jugos que hayan soltado en reposo. Añade las ramitas de tomillo.
- Vuelve a llevar a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 55 a 60 minutos, dando la vuelta al faisán una vez, hasta que la carne esté tierna y empiece a separarse del hueso. Si la salsa se reduce demasiado rápido, baja el fuego para que apenas burbujee. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor muy suave; el faisán puede resecarse si hierve con fuerza.
- Para más cuerpo, destapa los últimos 10 minutos para reducir el líquido de cocción hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
Sustituciones
- Sustituye la sidra por vino blanco seco para una salsa ligeramente más viva y más vínica.
- Sustituye la chalota por cebolla amarilla para una base más completa y más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una cazuela tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de pollo si la salsa se ha espesado; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
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