Salmón en papillote con hinojo y limón

• 1 mediano Bulbo de hinojo, firme, con hojas si es posible
• 1 mediano Limón, sin encerar, si es posible
• 10 g Eneldo fresco
• 2 piezas Filete de salmón, con piel o sin piel
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 cda Aceite de oliva
• 60 ml Vino blanco seco

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Recorta el hinojo y luego córtalo en láminas muy finas; pica finamente el eneldo. Corta en láminas finas la mitad del limón y exprime la otra mitad.
2. Arranca 2 hojas grandes de papel de horno y colócalas en una bandeja de horno. Reparte el hinojo entre los centros y coloca el salmón encima. Sazona con la sal marina fina y pimienta negra, luego espolvorea el eneldo y coloca las rodajas de limón.
3. Rocía cada paquete con el aceite de oliva y luego añade el vino blanco a cucharadas y un poco de zumo de limón. Dobla el papel por encima y pliega los bordes con fuerza para sellar, dejando un poco de espacio para el vapor. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el salmón esté justo opaco y se desmenuce fácilmente.
4. Deja reposar los paquetes 2 minutos y luego pásalos a los platos. Ábrelos con cuidado para evitar el vapor caliente y vierte los jugos sobre el salmón y el hinojo. Sirve de inmediato.

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