Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Derfor fungerer oppskriften
- Tradisjonell marineringsmetode: Marinaden med eddik, vin og krydder setter smak dypt i kjøttet og gir Sauerbraten sin gjenkjennelige søtsyrlige karakter.
- Saus med flere lag smak: Å brune storfekjøttet, småkoke marinaden med kraft og avslutte med pepperkaker gir en fyldig, syrlig saus med mild kryddervarme og sødme.
- Komplett, mettende måltid: Mørt skivet storfekjøtt, blank rødkål og myke potetklumper gir den klassiske balansen av salt, surt, søtt og stivelsesrikt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av tid til marinaden: Den lange marineringen er avgjørende for smaken, så planlegg dette som en rett til neste dag heller enn en stek samme kveld.
- Forskyv tilbehøret: Start med kålen og klumpene mens storfekjøttet braiseres ferdig, så alt er klart til å serveres samtidig.
- Server etter at sausen er ferdig: Skjær storfekjøttet i skiver først når sausen er tyknet og smakt til, og hold kjøttet løst tildekket så det holder seg varmt.
Tradisjon og varianter
- Rhinlandsk søt-syrlig stil: Bruken av pepperkaker i sausen er et kjennetegn ved Rheinischer Sauerbraten, og gir sødme, krydder og fylde.
- Klassisk tilbehør: Braisert rødkål og potetklumper er tradisjonelt tilbehør fordi de balanserer den skarpe sausen og suger den godt opp.
Vanlige feil
- Ikke la bräseringen fosskoke: Hold gryta på aller svakeste småkoking; kraftig koking kan gjøre storfekjøttet seigt og sausen uklar.
- Posjer dumplingene forsiktig: Vannet til dumplingene skal så vidt småkoke. Kraftig koking kan få dem til å gå i stykker før de setter seg.
- Unngå klumpete saus: Rør ut melet med litt varm saus først, og visp det så tilbake i pannen slik at den tykner jevnt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Oksekjøttet og sausen kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen, noe som også lar de søtsyrlige smakene sette seg.
- Hold tilbehøret separat: Oppbevar oksekjøtt, saus, kål og dumplinger hver for seg der det er mulig, slik at dumplingene holder seg hele og sauskonsistensen er enklere å kontrollere.
- Varm forsiktig opp: Varm oksekjøttet i sausen til det er gjennomvarmt, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Marinade og oksekjøtt
Rødkål
Potetkløser
Instruksjoner
- Lag marinaden: bland rødvinseddik, rødvin, 2 løk i skiver, laurbærblad, nellik, einebær, pepperkorn og 2 ts salt i en stor bolle. Tilsett oksekjøttet og vend det så det dekkes, og pass på at det for det meste er nedsenket. Dekk til og mariner i kjøleskapet i 24 timer, og vend én eller to ganger hvis du husker det.
- Løft oksekjøttet opp av marinaden og klapp det tørt; sil marinaden, og hold væsken og løken og krydderne for seg. Smelt 40 g smør i en støpejernsgryte over middels høy varme, og brun deretter oksekjøttet godt på alle sider, 10 til 12 minutter. Legg oksekjøttet over på en tallerken.
- Ha i den reserverte løken og krydderne i gryta og la det steke i 5 minutter til det er mykt og lett farget. Hell i den reserverte marinadevæsken og oksekraften, og skrap opp eventuelle brunede biter. Legg oksekjøttet tilbake i gryta, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på svært lav varme i 2 timer 30 minutter til 3 timer, og vend én gang, til det er veldig mørt.
- Omtrent 1 time før oksekjøttet er ferdig, starter du med kålen: smelt 30 g smør i en stor gryte over middels varme. Ha i resten av løken og stek i 5 minutter til den er myk. Rør inn rødkålen, finkornet sukker, rødvinseddik, 1 ts salt, laurbærblad og 2 nellikspiker; legg på lokk og la det småkoke forsiktig i 45 til 60 minutter, rør av og til, til det er mørt og blankt.
- Kok potetene til dumplings i godt saltet vann i 20 til 25 minutter til de er møre. Hell av godt, og ha dem tilbake i den varme kjelen i 1 minutt for å damptørke. Mos til en jevn puré, og avkjøl deretter i 10 minutter slik at blandingen er varm, ikke het.
- Rør melet, 20 g smeltet smør og 1 ts salt inn i den varme potetmosen til en myk deig. Med fuktige hender former du 8 dumplings. Kok opp en stor gryte med saltet vann til så vidt småkoking, ha i dumplingsene og posjer i 12 til 15 minutter til de flyter og kjennes faste; løft opp med hullsleiv og hold varme.
- Legg oksekjøttet over på et skjærebrett og dekk løst til mens du gjør ferdig sausen. Sil braiseringskraften over i en kjele, press på det faste, og kok deretter opp til småkoking. Knus ingefærkjeksene i sausen og visp til de er oppløst og sausen er lett tyknet, 3 til 5 minutter.
- Bland hvetemelet med noen skjeer varm saus i en bolle til en jevn jevning, og visp den så tilbake i kjelen. La småkoke i 5 til 8 minutter til sausen er rik på smak og legger seg på baksiden av en skje; smak til med litt mer salt om nødvendig. Skjær oksekjøttet i skiver og server med rødkålen, potetdumplings og rikelig med saus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold braiseringen på aller svakeste småkoking; hvis det koker kraftig, kan oksekjøttet stramme seg og sausen kan bli uklar.
- For en glattere saus, sil den to ganger og visp inn ingefærkjeksene av varmen, og la den så småkoke forsiktig for å tykne ferdig.
- Matsikkerhet: Hvis du serverer sårbare gjester, sørg for at oksekjøttet er gjennomvarmt, og unngå å smake på marinaden før den er kokt opp.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinseddik med eplesidereddik for en litt fruktigere syrlighet.
- Bytt ut ingefærkjeks med ingefærkjeks pluss 1 ss finkornet sukker hvis du foretrekker en søtere, mer tydelig pepperkaketone.
- Bytt ut hvetemel med hvetemel som først vispes ut i litt kald oksekraft hvis du synes det er enklere å unngå klumper.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl oksekjøttet og sausen raskt, og sett i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele til det er gjennomvarmt, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet for mye; dumplings varmes best opp ved damping eller i småkokende vann i noen minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 28t (1t 15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Côte de Bœuf med béarnaisesaus
Côte de bœuf servert med varm estragonbéarnaise
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Fideuà de Mariscos (sjømat-nudelpaella)
Fideuà med sjømat, ristede nudler og safrankraft
Enfrijoladas (maistortillaer i svart bønnesaus)
Maistortilla dyppet i svart bønnesaus med queso fresco
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Hachee Met Rodekool (nederlandsk okse- og løkgryte med rødkål)
Nederlandsk okse- og løkgryte servert med rødkål og poteter
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Du vil kanskje også like
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprika fylt med klippfisk)
Piquillo-paprika fylt med kremet klippfisk-béchamel
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske bakverk med ricotta og semulegryn)
Sprø sfogliatelle ricce med fyll av ricotta og semulegryn
Marokkansk lammespydfat (lamb brochettes)
Grillede marokkanske lammespyd med tomat- og rødløksalat
Sfiha (Åpne lamme-paier)
Åpne paier toppet med sitronaktig krydret lammekjøttdeig
Banh Khot (små salte pannekaker med reker)
Sprø minipannekaker med reker, kokosmelk, gurkemeie og urter
Marokkansk gulrot- og kikertsalat (moderne)
Gulrot- og kikertsalat med sitron og ristede mandler
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
