Rheinischer Sauerbraten com couve-roxa e bolinhos de batata

Marinada e carne

• 250 ml Vinagre de vinho tinto
• 500 ml Vinho tinto
• 2 médios Cebola amarela
• 2 peças Folhas de louro
• 6 peças Cravinho inteiro
• 10 peças Bagas de zimbro
• 1 c. chá Grãos de pimenta-preta
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1.2 kg Carne de vaca assada
• 40 g Manteiga sem sal
• 500 ml Caldo de carne
• 60 g Bolachas de gengibre
• 25 g Farinha de trigo

Couve-roxa

• 30 g Manteiga sem sal
• 1 médio Cebola amarela
• 800 g Couve-roxa
• 2 c. sopa Açúcar fino
• 2 c. sopa Vinagre de vinho tinto
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 1 peça Folhas de louro
• 2 peças Cravinho inteiro

Bolinhos de batata

• 900 g Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 120 g Farinha de trigo
• 20 g Manteiga sem sal
• 2 c. chá Sal marinho fino

1. Faz a marinada: mistura o vinagre de vinho tinto, o vinho tinto, 2 cebolas fatiadas, folhas de louro, cravinhos, bagas de zimbro, grãos de pimenta e 2 c. chá de sal numa tigela grande. Junta a carne e vira para a envolver, garantindo que fica maioritariamente submersa. Tapa e deixa marinar no frigorífico por 24 horas, virando uma ou duas vezes, se te lembrares.
2. Retira a carne da marinada e seca com papel de cozinha; coa a marinada, reservando o líquido e as cebolas e especiarias separadamente. Derrete 40 g de manteiga numa panela de ferro fundido em lume médio-alto e depois doura bem a carne de todos os lados, 10 a 12 minutos. Transfere a carne para um prato.
3. Junta à panela as cebolas e especiarias reservadas e cozinha por 5 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas. Verte o líquido da marinada reservado e o caldo de carne, raspando os pedaços dourados do fundo. Volta a colocar a carne na panela, leva a um lume brando, tapa e cozinha em lume muito baixo por 2 horas 30 minutos a 3 horas, virando uma vez, até ficar muito tenra.
4. Cerca de 1 hora antes de a carne estar pronta, começa a couve: derrete 30 g de manteiga numa panela grande em lume médio. Junta a cebola restante e cozinha por 5 minutos, até ficar macia. Junta a couve-roxa, o açúcar fino, o vinagre de vinho tinto, 1 c. chá de sal, a folha de louro e 2 cravinhos; tapa e deixa cozinhar em lume brando por 45 a 60 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar tenra e brilhante.
5. Coze as batatas para os bolinhos em água bem salgada por 20 a 25 minutos, até ficarem tenras. Escorre bem e volta a colocá-las na panela quente por 1 minuto para secarem ao vapor. Esmaga até ficar liso e depois deixa arrefecer por 10 minutos, para a mistura ficar morna, não quente.
6. Mistura a farinha, 20 g de manteiga derretida e 1 c. chá de sal nas batatas esmagadas mornas para fazer uma massa macia. Com as mãos húmidas, molda 8 bolinhos. Leva uma panela grande de água salgada a um lume muito brando, junta os bolinhos e escalfa por 12 a 15 minutos, até flutuarem e parecerem firmes; retira com uma escumadeira e mantém quentes.
7. Transfere a carne para uma tábua e cobre sem apertar enquanto terminas o molho. Coa o líquido da cozedura para um tacho, pressionando os sólidos, e depois leva a ferver em lume brando. Esmaga os biscoitos de gengibre no molho e bate com um batedor de arame até dissolverem e engrossar ligeiramente, 3 a 5 minutos.
8. Mistura a farinha de trigo com algumas colheradas de molho quente numa tigela para fazer uma pasta lisa e depois incorpora-a de volta no tacho com um batedor de arame. Deixa cozinhar em lume brando por 5 a 8 minutos, até o molho ficar rico e cobrir as costas de uma colher; tempera com um pouco mais de sal, se necessário. Corta a carne em fatias e serve com a couve-roxa, os bolinhos de batata e bastante molho.

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